干辣椒 150克食鹽 250克冰糖 200克生姜 150克八角 20克山奈 15克白寇 12克茴香 12克甘草 5克老寇 6克梔子 15克香茅草 12克香果去籽 25克千里香 12克桂皮 25克香味 20克茴香 10克

1、高湯制作方法：

30斤做法。 雞骨架＋敲碎筒子骨＋豬皮，用少量清水煮開(kāi)，打去皮上血沫。再加入清水煮開(kāi)，加入大蔥，姜片，海帶。關(guān)成小火，慢慢熬，熬到發(fā)白就可以！高湯可以反復(fù)加水熬上三次，即可換了。

2、去苦味：

當(dāng)歸40克，白當(dāng)歸40克，羅漢果1個(gè)，用一個(gè)小盆用水泡起來(lái)！隔夜，去除中藥味和苦味。

3、香料包的制作：

將較上面的香料，全部打成粉末，然后用紗布包住制作成香料包，粉末不要太細(xì)了，太細(xì)了，出不到香味。

4、鹵水的制作：

單獨(dú)用一個(gè)干凈的鐵通，倒出熬好的30斤高湯，只要湯水。 加入食鹽150克，雞精400克，味精200克，梔子15克，回味王50克，冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克，大火熬制30分鐘。

5、菜品的腌制：

把要準(zhǔn)備好鹵制的肉制品，放在一起，用鹽，白酒，大蔥葉，姜片混霍均勻，放置兩個(gè)小時(shí)。

6、開(kāi)始鹵制

把調(diào)制好的鹵湯，燒烤，放入要鹵制的肉質(zhì)品，用中火燒開(kāi)30分鐘，關(guān)火，讓其泡上一個(gè)小時(shí)。此時(shí)的味道才較正宗。泡上一個(gè)小時(shí)后，撈起來(lái)，擺盤(pán)就可以上桌啦。 按照我這種做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足了！