炒菜，可以說是基本的也是應(yīng)用廣泛的烹飪技法，炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當(dāng)?shù)妮o助措施，滑油或者焯水后，放入熱油的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹飪技法，炒制食材大都加工成較小的絲、條、段、快，動物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。而小菜就是利用大化的食材，在短時間里，用大火完成不同口味的菜肴，用經(jīng)濟的價格，簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。小炒常見的有生炒、熟炒、干炒、爆炒等烹飪技法。

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四川川菜技術(shù)做法哪里靠譜？現(xiàn)代人工作壓力大，生活節(jié)奏快，特別都是都市上班族、務(wù)工人員在外吃盒飯、快餐的重要消費群體，風(fēng)味小吃火爆的主要原因是人們消費觀念的轉(zhuǎn)變。人們飲食方面更追求健康、時尚、休閑方面，而小吃其靈活的特色也正好符合人們的需求，小吃店中高低檔次都有，甚至無裝修露天營業(yè)，操作簡單、快捷、衛(wèi)生。小吃點菜品搭配靈活，南北口味都可隨意組合，而且口味常變常新，能滿足不同口味需求的顧客。 

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