擔(dān)擔(dān)面為全國名面食之一，是四川的獨特風(fēng)味。擔(dān)擔(dān)面是四川的一道名小吃，相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞;另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那么你只要付點小錢，就能品嘗到這種美食了。

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　　四川擔(dān)擔(dān)面食技術(shù)培訓(xùn)班哪里好？面條：和面加堿清爽筋道，擔(dān)擔(dān)面在揉制時要加少許食用堿，這是因為從前小販挑著擔(dān)子沿街叫賣，在日曬風(fēng)吹中，如果面里沒堿，做好的面條不停發(fā)酵，到下午時就會變酸。而加入堿面，一是抑制發(fā)酵、中和酸味，二是可讓面條更耐煮，且制熟后更加清爽筋道。但用堿量和用水量要根據(jù)季節(jié)不同來調(diào)整，比如夏天面中加水量要少，食用堿量稍多一點，冬天則反之。湯汁面臊、稀鹵面臊、干面臊。湯汁面臊就是面鹵中帶有湯水；干面臊是炒制而成的，一般都比較干爽，我們有一款擔(dān)擔(dān)面的臊子就屬此例。蜀媽全程采用一對 一實戰(zhàn)教學(xué)，一般情況下一個星期內(nèi)即可全部學(xué)好。當(dāng)然有些學(xué)的稍微快點，有些學(xué)的稍微慢點，因為每個人的基礎(chǔ)和悟性不同。不限制具體學(xué)習(xí)時間，教到學(xué)員自己感覺完全學(xué)好為止。

　四川擔(dān)擔(dān)面食技術(shù)培訓(xùn)班哪里好？一碗好的擔(dān)擔(dān)面，其味道應(yīng)是咸鮮、微酸、微辣。別看這小小一碗面條，在四川某百年老店一年銷量300萬碗呢!其制作工藝和技術(shù)竅門非常關(guān)鍵，擔(dān)擔(dān)面在揉制時要加少許食用堿，這是因為從前小販挑著擔(dān)子沿街叫賣，在日曬風(fēng)吹中，如果面里沒堿，做好的面條不停發(fā)酵，到下午時就會變酸。而加入堿面，一是抑制發(fā)酵、中和酸味，二是可讓面條更耐煮，且制熟后更加清爽筋道。但用堿量和用水量要根據(jù)季節(jié)不同來調(diào)整，比如夏天面中加水量要少，食用堿量稍多一點，冬天則反之。

擔(dān)擔(dān)面培訓(xùn)課程：

　　1.講述面條的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

　　2.講解各種輔料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.面條輔料的配制及方法。

　　4.各種面條搭配制作。

　　6.未售完半成品的保存方法。

　　7.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/p>

8.投入預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。