做辣子雞，一頓正餐扒拉掉大塊的肉，剩下的骨頭、碎肉、辣醬千萬(wàn)記著留下來(lái)。

在饑腸轆轆的深夜、寒意來(lái)襲的早晨，煮一碗面，舀兩勺辣子雞，嘶哈——嘶哈——吃下一碗，那才算是到位了。

貴州辣子雞

1.三黃雞剁/剪成2cm左右小塊，洗凈瀝干

2.剁好的雞肉加入1小勺鹽、1小勺胡椒粉、1大勺料酒、1小勺姜絲、2根揉搓過(guò)的香蔥，將腌料均勻抹在雞肉上，腌漬20分鐘以上

3.將花溪辣椒和遵義二荊條用沸水浸泡10分鐘，剪成小段跟50g蒜瓣、20g姜粒放入攪拌機(jī)，中低速打成粗顆粒的糍粑辣椒傳統(tǒng)糍粑辣椒是用搗盅碾碎，但一般家庭沒(méi)有搗盅可以用攪拌機(jī)替代

4.燒熱鐵鍋，倒入1/4鍋食用油，放入腌漬好的辣子雞炸至表面金黃，煮至不時(shí)翻動(dòng)，否則很容易粘鍋不需要炸到干香，否則不易煮至軟糯，撈起瀝干油份

5.將炸過(guò)的雞油過(guò)濾，洗鍋后倒回，油溫?zé)寥蔁?，放入糍粑辣椒中小火，低溫慢炸，炸至水份收干，辣椒冒小黃泡，大約需要8-10分鐘

6.加入過(guò)油的雞塊翻炒均勻，加入一碗清水，蓋上鍋蓋小火燉煮5-6分鐘至軟糯

加入1大勺生抽、適量鹽和1/2小勺糖、1小勺花椒油調(diào)味，繼續(xù)燜煮2分鐘，起鍋前撒上青蒜

辣子雞面

1.煮一鍋沸水加入1小勺鹽，放入貴州堿面煮30-60秒撈起，再焯燙一把芽菜貴州人喜歡堿面的脆感，一般烹煮時(shí)間短，所以可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)時(shí)間

2.碗里放入堿面、芽菜、貴州辣子雞，添加適量面湯，撒上蔥花、脆哨即可開(kāi)吃，可根據(jù)個(gè)人口味添加醬油和香醋調(diào)味

講究點(diǎn)可用焯燙的棒子骨、雞架、姜片、蔥結(jié)燉煮高湯，起鍋前加入適量鹽調(diào)味

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