辣子雞丁是一道常做的家常菜，做法也是各種各樣。以前家里都是用郫縣豆瓣和辣子做的，且沒(méi)有油炸這一道工序。這次做的辣子雞丁，依舊咸鮮可口，但不同的是這次的雞丁非常酥脆。吃起來(lái)有種雞米花的感覺(jué)。保存了麻辣的味道，好吃的不得了很下飯，涼了做下酒菜也不錯(cuò)。

辣子雞丁的做法

1雞腿洗凈，用刀沿著骨頭切開(kāi)，剔骨只留雞肉。

2雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，姜絲2克，鹽1ml，腌制15分鐘。

3腌制好的雞肉丁輕輕的滾一層干淀粉。

4用篩網(wǎng)輕輕篩掉粘在表面多余的干淀粉。

5鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。

6鍋里留一點(diǎn)底油，放入姜絲3克，蔥白段，花椒，干辣椒段炒出香味。

7倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，翻炒。

8撒入白芝麻翻炒即可出鍋。

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