烤魚的做法及配方到哪里學(xué)習(xí)好大理烤魚的祥細(xì)制作方法哪里可學(xué)習(xí)需要多少學(xué)費(fèi)

人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一 樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲 土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千余年歷史。

烤魚是一種發(fā)源于重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味小吃。那么烤魚配菜有哪些呢？烤魚的做法有哪些呢？

烤魚配菜有哪些

　　調(diào)料

　　姜、蒜、鹽、生抽、蠔油、胡椒面、白酒、辣椒末、豆豉、豆瓣、麻椒

　　蔬菜類

　　菜花、芹菜、香菜、藕、黃瓜、豆芽、西芹、黃瓜、胡蘿卜、魔芋

　　其他配菜

　　大蒜、大蔥、老姜、干辣椒、竹筍、烏筍、金針菇、辣椒、煎豆腐

　　烤魚的做法

做法--烤鯰魚

　　材料：鯰魚750克、蒜30克、蔥15克、姜15克、白糖15克、生抽40ml、老抽40ml、料酒15ml、蒜蓉香辣醬30克

　　做法

　　1、魚清洗干凈后，身上多切幾刀以便于入味，放入烤盤中。

　　2、將蔥末，姜末，蒜末，還有其他調(diào)料全部倒入魚身上。

　　3、抹好后，烤箱180度預(yù)熱中層30分鐘，中途取出來將汁均勻的抹在魚身上兩次。

　　做法二--烤草魚

　　材料：草魚1斤半、芹菜、香菜、大蔥、大蒜、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒、花椒、榨菜、炒香的白芝麻、油、鹽、生抽、料酒、生粉、胡椒面、豆瓣

　　做法

　　1、魚去了頭之后，從中間剖開，別切斷，就一整塊，魚背上劃幾刀，加鹽、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大蔥、姜片腌制片刻。

　　2、魚腌好之后，表面刷一層油，開烤箱200度上下火15分鐘，上火5分鐘。

　　3、開始炒料，先熱油，炒香切碎的大蒜、大蔥、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫縣豆瓣。

　溫馨提示：然后加點(diǎn)清水，燒開之后，把芹菜和榨菜放進(jìn)去煮一下，煮開之后，把湯倒進(jìn)烤好的魚里，再接著烤10分鐘。

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　　4、鍋里倒少許油，炸香花椒，然后連著花椒一起淋在魚上，后灑上香菜和白芝麻，就可以開吃了。

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做法三--重慶麻辣烤魚

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　　材料：草魚1條、芹菜、竹筍、絲瓜各50克、姜片、蔥段、蒜片、干紅辣椒、花椒粒、泡、豆瓣醬、豆、醬油、鹽、白砂糖、味精、高湯、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、然粉各適量

　　做法

　　1、魚處理干凈，表面刻花刀；芹菜切段；竹筍、絲瓜切塊。

　　2、魚加蔥、姜、料酒、鹽腌制10分鐘，刷植物油、醬油，撒辣椒粉、花椒粉、然粉放220°C烤箱烤20分鐘，取出放盤中。

　　3、鍋放油燒熱，放姜、蒜、豆瓣醬、、鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高湯燒沸，放醬油、鹽、白砂糖、味精、竹筍、芹菜、絲瓜略煮。

　　4、倒入魚盆，放220°C烤箱烤5分鐘，取出。

　　5、鍋放油爆香辣椒、花椒粒，澆在魚身上即可。