特色小吃云南破酥包的做法

破酥包子的味道非常的鮮美，平時(shí)沒(méi)事的時(shí)候可以做一些破酥包。這是云南的特色小吃，接下來(lái)就來(lái)看看云南特色小吃破酥包的做法。
鮮茄破酥包
面皮材料：普通面粉480克、冷水245克、干酵母6克
油酥材料：普通面粉100克、豬油50克
餡材料：豬油末120克、茄子250克、小香蔥3棵、郫縣豆瓣25-40克、香油1/2大匙
做法
1。茄子去皮切丁，鍋中放入油燒熱，下入茄丁翻炒至軟，關(guān)火晾涼備用。
2。加入肉末、蔥花、郫縣豆瓣、香油攪拌均勻備用。
3。面皮和油酥中的材料分別混合均勻，包好保鮮膜，等待面皮發(fā)酵至2-3倍大。
4。把發(fā)至2倍大的面皮平均分成12份，油酥面團(tuán)也平均分成12份。（天冷時(shí)油酥面團(tuán)會(huì)比較硬，入微波15秒就軟了）每個(gè)面皮包入一個(gè)油酥面團(tuán)。
5。包嚴(yán)后捏緊收口。
6。用搟面杖搟成橢圓形。
7。兩側(cè)向中間三折如圖。
8。再對(duì)折一下。
9。壓扁，用搟面杖搟成圓片。
10。中間放上餡料。包起來(lái)。放入抹了油的屜子上。室溫靜置10--30分鐘。（冬天就時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，夏天時(shí)間就短一點(diǎn)，醒一下蒸出來(lái)的包子才會(huì)更松軟）鍋中放入涼水開(kāi)大火，上汽后蒸15分鐘，改小火蒸5分鐘，關(guān)火燜5分鐘開(kāi)蓋出鍋！