脆皮乳豬就是其中一個代表，它有著無窮無盡的魅力，讓廣州人在快節(jié)奏的生活、工作之中身心得到放松，味覺享受到一種的快樂。

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廣州廚煌餐飲培訓中心：

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豬肉是人們生活中經(jīng)常吃到的東西，豬肉的吃法有很多種，烹制方法更是讓人眼花繚亂。在廣州，脆皮烤乳豬就是一種非常獨特典型的做法。由于乳豬較瘦，脂肪含量非常少，老少皆宜。正宗廣州脆皮乳豬色澤紅亮，嘗塊人口則化，口感上乘，外酥里嫩，肉嫩鮮美，風味獨特，唇齒留香。

有史料記載，烤乳豬在較初的時候是北方的一道菜，早在西周時代已列為“八珍”之一，被稱為“炮豚”（烤乳豬），南北朝時在齊魯?shù)貐^(qū)非常盛行。北魏時我國古代杰出的農(nóng)學家賈思勰在其所著的《齊民要術(shù)》中專門對烤乳豬夸贊道：“色如琥珀，又類真金，入口則削狀若凌雪，含漿膏潤特異凡常也。”據(jù)袁枚《隨園食單》記載，到了清朝，烤乳豬已傳遍大江南北，燒烤之法各式各樣。

隨著燒烤工具、燒烤技術(shù)、烹飪水平的不斷發(fā)展，廣州地區(qū)的烤乳豬技術(shù)自成一派。傳統(tǒng)的光皮烤乳豬，著重赤皮美觀，但缺乏酥化，香口但容易刺口。而脆皮乳豬作為廣州的名菜，在燒烤過程中，以麥芽糖起焦化著色作用，白醋起脆皮作用，再加入度數(shù)高的白酒起酥化的效果，烤出來后皮酥起麻，口感。任何一個到了廣州的游客，如果你沒坐下嘗一次正宗的廣州脆皮乳豬，都不好意思說你來過廣州。

在知名的“滿漢全席”中，烤乳豬被列為要菜之一，同烤鴨一起稱為“雙烤”。隨著“滿漢全席”的盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北，但是也只有在廣州才這樣歷久不衰。

廣州人在某些方面還是比較傳統(tǒng)的，每逢婚嫁祭祖或者店鋪開張，都會用到烤乳豬。依稀記得，兒時的自己每次和媽媽去參加婚禮，對我誘惑較大的莫過于脆皮乳豬這一美味佳肴了。通常，在婚禮的宴席上，主人都會準備只烤得油亮亮的乳豬，看著就像一件藝術(shù)品，它的肉味，它的氣息，都充滿了無限誘惑。

真是色香味俱全，吃到嘴里，讓人回味無窮。直到現(xiàn)在，媽媽還時不時地提起我小時候吃脆皮乳豬的囧事，媽媽說我好多次都因為太過心急，吃得過快，而將舌頭咬破。

如今，脆皮乳豬早已成為人人爭相贊譽的名吃。在廣州，很多內(nèi)行人都認為利苑酒家的脆皮乳豬為較佳。這個店可以稱得上“*粵菜餐廳”之，它的每一道菜都非常有特點，并且非常美味可口?？傊?，來到這里，你一定不虛此行。