隆江豬腳，生自潮汕，全國(guó)聞名。一碗無(wú)地界的隆江豬腳飯

大潮汕地區(qū)是全廣東乃至全國(guó)聞名的美食之鄉(xiāng)，眾多美食品種中又以隆江豬腳較為聞名。拍攝《舌尖》的陳曉卿老師這樣描述隆江豬腳：大潮汕，各種鹵水中尤愛(ài)隆江豬腳，這其實(shí)是豬肘子，而且是走地豬，皮下脂肪豐盈醇厚，大師傅在小火慢燉的鍋里，一刻不停地用鹵水淋澆，直至油脂盡除，汁味盡入...

的確，隆江豬腳的味道總會(huì)讓人有一股莫名的饑餓感。隆江豬腳那一寸寸軟爛咸甜、油脂逼人的皮肉和腳筋，配熱熱的米飯更是一絕！隆江豬腳飯是潮汕地區(qū)的驕傲，在他們眼里聞名四方的豬腳飯，只是他們?nèi)粘５娜椭械妮^好餐。沒(méi)錯(cuò)，就是較好餐早餐。在隆江豬腳飯的發(fā)源地惠來(lái)縣隆江鎮(zhèn)，早上早餐就是隆江豬腳飯。

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傳統(tǒng)的隆江豬腳，用火槍將豬腳上的粗毛細(xì)毛全部燒光，從頭到尾砍成四塊：頭圈、斷輪、四點(diǎn)、蹄尾。豬腳塊泡在香料醬油里，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火熬肉，使多余的油脂滲入鹵汁，肥肉瘦肉鹵到極端透徹...隆江人鹵豬腳從不計(jì)算時(shí)間，看到鹵汁熬到像糖漿一樣起膠質(zhì)時(shí)，就知道這鍋肉成了。物以稀為貴，隆江豬腳中的四點(diǎn)和蹄尾是較難吃到的，隆江鎮(zhèn)的豬腳飯點(diǎn)開(kāi)市一般在早上五點(diǎn)，去的晚了，留給你的只有一坨沒(méi)肉和一碗冷飯了。

便捷性強(qiáng)的隆江豬腳飯近年成為了其它一線城市里快餐界的杰出代表。在辣味之鄉(xiāng)四川成都，隆江豬腳飯也成為了一道不可或缺的美食，足以與地道的四川美食爭(zhēng)鋒。在成都，隆江豬腳有了成都元素：泡菜和小米辣，使味道變得醇厚而香辣。融入成都味道的隆江豬腳，甚至都讓來(lái)自韓國(guó)的“吃播”美食家白老師誤以為隆江豬腳飯是正宗的四川美食了，以為隆江是位于成都的某個(gè)小地方。

隆江豬腳出自潮汕地區(qū)，卻聞名全國(guó)，中華美食正如中華文化一般博大精深。