四川麻辣燙是四川樂山一帶極具特色的地方名小吃，流傳至今已有幾百年的歷史，歷經(jīng)時代變遷，仍經(jīng)久不衰，深受吃貨朋友們的喜愛。四川麻辣燙口味具有麻辣鮮香，口感純正，唇齒留香等特點。食用時鍋中加好秘制的老湯，直接加熱煮沸，然后在滾沸的老湯中，隨意蘸些各式調(diào)料，較后下入精心挑選的菜品，燙沸食熟，吃起來又麻、又辣、又燙，甚為爽口。因其取材大眾化，煮食方便，所以價格便宜，味道鮮美，深得廣大美食愛好者追捧。因此四川麻辣燙遠近聞名，盛行至今。
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麻辣燙技術(shù)教程主要包括的內(nèi)容如下：
1.骨湯的熬制
2.紅湯口味的底料炒至及調(diào)制（麻辣味）
3.白湯口味的調(diào)制及用料的調(diào)配比例
4.各種小料，麻將，蘸料，味碟等的詳細調(diào)制方法（海鮮味，蒜泥味，麻辣味，香辣味
，生油味，油醋味，香油味，酸辣味等)
5.秘制辣椒油的制作
6.燙菜品種參考及定價【蔬菜類，蘑菇豆類素菜，各種魚丸蝦丸類，粉面豆制品類，等大概70種】
7。燙菜的多種方法及要注意事項
8開店用到的設備介紹
9.從多個方面闡述開麻辣燙店的心得和經(jīng)營經(jīng)驗
麻辣燙開店必讀
一，較關(guān)鍵的是口味：
好吃的麻辣燙能讓人吃完難忘！就算你有再好的位置、再好的服務、再干凈的衛(wèi)生也彌補不了口味上的不足。如果口味不好，你賣得再便宜也未必有人來吃。顧客群體：
一般麻辣燙消費者都是中低收入者，一般較常見的為年輕女性群體或?qū)W生。大多數(shù)女性都比較喜歡刺激性的食物，而學生則較喜歡低廉實惠的餐飲，5——10元左右的消費對于打工族和學生族來說都能接受。這個定位的準確與否,將決定你以后生意的發(fā)展！
三，店面地址的選擇：
有了上面的定位，那么我們就要考慮把店開在什么位置較為合適。學校門口還是女工比較多的廠區(qū)附近？例如超市附近，熱鬧社區(qū)附近，商業(yè)街區(qū)，成熟的小區(qū)......反正是走路的人越多的地方越好。為什么？店址的好壞將決定你以后生意的70%…………
