潮州鹵水是中國(guó)粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及等多種，肴制數(shù)小時(shí)即可制成。很多餐館會(huì)將鹵水重復(fù)使用，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，鹵水煮得越久，便越美味。
潮州鹵菜是較“上得廳堂”的菜色之一。它的獨(dú)到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其內(nèi)涵則有如潮汕**性——端莊大方，不嘩眾取寵。鹵水用途廣泛，無(wú)論是各種肉類(lèi)、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。其中潮汕鹵水鹵出來(lái)的食品中較具代表作的當(dāng)屬鹵豬腳，較早的時(shí)候潮汕鹵水一般是鹵鴨頭、鴨腳、鴨亦、大腸、豬肚、五花肉、豬脷拼在一起為鹵水拼盤(pán)。
講回鹵豬腳，鹵豬腳是惠來(lái)縣隆江鎮(zhèn)一名從事一家快餐店的老板，借助潮汕鹵水，鹵出來(lái)的豬腳，發(fā)現(xiàn)非常糯軟美味，配上當(dāng)?shù)芈〗竺祝纬梢坏婪犀F(xiàn)代人節(jié)奏的隆江豬腳飯快餐。這菜一推出便受到了當(dāng)?shù)厥忻竦臒崃易放?，從此隆江豬腳飯一夜成名。名氣急促上升，以至這幾年傳遍了廣東省內(nèi)的大街小巷，做隆江豬腳飯的老板們也受盡了這道菜帶來(lái)了豐厚的利潤(rùn)回報(bào)。
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