豆腐腦，軟白細(xì)嫩，進(jìn)口即化，豆香濃郁，養(yǎng)分豐厚，加上配制的各種鹵料，深受大家的喜歡。

豆腐腦不光好吃，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，豆腐腦的主料是黃豆，500克黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1 000克瘦豬肉。并且富含多種維生素及礦物質(zhì)。所以，黃豆被人們美譽(yù)為“豆中之王”。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上，兩小塊豆腐，?即可滿(mǎn)意一個(gè)人一天鈣的需要量。根據(jù)各地口味不同，北方多愛(ài)咸食，而南邊則偏心甜味，亦有區(qū)域如四川等喜歡酸辣口味。
黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，防備心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家引薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對(duì)添加和改善大腦技能有重要的效能。

制作方法：

1. 黃豆洗潔凈，加水泡一夜。

2. 將泡好的黃豆放進(jìn)九陽(yáng)豆?jié){機(jī)里，加水到中位線以上，不要逾越上位線，選濕豆原磨，按啟動(dòng)，比及宣告滴滴滴就好了。

3. 用細(xì)密的篩子過(guò)濾豆?jié){，留下豆渣。

4. 將過(guò)濾后的豆?jié){放煤氣灶上中火燒開(kāi)，撇去泡沫，小火煮會(huì)兒。

5. 用量勺取3克葡萄糖內(nèi)脂，放進(jìn)鍋里，加少量冷開(kāi)水融化。

6. 將燒開(kāi)的豆?jié){到入葡萄糖內(nèi)脂鍋里，靈敏拌和，蓋好鍋蓋等20～25分鐘就好了。

7. 誘人吧，加自己喜愛(ài)的配料：辣醬、香油、香菜、榨菜碎、蝦皮、蒜末、少些鹽，快到碗里來(lái)！

豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩以及柔軟，故稱(chēng)豆腐中的腦，因而要把握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開(kāi)鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要把握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才干保持鹵的新鮮。