冷吃兔是四川自貢一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年前史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)非常充足；該地區(qū)人們也非常喜歡吃兔肉，尤其是喜歡烹飪和品味一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會(huì)做，人人都愛吃。

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制作方法：

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1. 兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半鹽腌1小時(shí)以上，越久越入味，炒鍋中放油，放油的量大約能吞沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味蒸發(fā)盡，表皮微焦撈出備用

2. 鍋內(nèi)留少量油，熱后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陳皮、蒜片炒出香味

3. 兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時(shí)分放入糖、鹽炒勻裝盤

小貼士

1.冷吃兔是自貢非常出名的菜，制作的時(shí)分最要害的便是掌握火候，兔肉的水分應(yīng)該不宜太多也不能太干了甚至是炒糊了。我們?cè)谧龅臅r(shí)分能夠依據(jù)自己的口味加如少量橘子皮，會(huì)有很好的效果。少量的芝麻也是個(gè)不錯(cuò)的挑選。

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兔肉素有“葷中之素”的美稱，它具有四高“高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率”，四低“低脂肪、低膽固醇、低熱量、低尿酸”。食兔肉是現(xiàn)代人的最優(yōu)選擇，長(zhǎng)期食用具有健腦益智，延年益壽、瘦身和美容的特別成效。

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