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更新時間:2025-06-25 12:04:11

正宗隆江鹵豬腳飯培訓(xùn)

授課機(jī)構(gòu)	成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓(xùn)
上課地點	成都市錦江區(qū)總府路23號（夫妻肺片總店5樓）\|詳細(xì)地圖
成交/評價	5.0分
聯(lián)系電話	15982499932

課程詳情

隆江豬腳帶著濃郁的鹵香，豬腳不必啃，筷子一撥就會骨肉分離，而且Q彈的感覺剛剛好，進(jìn)口即化，幾乎迷死人。

正宗的隆江豬腳飯師傅會把豬腳切成四段，有頭圈、回輪、四點、蹄尾。最好吃的地方是四點，肉質(zhì)緊實，入嘴極香。豬腳飯里的酸菜其實很有講究，酸菜起著解膩的作用，而且最好是菜梗，吃起來脆脆的才更有口感。酸菜不能太咸，吃多了簡單口渴。

課程介紹

在陳年老鹵湯的基礎(chǔ)上，參加普寧黃豆豉油、蔥、姜、黃酒、陳皮、冰糖、八角，豆蔻、香菇、蒜頭等配料。慢熬成鹵，再把豬腳燜到金黃后以猛火煮，開鍋后改為文火熬制，幾小時后整個豬腳才香汁浸透、皮肉軟爛。最終，再以老板熟練的刀工咔咔幾刀下去，將豬腳扣于米飯之上，澆上一勺濃郁的湯汁，一份完美的豬腳飯才算實在完結(jié)。

制作方法：

1.采用成年土豬的前后腳，加上獨特的黃豆豉油、蔥、辣椒、姜、酒、八角、陳皮等配料加高湯熬制成隆江鹵水，大火燒開，

2.將豬腳燜至金黃色，然后撤掉木炭轉(zhuǎn)為文火，慢燉半響，邊燉邊將油撈出。

3.在食用前，用中火加熱起香，再切塊扣在乘好的米飯上。

小貼士：豬腳燉得太久就會變軟，本味也會嚴(yán)重丟掉，吃起來反而不美，所以一般燉制兩個小時，讓豬皮軟而帶韌，而非酥爛，吃著粘糯爽口！

豬腳含有豐厚的膠原蛋白質(zhì)，而且長時間的運(yùn)動，導(dǎo)致豬腳的脂肪含量也比肥肉低，老年人人體中膠原蛋白質(zhì)缺少，所以豬腳可以起到防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和耐性的作用，對小孩子老人生長發(fā)育都有很好的協(xié)助

然后再鹵水中參加適量的鹽和醬油這些調(diào)料，添加其口感，配上打底的酸菜、豆腐、青菜，既有肉香的滿意，又有時蔬和豆制品的營養(yǎng)，再加上無限量供應(yīng)的米飯，吃起來格外爽口