我國飲食文化源遠(yuǎn)流長，用雞烹制佳肴不下百種。椒麻雞是川菜代表之一，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作，取雞脯、雞背、雞腿三個(gè)部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來無骨無渣，清香味十足，口感非常好。

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雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，因?yàn)槠湮遁^淡，因此可使用于各種照料中。蛋白質(zhì)的含量頗多，是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，屬于高蛋白低脂肪食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，可補(bǔ)償牛、豬肉的缺乏。因?yàn)殡u肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉豬肉相比，其維生素A的含量高出許多。雞肉蛋白質(zhì)的含量份額較高，品種多，而且消化率高，很簡單被人體吸收使用。雞肉有增強(qiáng)膂力、健壯身體的效果，含有對(duì)人體發(fā)育有重要效果的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲憊、月經(jīng)不調(diào)、貧血、衰弱等有很好的食療效果。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨。

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