蹺腳牛肉，是四川省樂山市一道源遠(yuǎn)流長的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口順滑，鮮美無比。

百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠(yuǎn)流長的地方名食。它防病治病的藥膳功能，"以臟補臟"的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。特別是經(jīng)過對蹺腳牛肉湯鍋多次對比調(diào)配后，湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上不僅增加了藥棗、枸己、當(dāng)歸，還增加了二十余味中藥熬制而成的"精湯"，更合理的趨于科學(xué)營養(yǎng)?，F(xiàn)在蹺腳牛肉湯鍋已形成湯鮮味特、牛雜細(xì)嫩、滋補強(qiáng)身、美容養(yǎng)顏和吃法多樣的五大特色經(jīng)過近百年發(fā)展演變，蹺腳牛肉已成為川內(nèi)頗具盛名的美食，更被列入樂山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。它防病治病的藥膳功能、“以臟補臟”的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉發(fā)源地是四川，要學(xué)正宗的蹺腳牛肉技術(shù)還是到發(fā)源地學(xué)比較好，成都上善佳餐飲，真實，可靠，知名餐飲品牌，實體店學(xué)習(xí)，親身體驗創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)。搜一下就知道！特別是經(jīng)過后人對蹺腳牛肉湯鍋多次對比調(diào)配后，在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上更合理地趨于科學(xué)營養(yǎng)，并逐漸形成湯鮮味美、牛雜細(xì)嫩、滋補強(qiáng)身、美容養(yǎng)顏、吃法多樣等五大特色。 百年歷史，三代演變。蹺腳牛肉湯鍋已成為樂山源遠(yuǎn)流長的地方名食。

所選香料有：蓽撥，白芷，三奈，八角，香皮，香草，茴香，草果，砂仁，白蔻，丁香，桂皮，香果，甘松，香葉，草寇。?

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