制作步驟：

主料：鴨子800g

輔料：油適量、鹽適量、生姜適量、高度白酒適量、五香粉適量、白糖適量、麥芽糖適量、鹵水適量

步驟：

1.鴨子洗凈后略滴干水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，冷藏腌漬12小時(shí)。

2.鍋放入少許油，熱油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，并且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時(shí)候，糖色就炒好了。

3.加入1小碗清水。

4.再加入4小碗左右的鹵水，放入腌制好的鴨子。

5.小火鹵煮近1個(gè)小時(shí)，中間注意給鴨子翻幾次身，鹵煮后略控水。

6.鍋中放油，燒熱后，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色。

7.用熱油淋熟的鴨子。

8.將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋。

9.往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖。

提示：

1.白糖不能直接放入鹵水，要先炒成糖色，這步的做法很像紅燒肉的炒糖色。

2.沒有老鹵水，也可以現(xiàn)做，在第3步中，多加幾碗水，再加入鹵水需要的香料和醬油，先熬煮1個(gè)小時(shí)，再繼續(xù)第4步放入鴨子。

3.麥芽糖視濃度而用，如果本身為較稀的，不需要再加水稀釋，我是比較濃的麥芽糖，所以加了少許水稀釋。最后上刷的麥芽糖濃度以用勺子舀起，剛好滴落成直線為佳。

4.如果沒有麥芽糖，可用白糖加少許水，熬至相同與麥芽糖差不多的濃度代替。

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