肥腸雞原產(chǎn)于“ 天府金盆”、“蜀中膏腴”之美譽的成都彭州，如今同彭州酸菜魚一樣，風靡成都、家喻戶曉。目前已經(jīng)誕生了幾個知名品牌，成都川菜映像也早已研發(fā)并推出了自己的映像肥腸雞火鍋系列。

肥腸雞是成都新興美食，介于干鍋、湯鍋與火鍋之間，主要是紅湯型，具備麻辣鮮香的四川火鍋通用風格。秘制肥腸與四川走地雞的結合讓肥腸雞火鍋特色鮮明，味道上乘，一推出就獲得了市民的認可和巨大的市場轟動效應。

肥腸雞近年火起來了，火爆的程度不亞于當年的火鍋進蓉城。在主題火鍋不斷面市的今天，以如此火爆場面登場的恐怕只有當年的冷鍋魚可比了。

肥腸雞是近幾年四川美食中興起的一種新味道，是在傳統(tǒng)味道的基礎上精心研制的，采用多種秘制配料，選用優(yōu)質的山雞和豬大腸做出來的極品美味，也是成都彭州一帶非常流行的美食。因為是家?？谖?，口感香、脆、嫩、滑而且價廉物美，所以深受好吃嘴的喜愛，如今在四川遍地開花，各地都有肥腸雞的加盟店。肥腸雞類似于干鍋，又有火鍋的元素，在新派流行川菜中非常具有市場潛力。

同以往的成都小吃一樣，肥腸雞的誕生也是異常平民化的，最初誕生于農(nóng)家樂，但也正是因為這天然純樸的關系，使其味道上乘并迅速走紅。雖然肥腸雞生于“僻野”，然而其用料卻甚為講究， 可能誰都沒有想到優(yōu)質肥腸和走地土雞的結合竟然如此美味。

肥腸雞誕生之后迅速受到成都飲食界的關注，諸多川菜大師紛紛效仿和改良。在肥腸的腌制碼味和處理工藝上進行了提升，土雞的處理、十幾種配料進行了精選、整合和優(yōu)化。有的師傅也對蘸水味碟進行了全新設計。肥腸雞火鍋是典型的蓉派主題火鍋。