正宗萬州烤魚培訓
蜀媽餐飲提供具有競爭力的餐飲技術(shù)，實現(xiàn)餐飲人的創(chuàng)業(yè)夢！
| 授課機構(gòu) | 成都蜀媽勞動職業(yè)技能培訓 |
| 上課地點 | 成都市錦江區(qū)總府路23號（夫妻肺片總店5樓）|詳細地圖 |
| 成交/評價 | 5.0分 |
| 聯(lián)系電話 | 15982499932 |
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課程詳情
萬州烤魚將腌，烤，燉三種烹飪辦法有機集結(jié)，選用一同配方又集結(jié)了重慶火鍋的用料精華，調(diào)制出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余種口味，深得食客的喜愛
萬州烤魚是歸于重慶漢族傳統(tǒng)名菜，歸于渝菜系。萬州烤魚zhi把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤薄?/p>
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烤魚菜品中主料和輔料挑選分配，烤魚底料的辨認和配方以及底料炒制方法
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秘制烤魚醬的制造和處理，糍粑辣椒的制造方法
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魚的烤制方法和技巧，烤制過程中的常見問題和處理技巧
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烤魚不同味型的分配方法
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紅油和老油的處理方法
烤魚大家聽過最多的應該是巫山烤魚和萬州烤魚，這兩種地方烤魚都屬于重慶美食，交融了腌、烤、燉三種烹飪技術(shù)，完成了“一烤二燉”的烹飪方法，你可以說它是燒烤界的火鍋，也可以說是火鍋界的燒烤，這道菜充沛借鑒了傳統(tǒng)渝菜和火鍋的用料特色，鮮嫩焦香，回味無窮。
萬州烤魚選用“先烤后燉”的一起做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。傳聞川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了良久魚還未熟，便把那條魚參與湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道甘旨，烤魚相傳已有千余年前史。
制作進程
1、魚殺后去鱗從背部開刀去內(nèi)臟洗干凈，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九老到，刷一層老油（可根據(jù)實際操作情況改動刷油的次數(shù)，一般把握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6老到時刷，第2次在即將烤熟時刷，這樣能夠保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。
3、炒鍋放植物油一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩下的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)黃瓜節(jié)大火燒開倒在裝的盆中。
4、另起鍋放植物油30克，燒到五成熱下干辣椒干花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
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