脆皮乳鴿培訓(xùn)哪家機(jī)構(gòu)比較有實(shí)力
廣品脆皮乳鴿培訓(xùn)：解鎖外脆里嫩的粵式經(jīng)典，從選鴿到烤制全掌握
在粵式燒臘的精致版圖里，脆皮乳鴿是“點(diǎn)睛之筆”——巴掌大的乳鴿，烤得通體金黃油亮，表皮脆如玻璃紙，輕輕一咬“咔嚓”作響，內(nèi)里鴿肉鮮嫩多汁，骨髓清甜，蘸上椒鹽或淮鹽，一口下去鮮香迸發(fā)，是宴席上的“硬菜”，也是茶餐廳的“人氣小吃”。這道看似小巧的美味，藏著“選鴿精、腌料秘、烤技絕”的門道，憑借“客單價(jià)高、風(fēng)味獨(dú)特、記憶點(diǎn)強(qiáng)”的優(yōu)勢(shì)，成為餐飲創(chuàng)業(yè)的“利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)”。廣品脆皮乳鴿培訓(xùn)，帶你從乳鴿挑選、秘制腌料到掛爐烤制，全方位解鎖這道粵式經(jīng)典的精髓，開(kāi)啟“酥脆”創(chuàng)業(yè)路。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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一、系統(tǒng)培訓(xùn)內(nèi)容：從基礎(chǔ)到精髓，吃透脆皮乳鴿的核心技藝
1. 乳鴿的挑選與預(yù)處理：鮮嫩多汁的基礎(chǔ)
- 黃金品種選擇：詳解適合做脆皮乳鴿的優(yōu)質(zhì)品種——優(yōu)選25-28天的妙齡乳鴿（俗稱“乳鴿”，肉質(zhì)較細(xì)嫩，骨軟可嚼，皮下脂肪少，烤后不易出油過(guò)多），重量以300-350克/只為佳（太小肉少，太大肉質(zhì)易老）。教你辨別新鮮度（羽毛干凈有光澤，眼睛明亮有神，鴿爪細(xì)嫩有彈性，肌肉粉紅緊實(shí)），推薦冰鮮乳鴿（活鴿現(xiàn)殺后急凍，鎖住鮮味，避免冷凍過(guò)久導(dǎo)致肉質(zhì)松散）。
- 精細(xì)處理技巧：
- 凈膛去雜：徹底去除鴿內(nèi)臟、氣管、血塊（腹腔內(nèi)的血水和筋膜是腥味來(lái)源，必須清理干凈），用清水反復(fù)沖洗腹腔和表皮，瀝干水分；
- 關(guān)鍵打氣：從乳鴿頸部或翅膀根部注入氣體，使鴿皮與鴿肉完全分離（尤其是胸脯、腿部），為后續(xù)脆皮和均勻受熱打好基礎(chǔ)，這是“皮脆不粘肉”的核心；
- 去毛定型：用鑷子拔除細(xì)毛或噴槍燎去絨毛（避免烤后有毛腥味），剪去鴿爪指甲，用鐵鉤從鴿嘴穿至頸部固定，便于懸掛烤制。
2. 秘制腌料與脆皮水：風(fēng)味與酥脆的靈魂
- 內(nèi)腔腌料配方：（1只乳鴿用量）
鹽5克+八角3克+香葉2片+丁香1克（磨粉）+姜末5克+蒜末8克+生抽5毫升+料酒10毫升+蜂蜜5克，調(diào)成糊狀；均勻涂抹鴿腹腔內(nèi)壁，按摩1-2分鐘，確保腌料附著均勻，靜置腌制30分鐘（乳鴿肉質(zhì)細(xì)嫩，腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免過(guò)咸）。
- 燙皮與過(guò)冷：
- 腌制好的乳鴿用清水沖洗表面鹽分，掛起瀝干；燒80℃熱水，均勻淋遍鴿身（重點(diǎn)胸脯、腿部、翅膀），使鴿皮蛋白質(zhì)凝固收縮，毛孔張開(kāi)；
- 立即放入冰水中浸泡30秒（熱脹冷縮讓毛孔收縮，烤后更易起脆），用廚房紙吸干鴿身表面和腹腔內(nèi)的水分（水分是脆皮的“天敵”，必須徹底吸干）。
- 脆皮水與風(fēng)干：
- 經(jīng)典脆皮水：白醋100毫升+麥芽糖30克+大紅浙醋20毫升，小火加熱至麥芽糖融化后放涼（比例可微調(diào)，確保酸甜平衡，避免過(guò)甜）；
- 均勻刷制：用毛刷將脆皮水全面刷遍鴿身（包括翅膀下、腿部褶皺處），確保每一處鴿皮都覆蓋；
- 風(fēng)干關(guān)鍵：將乳鴿掛在通風(fēng)處（或用風(fēng)扇吹干），夏季風(fēng)干1-1.5小時(shí)，冬季風(fēng)干2-2.5小時(shí)，至鴿皮完全干燥、呈微透明狀（用手觸摸無(wú)黏感），“風(fēng)干到位”是脆皮的核心前提。
3. 掛爐烤制與火候把控：酥香的關(guān)鍵
- 烤前準(zhǔn)備：掛爐或烤箱預(yù)熱至200℃，乳鴿腹腔內(nèi)放入少許姜片、蔥段（增香去腥），在翅尖、鴿腿等易焦部位包裹錫紙（防止烤焦）。
- 分段烤制技巧：
- 大火定型：將乳鴿掛入爐內(nèi)（或放入烤箱中層），200℃烤8-10分鐘（讓鴿皮快速定型，鎖住肉質(zhì)水分）；
- 中火熟透：轉(zhuǎn)180℃烤10-12分鐘（乳鴿體型小，需精準(zhǔn)控制時(shí)間，避免烤老），期間轉(zhuǎn)動(dòng)乳鴿1次，確保受熱均勻（用筷子輕戳鴿腿較厚處，無(wú)血水流出即表示熟透）；
- 大火逼脆：較后轉(zhuǎn)220℃烤3-5分鐘（逼出鴿皮油脂，讓表皮酥脆），至鴿皮呈金黃油亮的琥珀色，全程約25-30分鐘。
- 靜置與斬件：出爐后懸掛靜置5分鐘（讓肉汁回流，肉質(zhì)更嫩），斬件時(shí)刀要鋒利，按“頭部-翅膀-胸脯-腿部”分塊，每塊帶皮（展示脆皮效果），擺盤時(shí)可淋少許鴿油，搭配椒鹽或淮鹽蘸料（提升風(fēng)味）。
4. 出餐與經(jīng)營(yíng)：盈利的保障
- 出餐形式：可整只售賣（適合2人分享，售價(jià)35-50元/只），也可斬塊按份賣（小份20-25元），搭配酸梅醬（解膩）或荷葉餅（卷著吃），提升客單價(jià)。
- 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景：適合粵式餐廳、茶餐廳、燒臘店，可作為“招牌菜”吸引客流，也可推出“乳鴿+例湯”套餐（售價(jià)45-60元），滿足商務(wù)簡(jiǎn)餐或家庭聚餐需求。
- 成本與利潤(rùn)：1只乳鴿成本約15-20元，售價(jià)35-50元，利潤(rùn)率60%以上；提前腌制、風(fēng)干，顧客點(diǎn)單后烤制，1小時(shí)內(nèi)可烤10-15只，效率高。
二、廣品鄭重：讓你學(xué)得扎實(shí)，創(chuàng)業(yè)無(wú)憂
1. 全流程實(shí)操，拒絕“紙上談兵”
從乳鴿挑選、打氣、腌制到燙皮、風(fēng)干、烤制、斬件，每一步都由學(xué)員親手操作，老師一對(duì)一糾正細(xì)節(jié)——比如打氣的力度、脆皮水的比例、烤制的火候時(shí)間，確保你做出的脆皮乳鴿達(dá)到“皮脆如玻璃、肉嫩多汁、骨軟味鮮”的粵式標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)用新鮮冰鮮乳鴿、商用掛爐和完整配料，完全還原粵式餐廳的真實(shí)操作場(chǎng)景，零基礎(chǔ)也能快速掌握。
2. 配方無(wú)保留，核心技術(shù)全公開(kāi)
不搞“秘制料包”，從乳鴿品種選擇、腌料配方（香料比例、調(diào)味邏輯）、脆皮水配比、風(fēng)干參數(shù)、烤制火候到成本控制，全部詳細(xì)傳授。提供采購(gòu)渠道（對(duì)接乳鴿養(yǎng)殖場(chǎng)、凍品供應(yīng)商）、設(shè)備選購(gòu)建議（掛爐、噴槍型號(hào)），讓你畢業(yè)后依賴總部，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)也能保持地道風(fēng)味。
3. 包教，學(xué)會(huì)為止
不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，一期學(xué)不會(huì)可復(fù)訓(xùn)，直到你能獨(dú)立完成從預(yù)處理到出餐的全流程。哪怕是鴿皮不脆、肉質(zhì)過(guò)柴、味道過(guò)咸，老師都會(huì)耐心分析原因（如風(fēng)干不足、烤溫過(guò)高、腌料比例不對(duì)），反復(fù)示范指導(dǎo)，確保你結(jié)業(yè)后能直接開(kāi)店盈利。
4. 終身技術(shù)支持，創(chuàng)業(yè)全程護(hù)航
畢業(yè)后遇到任何問(wèn)題（如乳鴿品質(zhì)波動(dòng)、批量制作技巧、新品研發(fā)需求），隨時(shí)聯(lián)系老師，24小時(shí)內(nèi)提供解決方案。后續(xù)廣品研發(fā)的特色口味（如蒜香脆皮鴿、黑松露脆皮鴿），也會(huì)同步給老學(xué)員，讓你的產(chǎn)品始終緊跟市場(chǎng)潮流。
脆皮乳鴿憑借“精致好、風(fēng)味獨(dú)特、利潤(rùn)空間大”的優(yōu)勢(shì)，成為粵式餐飲的“招牌擔(dān)當(dāng)”。想靠這道外脆里嫩的經(jīng)典美味搶占市場(chǎng)？廣品脆皮乳鴿培訓(xùn)，從技術(shù)到經(jīng)營(yíng)一站式賦能，讓你少走彎路，輕松開(kāi)啟“酥脆”創(chuàng)業(yè)路！現(xiàn)在報(bào)名，還能獲取《脆皮乳鴿開(kāi)店設(shè)備清單》和《餐廳引流方案》，助你快速起步！
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