廣品全鴿宴培訓(xùn)班推薦報(bào)名嗎
廣品全鴿宴培訓(xùn)：解鎖一鴿多吃的粵式盛宴，從選鴿到全席全掌握
在粵式美食的精致圖譜里，“全鴿宴”是“一材多味”的典范——一只乳鴿，通過烤、焗、燉、鹵等不同技法，變幻出一桌風(fēng)味各異的盛宴：脆皮乳鴿外酥里嫩，鹽焗乳鴿咸香入骨，藥膳鴿湯滋補(bǔ)溫潤(rùn)，鹵水鴿翼醇厚入味……每一道都凸顯鴿肉的鮮嫩，卻又各有風(fēng)味，是商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚餐的“面子之選”。這桌看似復(fù)雜的宴席，藏著“選鴿精、技法全、搭配巧”的門道，憑借“客單價(jià)高、場(chǎng)景適配廣、記憶點(diǎn)強(qiáng)”的優(yōu)勢(shì)，成為餐飲升級(jí)的“項(xiàng)目”。廣品全鴿宴培訓(xùn)，帶你從乳鴿挑選、多技法烹制到宴席搭配，全方位解鎖這桌粵式盛宴的精髓，開啟“全鴿”創(chuàng)業(yè)路。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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一、系統(tǒng)培訓(xùn)內(nèi)容：從單菜到全席，吃透全鴿宴的核心技藝
1. 乳鴿的挑選與分部位處理：多味呈現(xiàn)的基礎(chǔ)
- 黃金品種與分級(jí)：詳解適合全鴿宴的乳鴿標(biāo)準(zhǔn)——優(yōu)選25-30天妙齡乳鴿（肉質(zhì)細(xì)嫩、骨軟、腥味輕），按重量分級(jí)：克（適合整只烤、焗）、克（適合分部位鹵、炸），教你辨別新鮮度（表皮白凈、鴿肉粉紅有彈性、鴿眼明亮無異味），推薦冰鮮乳鴿（鎖鮮效果好，肉質(zhì)穩(wěn)定）。
- 分部位精細(xì)處理：
- 整鴿處理：凈膛去雜、去毛修整（方法同脆皮/鹽焗乳鴿，重點(diǎn)是保持鴿身完整，便于整只烹制）；
- 分部位切割：鴿腿（帶骨，適合鹵、炸）、鴿胸（純?nèi)猓m合煎、炒）、鴿翼（帶皮，適合鹵、烤）、鴿雜（肝、胗，適合爆炒、煲湯），切割時(shí)保持部位完整（如鴿腿帶骨切塊，鴿胸切厚片），避免碎肉影響口感。
2. 六大核心鴿菜技法：全宴風(fēng)味的靈魂
- 脆皮乳鴿（招牌主菜）：
學(xué)習(xí)“打氣-腌制-燙皮-風(fēng)干-烤制”全流程（詳見脆皮乳鴿培訓(xùn)內(nèi)容），重點(diǎn)掌握脆皮水配比（白醋+麥芽糖+浙醋）和掛爐火候（大火定型、中火熟透、高溫逼脆），確保鴿皮金黃酥脆、肉汁飽滿。
- 鹽焗乳鴿（經(jīng)典粵味）：
掌握古法鹽焗（砂煲埋鹽）和快捷錫紙焗兩種技法，鹽料配方（粗海鹽+八角+桂皮+香葉）與焗制火候（恒溫慢焗25-30分鐘），突出“咸香入骨、肉質(zhì)緊實(shí)”的特點(diǎn)。
- 藥膳乳鴿湯（滋補(bǔ)擔(dān)當(dāng)）：
湯底配方：老鴿（稍大乳鴿）+ 黨參、黃芪、枸杞、山藥等藥膳（按“溫補(bǔ)不燥”原則搭配），熬制技巧：冷水下鍋焯水去血沫，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5小時(shí)，加鹽調(diào)味（起鍋前30分鐘加，避免肉質(zhì)變硬），湯色清亮、鴿肉酥爛、藥膳香與肉香融合。
- 鹵水鴿翼/鴿腿（下酒神器）：
秘制鹵水配方：八角、桂皮、香葉、草果、羅漢果、生抽、老抽、冰糖等，鹵制技巧：鴿翼/鴿腿焯水后，放入沸鹵水中大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火鹵30分鐘，關(guān)火浸泡20分鐘（入味不柴），鹵水可重復(fù)使用（越鹵越香）。
- 香煎鴿胸肉（西式融合）：
鴿胸切片（厚0.5厘米），用鹽、黑胡椒、迷迭香腌制10分鐘，平底鍋刷油，中火煎至兩面金黃（約每面2-3分鐘，保持內(nèi)里粉嫩），搭配黑椒汁或蜂蜜芥末醬，突出“外香里嫩”。
- 爆炒鴿雜（惹味小菜）：
鴿肝、鴿胗切片，用料酒、鹽腌制去腥，熱油爆香姜蒜、干辣椒，大火快炒至鴿雜變色（約1-2分鐘，避免老柴），加生抽、蠔油調(diào)味，突出“鮮辣惹味”。
3. 延伸菜品與宴席搭配：全席豐富度的關(guān)鍵
- 創(chuàng)新鴿菜開發(fā)：
- 金沙脆皮鴿腿：鴿腿裹淀粉炸至金黃，裹上咸蛋黃碎，外酥里嫩帶咸香；
- 蜜汁烤鴿翼：鴿翼刷蜂蜜+生抽混合液，烤箱180℃烤15分鐘，甜香濃郁；
- 鴿肉炒飯：鴿胸肉切丁炒熟，與米飯、雞蛋、青豆同炒，咸香入味。
- 宴席搭配邏輯：
- 結(jié)構(gòu)：1道招牌整鴿（脆皮/鹽焗）+ 1道湯品（藥膳鴿湯）+ 2道分部位菜（鹵水鴿翼、香煎鴿胸）+ 1道小炒（爆炒鴿雜）+ 1道創(chuàng)新菜（如金沙鴿腿），兼顧“主菜-滋補(bǔ)-下酒-主食”需求；
- 味型：平衡“咸香（鹽焗）、酥脆（脆皮）、濃郁（鹵水）、清淡（湯品）、鮮辣（小炒）”，避免味型重復(fù)；
- 擺盤：整鴿居中，湯品用砂鍋，其他菜品用精致盤碟，搭配綠植點(diǎn)綴，提升宴席質(zhì)感。
4. 成本控制與經(jīng)營(yíng)：盈利的保障
- 食材利用率：整鴿分部位利用（如整鴿做脆皮，邊角料、鴿雜做湯或小炒），降低損耗，1只乳鴿成本約15-20元，全鴿宴（6菜1湯）食材總成本約120-150元，售價(jià)380-580元（6-8人份），利潤(rùn)率60%以上。
- 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景適配：
- 餐廳：作為特色宴席推出，搭配涼菜、時(shí)蔬，客單價(jià)提升至500-800元；
- 外賣：推出“半鴿宴”套餐（3-4菜，適合2-3人），售價(jià)180-250元；
- 節(jié)慶推廣：結(jié)合中秋、春節(jié)等節(jié)點(diǎn)，推出“全鴿宴禮盒”（真空包裝鹵鴿、鴿湯料包）。
二、廣品鄭重：讓你學(xué)得扎實(shí)，創(chuàng)業(yè)無憂
1. 全流程實(shí)操，拒絕“紙上談兵”
從乳鴿挑選、分部位處理到六大核心菜烹制、宴席搭配，每一步都由學(xué)員親手操作，老師一對(duì)一糾正細(xì)節(jié)——比如脆皮鴿的風(fēng)干時(shí)間、鹽焗鴿的鹽料比例、藥膳湯的藥材搭配，確保每道鴿菜達(dá)到“風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)”，全席搭配合理。培訓(xùn)用新鮮乳鴿、商用廚具（掛爐、砂煲、鹵桶），完全還原餐廳后廚真實(shí)場(chǎng)景，零基礎(chǔ)也能快速掌握。
2. 配方與技法全公開，無保留傳授
不搞“秘制料包”，從乳鴿分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、分部位處理技巧，到六大核心菜的配方（脆皮水、鹽焗料、鹵水、藥膳方）、火候參數(shù)、創(chuàng)新菜研發(fā)邏輯，全部詳細(xì)傳授。提供乳鴿采購(gòu)渠道（對(duì)接養(yǎng)殖場(chǎng)、凍品商）、設(shè)備清單（掛爐、砂煲等型號(hào)），讓你畢業(yè)后能獨(dú)立復(fù)現(xiàn)全鴿宴。
3. 包教，全席達(dá)標(biāo)為止
不限學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)，一期學(xué)不會(huì)可復(fù)訓(xùn)，直到你能獨(dú)立完成從單菜烹制到全席搭配的全流程。哪怕是某道菜品火候失當(dāng)、味型失衡，老師都會(huì)針對(duì)性指導(dǎo)（如脆皮不脆調(diào)整風(fēng)干時(shí)間，鹽焗過咸減少鹽量），確保結(jié)業(yè)后能直接推出全鴿宴。
4. 終身技術(shù)支持，持續(xù)更新賦能
畢業(yè)后遇到任何問題（如乳鴿品質(zhì)波動(dòng)、批量制作技巧、新品研發(fā)需求），隨時(shí)聯(lián)系老師，24小時(shí)內(nèi)提供解決方案。后續(xù)廣品研發(fā)的新派鴿菜（如黑松露煎鴿胸、藤椒鹵鴿翼），也會(huì)同步給老學(xué)員，讓你的全鴿宴持續(xù)迭代。
全鴿宴憑借“食材單一易采購(gòu)、技法多元顯功力、客單價(jià)高利潤(rùn)厚”的優(yōu)勢(shì)，成為餐飲差異化競(jìng)爭(zhēng)的“利器”。想靠這桌粵式盛宴搶占宴席市場(chǎng)？廣品全鴿宴培訓(xùn)，從單菜到全席一站式賦能，讓你少走彎路，輕松開啟“全鴿”創(chuàng)業(yè)路！現(xiàn)在報(bào)名，還能獲取《全鴿宴菜單設(shè)計(jì)方案》和《宴席營(yíng)銷引流方案》，助你快速起步！
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