潮汕牛肉火鍋鍋底培訓(xùn)哪家強(qiáng)

編輯： 廣州市廣品餐飲培訓(xùn) 更新時(shí)間：2025/08/11 13:51 瀏覽6次

【解密潮汕牛肉火鍋精髓！廣品培訓(xùn)，教你從選肉到涮燙的全套硬核技術(shù)】

潮汕牛肉火鍋以“鮮、嫩、精、準(zhǔn)”聞名全國(guó)——現(xiàn)切的牛肉薄如蟬翼，在滾燙的牛骨清湯中“三秒即熟”，入口鮮嫩彈牙，搭配沙茶醬或普寧豆醬，每一口都是對(duì)牛肉本味的呈現(xiàn)。這看似簡(jiǎn)單的火鍋，實(shí)則藏著“選牛、分部位、刀工、涮燙”的全套學(xué)問(wèn)，想做出“肉鮮、湯清、刀工絕”的地道風(fēng)味，絕非易事。廣品潮汕牛肉火鍋培訓(xùn)，深挖潮汕百年傳承技法，從牧場(chǎng)到餐桌，手把手教你掌握這門“一片牛肉見(jiàn)功夫”的餐飲絕技！

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廣品餐飲培訓(xùn)中心：

聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住

聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。

現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。

實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301

交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）

停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)

教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！

可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)

真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>

備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。

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廣品潮汕牛肉火鍋培訓(xùn)，到底能學(xué)到哪些核心內(nèi)容？從牛骨到刀工，細(xì)節(jié)拉滿！

1. 黃牛甄選與部位拆解：懂牛，才能選對(duì)好肉
潮汕牛肉火鍋的靈魂是“鮮牛”，課程會(huì)詳解牛的門道：
- 黃牛品種選擇：教你辨別適合火鍋的優(yōu)質(zhì)黃牛（如本地土黃牛、西門塔爾牛，年齡2-3歲，體重斤，肉質(zhì)細(xì)嫩不柴，脂肪分布均勻），以及如何判斷牛的新鮮度（屠宰不超過(guò)4小時(shí)，肉質(zhì)鮮紅有彈性，觸摸不粘手）；
- 12大核心部位拆解：從牛頸到牛尾，精準(zhǔn)劃分每塊適合涮燙的部位——脖仁（牛頸肉，肥瘦相間如雪花）、吊龍（里脊，瘦而不柴）、肥胼（腹部夾層肉，帶薄油花）、匙柄（靠近肋條的肉，口感彈牙）、胸口油（胸口脂肪，燙后脆而不膩）等，每部位的特點(diǎn)、口感、適合涮燙時(shí)長(zhǎng)都清晰標(biāo)注；
- 拆解技巧：整牛如何按“逆紋切肉”原則拆解（順著紋理切易柴，逆著紋理切更嫩），不同部位的下刀角度（脖仁斜切、吊龍豎切），確保每片肉的厚度控制在2-3毫米（薄則易老，厚則難熟）。
2. 牛骨清湯底與蘸料：清中顯鮮，一醬點(diǎn)睛
湯底和蘸料是潮汕牛肉火鍋的“隱形功臣”，課程會(huì)傳授：
- 經(jīng)典牛骨清湯：選用牛筒骨、牛脊骨（敲裂讓骨髓滲出），加姜片、蘿卜、玉米（不加任何香料，避免搶味），大火煮沸后撇凈浮沫，轉(zhuǎn)小火慢熬4小時(shí)（湯色清亮，鮮味純厚），教你“湯底補(bǔ)湯技巧”（每2小時(shí)補(bǔ)一次熱水，保持濃度）；
- 3款靈魂蘸料：
沙茶醬：花生醬、芝麻醬、魚露、蝦醬按3:2:1:1調(diào)配，加少許香菜、蒜末、炸花生碎，咸香濃郁，適配大部分牛肉；
普寧豆醬碟：普寧豆醬加清水稀釋（1:1比例），加蒜末、香菜，咸鮮帶發(fā)酵香，適合搭配胸口油、肥胼；
小米辣豉油：生抽加小米辣圈、檸檬汁，清爽解膩，適合喜歡微辣的客群；
每種蘸料都會(huì)詳解“原料選擇（如沙茶醬選潮汕本地品牌）、調(diào)配比例、適配部位”，確保與牛肉口感互補(bǔ)。
3. 刀工與涮燙技法：秒燙即熟的核心密碼
刀工和涮燙直接決定牛肉的口感，課程會(huì)拆解：
- 刀工練習(xí)：如何用“平刀薄切”法切出均勻薄片（刀要鋒利，下刀穩(wěn)準(zhǔn)，每片肉能透光），不同部位的刀工差異（匙柄切成長(zhǎng)條，肥胼切成方塊），擺盤技巧（肉片平鋪不重疊，方便夾?。?；
- 涮燙“三起三落”法：沸湯中，肉片放入后用筷子輕輕撥動(dòng)，提起3次（讓肉片受熱均勻），不同部位的涮燙時(shí)長(zhǎng)——脖仁8秒、吊龍10秒、匙柄12秒、胸口油30秒（時(shí)間精準(zhǔn)到秒，多1秒則老）；
- 火候控制：鍋底保持“小沸”狀態(tài)（大沸易沖散肉片，小沸則熟度不夠），教你“一鍋肉的涮燙順序”（先涮瘦后涮肥，較后涮胸口油，避免湯渾濁）。
4. 門店運(yùn)營(yíng)與鮮度管理：從屠宰到出餐，鎖住鮮味
潮汕牛肉火鍋的關(guān)鍵在“鮮”，課程會(huì)分享實(shí)戰(zhàn)技巧：
- 鮮度管理：牛肉從屠宰到上桌的時(shí)間控制（不超過(guò)6小時(shí)），冷藏保存技巧（0-4℃冷藏，用保鮮膜覆蓋避免風(fēng)干），剩余肉的二次利用（絞成牛肉丸，不浪費(fèi)）；
- 出餐流程：“明檔切肉”的展示技巧（讓顧客看到刀工和新鮮度），服務(wù)員如何向顧客介紹“涮燙時(shí)長(zhǎng)”（如“吊龍燙10秒，口感較佳”），提升體驗(yàn)感；
- 成本控制：與本地屠宰場(chǎng)合作的采購(gòu)技巧（降低中間成本），不同部位的定價(jià)策略（脖仁、匙柄可定高價(jià)，胸口油定價(jià)親民），毛利率控制在65%以上。

廣品培訓(xùn)，三大讓你學(xué)得放心、做得地道！

1. 技術(shù)全拆解，無(wú)保留傳授
從黃牛甄選標(biāo)準(zhǔn)、12個(gè)部位的拆解方法，到湯底熬制參數(shù)（到小時(shí)）、刀工角度、涮燙秒數(shù)，全部詳細(xì)記錄成手冊(cè)交付。不搞“核心環(huán)節(jié)模糊化”，確保學(xué)員掌握“從選牛到出餐”的全套技術(shù)，做出與潮汕本地一致的風(fēng)味。
2. 全程實(shí)操，包教
拒絕“看會(huì)不等于學(xué)會(huì)”，每位學(xué)員都有大量刀工練習(xí)（提供新鮮牛肉實(shí)操）、湯底熬制、蘸料調(diào)配機(jī)會(huì)。老師一對(duì)一糾正刀工角度、涮燙時(shí)間，針對(duì)“肉片切厚、涮燙過(guò)久、湯底渾濁”等問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，直到能獨(dú)立完成“從切肉到上桌”的全流程，學(xué)不會(huì)可復(fù)訓(xùn)。
3. 潮汕師傅授課，經(jīng)驗(yàn)傾囊相授
授課老師是擁有15年+潮汕牛肉火鍋店經(jīng)驗(yàn)的本地師傅，曾主理多家網(wǎng)紅門店，不僅教技術(shù)，更分享“鮮度管理秘籍”（如早晨6點(diǎn)采購(gòu)較新鮮牛肉）、“明檔設(shè)計(jì)技巧”（燈光用暖黃，突出肉的色澤）、“客群溝通話術(shù)”（如何引導(dǎo)顧客按順序涮肉），讓你少走彎路。

潮汕牛肉火鍋憑借“健康、新鮮、有技術(shù)門檻”的優(yōu)勢(shì)，在餐飲市場(chǎng)中長(zhǎng)盛不衰。選擇廣品培訓(xùn)，不僅能掌握“一片牛肉顯功夫”的核心技術(shù)，更能理解潮汕飲食“以鮮為魂”的精髓。無(wú)論你是想開一家地道潮汕牛肉火鍋店，還是給現(xiàn)有品牌添特色，這鍋清鮮的牛肉火鍋，都能幫你在餐飲市場(chǎng)中樹立差異化，讓食客為“一口鮮嫩”而來(lái)，為“地道風(fēng)味”而留。

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