脆皮燒鴨培訓(xùn)班咨詢
【揭秘脆皮燒鴨精髓！廣品培訓(xùn)，教你烤出皮脆肉嫩、油香四溢的粵式招牌】
脆皮燒鴨是廣式燒臘中的“頂流”——油亮金黃的外皮薄如蟬翼，輕輕一咬“咔嚓”作響，內(nèi)里的鴨肉鮮嫩多汁，油脂香與肉香在口中炸開，搭配酸梅醬解膩，一口下去滿是滿足感。這看似簡單的燒鴨，實(shí)則藏著“選鴨、打氣、上皮、烤爐控溫”的全套學(xué)問，想做出“皮脆不焦、肉嫩不柴、入味透骨”的地道風(fēng)味，絕非易事。廣品脆皮燒鴨培訓(xùn)，深挖粵式燒臘百年技藝，從鴨坯處理到出爐斬塊，手把手教你掌握這門“一爐烤出滿堂香”的拿手絕活！
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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廣品脆皮燒鴨培訓(xùn)，到底能學(xué)到哪些核心內(nèi)容？從選鴨到出爐，細(xì)節(jié)拉滿！
1. 鴨坯甄選與精細(xì)處理：好鴨才能烤出好味
脆皮燒鴨的靈魂從選鴨開始，課程會(huì)詳解關(guān)鍵技巧：
- 鴨種選擇：教你辨別適合烤制的優(yōu)質(zhì)鴨坯（櫻桃谷鴨，體重2.5-3斤，生長周期45天左右，皮薄肉嫩，脂肪分布均勻；本地麻鴨次之，肉質(zhì)更緊實(shí)，適合追求濃郁風(fēng)味的地區(qū)），拒絕老鴨（肉質(zhì)粗硬）和過小鴨（肉少骨多）；
- 鴨坯處理“三步法”：
較好步：凈膛去雜——去除鴨內(nèi)臟、氣管、血塊（尤其是鴨肺和尾脂腺，腥味重必須清理干凈），用清水反復(fù)沖洗內(nèi)腔至無血水，瀝干后用廚房紙吸干表皮和內(nèi)腔水分（水分越少，烤后皮越脆）；
第二步：打氣定型——從鴨頸處開口，用專用氣泵往鴨皮與鴨肉之間打氣（力度適中，讓皮與肉分離但不破裂），使鴨身鼓起如飽滿的“氣球”，這樣烤制時(shí)表皮受熱均勻，更容易烤脆；
第三步：沸水淋皮——燒一鍋沸水，手提鴨頭，用勺子舀沸水均勻淋遍鴨身（重點(diǎn)淋鴨胸、鴨腿等多肉部位），讓鴨皮蛋白質(zhì)快速凝固，毛孔收縮，為后續(xù)上皮水“鎖脆”打好基礎(chǔ)。
2. 秘制腌料與上皮水：風(fēng)味與脆度的雙重密碼
腌料決定入味深度，上皮水決定脆皮質(zhì)感，課程會(huì)傳授配方：
- 內(nèi)腔腌料：以鹽、糖、五香粉為基礎(chǔ)（比例5:3:2），加入八角、桂皮、香葉磨成的香料粉（增香不搶味），再加入少許生抽、蠔油提鮮，搭配姜片、蔥段、陳皮（去腥增香）。腌料需均勻涂抹在內(nèi)腔和鴨腿、鴨胸等厚肉處，按摩5分鐘讓調(diào)料滲透，靜置腌制6小時(shí)（冬季可延長至8小時(shí)，確保鴨肉入味）；
- 脆皮上皮水：白醋、麥芽糖、大紅浙醋按5:2:1比例混合（白醋含醋酸，能讓鴨皮脆化；麥芽糖增加光澤和黏性，讓皮更易定型；大紅浙醋調(diào)色，讓鴨皮呈誘人的金紅色），加熱至麥芽糖融化后放涼。鴨坯瀝干水分后，用刷子將上皮水均勻刷遍鴨身（刷3次，每次間隔30分鐘，讓皮充分吸收，晾干后形成一層緊致的薄膜）。
3. 烤前風(fēng)干與烤制核心技術(shù)：火候決定“脆皮”成敗
風(fēng)干和烤制是脆皮燒鴨的“點(diǎn)睛之筆”，課程會(huì)拆解精準(zhǔn)參數(shù)：
- 風(fēng)干技巧：刷好上皮水的鴨坯掛在通風(fēng)處（溫度20-25℃，濕度50%以下），風(fēng)干4-6小時(shí)（冬季可借助風(fēng)扇加速），至鴨皮完全干燥、緊繃（用手觸摸無黏感，表面泛白），這是烤出“玻璃脆皮”的關(guān)鍵（風(fēng)干不足則皮軟，風(fēng)干過度則皮易焦）；
- 烤爐控制“三階段”：
較好階段（定型）：烤爐預(yù)熱至200℃，鴨坯掛入爐內(nèi)（鴨腹朝火），烤20分鐘讓內(nèi)腔受熱，鴨肉收縮定型，油脂開始滲出；
第二階段（脆皮）：調(diào)至220℃，翻面讓鴨背朝火，烤15分鐘（此時(shí)鴨皮開始變色，油脂不斷滴落，表皮逐漸酥脆），期間用竹簽在鴨腿較粗處扎小孔（放出多余油脂，避免烤焦）；
第三階段（鎖色）：調(diào)至180℃，烤5-10分鐘讓鴨皮均勻上色（呈金紅色），較后3分鐘密切觀察，避免局部烤焦。
- 熟度判斷：用筷子輕戳鴨腿較厚處，無血水滲出且肉質(zhì)柔軟有彈性即熟；皮色過淺可補(bǔ)烤2分鐘，過深則用錫紙遮擋。
4. 出爐處理與斬塊技巧：賣相與口感雙提升
課程還會(huì)傳授讓燒鴨更出彩的細(xì)節(jié)：
- 出爐鎖汁：燒鴨出爐后，立即用毛刷在表皮刷一層薄油（鎖住水分，增加光澤），靜置5分鐘再斬塊（讓肉質(zhì)回軟，汁水更飽滿）；
- 斬塊刀法：刀要鋒利，斬塊時(shí)“皮朝下，刀斜切”，每塊帶皮帶肉（大小約3厘米見方），鴨腿、鴨胸等多肉部位單獨(dú)斬塊（方便顧客挑選），擺盤時(shí)皮朝上（突出脆皮賣相）；
- 蘸料搭配：教你自制酸梅醬（酸梅+冰糖+陳皮熬制，酸甜解膩）、姜蓉醬（姜末+香油+鹽，中和油脂），提升食用體驗(yàn)。
廣品培訓(xùn)，三大讓你學(xué)得放心、烤得地道！
1. 配方全公開，技法無保留
從鴨坯選擇標(biāo)準(zhǔn)、腌料配比（到克）、上皮水配方，到烤爐溫度、時(shí)間參數(shù)，全部手寫清單交付，不搞“核心料包外購”“關(guān)鍵步驟模糊化”的套路。學(xué)員學(xué)成后可獨(dú)立采購原料、自主調(diào)配，完全掌握“從鴨坯到成品”的全套技術(shù)，做出與粵式老店一致的地道風(fēng)味。
2. 全程實(shí)操教學(xué)，包教
拒絕“老師演示、學(xué)員旁觀”，每位學(xué)員都有獨(dú)立操作臺(tái)，從鴨坯處理、打氣、上皮水，到風(fēng)干、烤制、斬塊，全程親手實(shí)操。老師一對一指導(dǎo)，針對“皮不脆、肉過柴、上色不均”等問題現(xiàn)場糾正，直到烤出“皮脆如玻璃、肉嫩多汁、色澤金紅”的合格燒鴨，學(xué)不會(huì)可復(fù)訓(xùn)，直到完全掌握。
3. 資深燒臘師傅授課，經(jīng)驗(yàn)傾囊相授
授課老師擁有18年+燒鴨檔口實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，曾主理多家知名燒臘店，不僅教技術(shù)，更分享實(shí)戰(zhàn)干貨：比如“不同季節(jié)調(diào)整風(fēng)干時(shí)間（夏季縮短、冬季延長）”“烤爐日常保養(yǎng)（每日清理油脂，避免異味影響口感）”“批量烤制時(shí)的效率提升技巧（提前一晚腌制，早晨集中烤制）”，讓你少走彎路，快速上手。
脆皮燒鴨作為廣式燒臘的“流量擔(dān)當(dāng)”，憑借“皮脆、肉嫩、風(fēng)味獨(dú)特”的特點(diǎn)，始終是餐飲市場的熱門選擇。選擇廣品脆皮燒鴨培訓(xùn)，不僅能掌握“一爐烤出滿堂香”的核心技術(shù)，更能獲得從成本控制到出餐效率的全套經(jīng)驗(yàn)。無論你是想開一家燒臘檔口，還是給餐廳添道爆款，這只油亮酥脆的燒鴨，都能幫你抓住食客的胃，在煙火氣中收獲源源不斷的回頭客與口碑。
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