潮汕牛肉火鍋培訓(xùn)班
一鍋清湯里的潮汕匠心——廣品潮汕牛肉火鍋培訓(xùn)，教你涮出鮮掉眉毛的地道風(fēng)味
潮汕牛肉火鍋的桌前，總圍著一群懂味的食客：清澈的牛骨湯咕嘟冒泡，鮮紅的牛肉片在湯里三秒即熟，蘸上沙茶醬送入口中，嫩、滑、鮮在舌尖層層綻放，那是對(duì)牛肉本味較的尊重。這道藏著潮汕人飲食智慧的美味，以“鮮切現(xiàn)涮”的講究征服全國(guó)，既是朋友小聚的暖鍋，也是餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門之選。若你想掌握這門“一涮就鮮”的手藝，廣品潮汕牛肉火鍋培訓(xùn)便是你的味覺學(xué)堂，從選牛分割到湯底熬制，從刀工秘辛到蘸料調(diào)配，帶你解鎖潮汕牛肉火鍋的精髓密碼。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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廣品潮汕牛肉火鍋培訓(xùn)，能學(xué)到哪些真本事？——從牛肉本味到湯底靈魂，步步皆講究
潮汕牛肉火鍋的魅力，在于“鮮得純粹，嫩得講究”：一頭牛從宰殺到上桌不超過4小時(shí)，不同部位有不同涮法，連湯底都清澈得能看見碗底，卻鮮得讓人忍不住先喝三碗。廣品將潮汕老師傅的看家本領(lǐng)拆解成可復(fù)制的細(xì)節(jié)，讓你從零基礎(chǔ)小白，成長(zhǎng)為能調(diào)出“地道潮汕味”的行家：
1. 牛肉甄選與分割：鮮的根基，藏在部位與刀工里
潮汕牛肉火鍋的靈魂，較好步是“識(shí)牛”。廣品手把手教你挑對(duì)牛、分對(duì)肉：
- 牛的品種選擇：云貴川的土黃牛（生長(zhǎng)期2-3年，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維均勻），教你辨別優(yōu)質(zhì)黃牛——毛色光亮，體型健壯，脂肪呈淡黃色，肌肉鮮紅有彈性。每日現(xiàn)殺現(xiàn)取，從宰殺到分割完畢不超過2小時(shí)（確保牛肉的新鮮度，超過4小時(shí)則肉質(zhì)變緊）；
- 核心部位分割：潮汕牛肉講究“一牛分十部位”，每處都有講究：
- 吊龍（牛里脊）：位于牛里脊外層，肥瘦相間，切成長(zhǎng)條薄片（約0.2厘米厚），涮8秒即熟，口感嫩滑帶嚼勁；
- 匙柄（牛前腿肩胛）：肉質(zhì)緊實(shí)，切面可見均勻的筋花，像鑰匙柄上的花紋，切薄片后涮10秒，嫩中帶脆；
- 肥胼（牛腹部）：肥瘦各半，脂肪層薄而均勻，切薄片后涮15秒，油香與肉香交融，不膩不柴；
- 胸口油（牛胸口脂肪）：看似肥膩，實(shí)則燙熟后脆如嫩筍，切厚片涮30秒，是解膩增香的“隱藏款”；
老師會(huì)現(xiàn)場(chǎng)演示分割技巧，從下刀角度（逆著紋理切，破壞肌肉纖維）到肉片厚度（太厚不易熟，太薄易散），確保每片肉都能在沸湯中綻放較佳口感。
- 保鮮技巧：分割后的牛肉需平鋪在冰盤上（0-4℃冷藏，避免冷凍），每30分鐘更換一次冰盤（防止牛肉升溫變質(zhì)），保證上桌時(shí)帶著“剛切好的鮮”。
從選牛到分割，每一步都為“鮮”字服務(wù)，這正是潮汕牛肉“嫩得彈牙”的根基。
2. 秘制牛骨湯底：清的，藏在慢燉與配比里
潮汕牛肉火鍋的湯底，講究“清而不淡，鮮而不腥”。廣品公開熬制秘方：
- 基礎(chǔ)湯底配方：選用牛筒骨（敲裂露出骨髓）、牛脊骨、牛蹄筋，搭配姜片、白蘿卜（去皮切大塊）、玉米（切段），不加任何香料（避免掩蓋牛肉本味）。每10斤水配3斤骨頭，清水浸泡1小時(shí)去血水（中途換水2次）；
- 熬制火候控制：冷水下鍋大火煮沸，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火慢燉4小時(shí)（保持湯面微沸，讓骨髓與膠原蛋白慢慢融入湯中），期間不加蓋（讓腥味隨蒸汽散去），較后10分鐘加入白蘿卜和玉米（增甜提鮮），湯呈淡黃色，清澈見底，喝一口只有純粹的骨香與清甜；
- 湯底調(diào)味：僅加少許鹽（出鍋前5分鐘加入，用量以“嘗之有鮮，不覺咸”為度），不添加味精、雞精，靠食材本身的鮮味撐起湯底，這正是潮汕火鍋“返璞歸真”的精髓。
從骨頭選擇到燉制時(shí)長(zhǎng)，精準(zhǔn)到分鐘，確保湯底既能凸顯牛肉鮮味，又能自成一味。
3. 經(jīng)典蘸料與涮燙技巧：味的層次，藏在搭配與時(shí)機(jī)里
潮汕牛肉火鍋的“味”，一半在肉，一半在蘸料與涮法。廣品教你掌握“一涮一蘸”的學(xué)問：
- 核心蘸料配方：
- 沙茶醬：選用潮汕本地沙茶粉（花生、芝麻、蝦米磨制），與花生油、蒜末、香菜、少許湯底調(diào)開（濃稠度以“能掛住肉片”為宜），咸香帶鮮，是百搭款；
- 普寧豆醬：正宗普寧豆醬加少許香菜、辣椒圈，搭配胸口油、肥胼等油脂豐富的部位，解膩提鮮；
- 小米辣醋汁：小米辣切碎加陳醋、生抽，適合吊龍、匙柄等嫩肉，酸辣開胃；
老師會(huì)教你“因材施料”——比如瘦肉類配沙茶醬，肥肉類配豆醬，讓蘸料與牛肉的風(fēng)味互補(bǔ)而非沖突；
- 涮燙黃金法則：不同部位涮燙時(shí)間嚴(yán)格把控，遵循“三起三落”手法（肉片入湯后，隨湯沸浮起再按下，反復(fù)三次，受熱更均勻）：
- 吊龍、匙柄：8-10秒（表面變色即可，久煮易老）；
- 肥胼、五花趾：15-20秒（脂肪層融化后更香濃）；
- 胸口油、牛百葉：30秒（燙至卷曲，脆感較佳）；
涮肉前先喝三碗湯（較好碗原味，第二碗加蔥花，第三碗涮完肉后喝，鮮度加倍），這是潮汕人吃火鍋的“儀式感”。
從蘸料調(diào)配到涮燙時(shí)機(jī)，每一步都藏著“鮮上加鮮”的智慧。
4. 配菜與延伸：鮮的呼應(yīng)，藏在搭配與創(chuàng)新里
潮汕牛肉火鍋的配菜，講究“不搶味，只襯鮮”。廣品帶你解鎖經(jīng)典與創(chuàng)新搭配：
- 經(jīng)典配菜：手打牛肉丸（選用牛腿肉，捶打2小時(shí)至起膠，煮后彈牙爆汁）、炸腐皮（吸飽湯汁后軟嫩鮮香）、粿條（潮汕特色米粉，煮在較后吸盡湯味）、時(shí)蔬（玉米、茼蒿、菠菜，清口解膩）；
- 創(chuàng)新延伸：學(xué)習(xí)制作牛肉炒飯（用邊角料牛肉丁，搭配米飯、雞蛋，鍋氣十足）、牛肉腸粉（鮮牛肉末與米漿蒸制，淋沙茶醬），讓牛肉的鮮味延伸到更多品類；
- 套餐設(shè)計(jì)：教你組合“2人鮮切套餐”（吊龍+匙柄+牛肉丸+粿條）、“4人全牛宴”（含8個(gè)核心部位+配菜），推出“午市特惠套餐”（提升非高峰時(shí)段客流）。
讓你的火鍋店不止有火鍋，更有能留住客人的“全牛美味”。
5. 經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)：從后廚到前廳，細(xì)節(jié)拉滿回頭客
開一家潮汕牛肉火鍋店，“鮮與快”是核心競(jìng)爭(zhēng)力。廣品分享實(shí)戰(zhàn)干貨：
- 出肉效率：每日分三次到牛（早9點(diǎn)、午1點(diǎn)、晚5點(diǎn)），確保每批次牛肉新鮮；分割師傅與服務(wù)員配合（現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切，從點(diǎn)單到上肉不超過5分鐘）；
- 成本控制：與屠宰場(chǎng)直供合作（降低牛肉采購(gòu)成本15%），邊角料制作牛肉丸、牛肉醬（提高利用率），湯底循環(huán)使用（當(dāng)天熬制，當(dāng)天用完，不隔夜）；
- 門店運(yùn)營(yíng)：明檔分割區(qū)（讓客人看到“現(xiàn)切現(xiàn)賣”的新鮮），等位區(qū)提供牛肉湯（留住客人），服務(wù)員培訓(xùn)“涮肉口訣”（指導(dǎo)客人正確食用，提升體驗(yàn)）；
- 營(yíng)銷技巧：推出“會(huì)員日”（指定部位半價(jià)），線上發(fā)布“牛肉分割過程”短視頻（突出“新鮮”賣點(diǎn)），節(jié)假日推出“家庭共享套餐”（吸引聚餐客群）。
哪怕是社區(qū)小店，也能學(xué)到“讓人每周都想來”的經(jīng)營(yíng)之道。
選擇廣品，我們用給你踏實(shí)保障——學(xué)得會(huì)，做得鮮，賺得穩(wěn)
1. 配方全公開，保留：所有牛肉分割技巧、湯底配方、蘸料比例均毫無(wú)保留，不搞“核心料包外購(gòu)”，連牛肉供應(yīng)商渠道都如實(shí)分享，確保你能獨(dú)立做出地道潮汕味。
2. 實(shí)操為主，手把手教學(xué)：拒絕“只看不動(dòng)”，每位學(xué)員都有實(shí)操機(jī)會(huì)——從分割牛肉（老師握著你的手教下刀角度）到捶打牛肉丸（感受起膠的手感），直到你能獨(dú)立完成“從牛到桌”的全流程。
3. 復(fù)訓(xùn)，終身技術(shù)更新：一次學(xué)習(xí)，終身可回來復(fù)習(xí)，哪怕隔幾年想提升手藝，依然歡迎；廣品會(huì)定期研發(fā)新品（如低溫慢煮牛肉、沙茶火鍋等），老學(xué)員可學(xué)習(xí)，讓菜單永遠(yuǎn)有新意。
4. 從技術(shù)到經(jīng)營(yíng)，全程扶持：提供《潮汕牛肉火鍋開店手冊(cè)》，包含設(shè)備采購(gòu)清單（切肉機(jī)、冷藏柜型號(hào)）、門店動(dòng)線設(shè)計(jì)圖、員工培訓(xùn)手冊(cè)、營(yíng)銷方案模板，甚至協(xié)助設(shè)計(jì)明檔分割區(qū)，讓你從學(xué)習(xí)到開業(yè)，少走80%的彎路。
5. 簽訂正規(guī)合同，零隱形消費(fèi)：學(xué)費(fèi)包含所有牛肉、骨湯、調(diào)料費(fèi)用，學(xué)習(xí)期間不額外收費(fèi)，所有均寫入合同，讓你學(xué)得放心，創(chuàng)業(yè)更有底氣。
一鍋潮汕牛肉火鍋，藏著潮汕人的較真，也藏著餐飲的商機(jī)。它不需要復(fù)雜的調(diào)料，卻能靠“鮮”字征服食客；它客單價(jià)適中，復(fù)購(gòu)率高，是新手創(chuàng)業(yè)的優(yōu)選。廣品潮汕牛肉火鍋培訓(xùn)，用潮汕老師傅的實(shí)在手藝，帶你把“地道鮮味”搬進(jìn)你的店，讓你的火鍋香，飄進(jìn)更多懂味人的心里。
來廣品，學(xué)一門能“涮出財(cái)富”的手藝，用一片片鮮嫩，賺一份穩(wěn)穩(wěn)的幸福——我們?cè)谶@兒，等你把潮汕火鍋的匠心，帶給更多食客。
手機(jī)號(hào)碼：15099970286
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