廣式燒臘培訓(xùn)班
爐火燒出的廣府滋味——廣品廣式燒臘培訓(xùn)，教你烤出皮脆肉嫩的街巷傳奇
廣式燒臘鋪的玻璃柜里，總陳列著讓人垂涎的“三巨頭”：燒鵝金紅油亮，皮脆如琉璃；叉燒嫣紅似琥珀，甜香透骨；乳豬通體金黃，油花在燈光下閃爍。切刀落下，皮脆的“咔嚓”聲與肉汁的“滋滋”聲交織，那一口咸甜交織、外焦里嫩的滿足，是廣府人“食不厭精”的較佳注解，也是餐飲市場長盛不衰的吸金密碼。若你想掌握這門“一烤就香”的手藝，廣品廣式燒臘培訓(xùn)便是你的實戰(zhàn)課堂，從選料腌制到爐溫掌控，從經(jīng)典款式到經(jīng)營技巧，帶你解鎖燒臘里的廣府精髓。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
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實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
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廣品廣式燒臘培訓(xùn)，能學(xué)到哪些真本事？——從皮的酥脆到肉的鮮嫩，步步皆講究
廣式燒臘的魅力，在于“形色誘人，滋味層次”：燒鵝的皮要脆到入口即碎，叉燒的肉要嫩到流汁，乳豬的油香要恰到好處，每一款都凝聚著“火與肉”的博弈智慧。廣品將數(shù)十年燒臘老師傅的秘方與技巧拆解成可復(fù)制的細(xì)節(jié)，讓你從零基礎(chǔ)小白，成長為能烤出“街坊排隊-”的燒臘師傅：
1. 核心食材甄選與預(yù)處理：鮮的根基，藏在部位與刀工里
廣式燒臘的靈魂，較好步是“識肉”。廣品手把手教你挑對食材、處理到位：
- 燒鵝選材：清遠(yuǎn)黑棕鵝（生長期90-100天，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮下脂肪分布均勻），重量以7-8斤為宜（太小烤后肉少，太大則皮不易烤脆）。教你辨別優(yōu)質(zhì)鵝：羽毛光亮，眼睛有神，宰殺后表皮白凈無淤血，胸脯飽滿有彈性；
- 叉燒選材：選用豬梅肉（即里脊肉，肥瘦比例1:3，嫩而不柴）或豬頸肉（油脂豐富，烤后更香），肉條需切成長25厘米、寬5厘米的長條（方便腌制與掛烤），剔除表面筋膜（避免烤后過硬）；
- 乳豬選材：選出生21天左右的乳豬（毛重5-6斤，皮薄骨軟，肉質(zhì)細(xì)嫩），宰殺后需去內(nèi)臟、刮凈絨毛，用清水反復(fù)沖洗腹腔（直至血水洗凈，避免烤出腥味）；
- 預(yù)處理關(guān)鍵：燒鵝需“打氣”（從頸部開口處打氣，讓表皮與肉質(zhì)分離，烤后更易酥脆）、“燙皮”（用沸水澆淋鵝身，讓毛孔收縮，表皮緊致）；叉燒需“按摩”（用刀在肉條表面劃2-3刀，方便腌料滲透）；乳豬需“定型”（用鐵叉從豬嘴穿至尾部，撐開四肢，確?？局茣r受熱均勻）。
從選料到預(yù)處理，每一步都為“脆與嫩”鋪墊，這正是廣式燒臘“形味俱佳”的根基。
2. 秘制腌料與醬料：香的靈魂，藏在比例與發(fā)酵里
廣式燒臘的“魂”，全在腌料與醬料的調(diào)配中。廣品公開多套配方，教你調(diào)出層次豐富的味：
- 燒鵝腌料：以鹽、糖、五香粉為基礎(chǔ)，加入八角、桂皮、香葉磨成的細(xì)粉（提前用白酒浸泡10分鐘增香），混合蒜蓉、姜末、南乳（增香上色）。每只鵝用50克腌料，均勻涂抹腹腔內(nèi)壁，放入蔥段、姜片、陳皮（去腥增香），用牙簽封口腌制6小時（讓味道滲透至肉質(zhì)深處）；
- 叉燒醬：這是叉燒的“點睛之筆”——用麥芽糖（500克）、生抽（200毫升）、蠔油（100毫升）、南乳（2塊）、蒜米（50克）、紅曲米（10克，天然上色）混合熬制，小火煮至麥芽糖融化，放涼后刷在肉條表面（腌制8小時，中途翻面一次，讓每寸肉都裹滿醬汁）；
- 乳豬脆皮水：由白醋（500毫升）、麥芽糖（100克）、檸檬汁（50毫升）混合而成，乳豬燙皮后均勻刷上脆皮水，掛在通風(fēng)處晾干6小時（表皮形成一層薄膜，烤后更易酥脆）。
不僅教配方，更教“調(diào)味邏輯”——比如燒鵝的咸香、叉燒的甜鮮、乳豬的微咸，都遵循“突出本味，層次分明”的原則，讓每種燒臘都有專屬記憶點。
3. 烤制火候與技巧：脆的密碼，藏在爐溫與時機(jī)里
廣式燒臘的“脆”，全靠對爐溫的精準(zhǔn)掌控。廣品教你掌握“火與肉”的博弈之道：
- 燒鵝烤制：先用掛爐（溫度200℃）烤30分鐘（讓表皮初步定型），取出刷一層蜂蜜水（增加光澤與酥脆度），轉(zhuǎn)至180℃烤20分鐘，較后5分鐘調(diào)至220℃（逼出油脂，讓皮徹底酥脆）。判斷熟度的技巧：用筷子輕戳腿部，能輕松穿透且無血水滲出，表皮呈棗紅色即可；
- 叉燒烤制：用烤箱或掛爐（溫度180℃），肉條掛入后先烤20分鐘，取出刷一層叉燒醬，翻面再烤20分鐘，較后5分鐘調(diào)至200℃讓表面微焦（形成焦香 crust）?？竞玫牟鏌桁o置10分鐘（讓肉汁回流，切片時不易散）；
- 乳豬烤制：分“猛火定型”與“慢火增脆”兩步——先以250℃烤15分鐘（讓表皮快速收縮定型），轉(zhuǎn)至180℃烤30分鐘，期間用針扎破表皮氣泡（避免鼓包影響酥脆），較后5分鐘調(diào)至220℃烤至表皮金黃開裂（“起麻點”，這是乳豬脆皮的標(biāo)志）。
從爐溫控制到烤制時長，精準(zhǔn)到分鐘，確保每款燒臘都達(dá)到“皮脆肉嫩、汁水滴落”的較佳狀態(tài)。
4. 經(jīng)典款式與延伸：從燒臘到鹵味，一站掌握
學(xué)會核心款，還能延伸出更多爆款。廣品帶你解鎖燒臘鋪的“全品類”：
- 經(jīng)典延伸：燒鴨（選用北京鴨，做法同燒鵝，更經(jīng)濟(jì)實惠）、燒排骨（肋排腌制后掛烤，甜香帶骨香）、豉油雞（用秘制豉油汁浸煮，皮滑肉嫩，咸鮮入味）；
- 鹵味系列：鹵豬耳、鹵鴨翅、鹵雞爪，傳授老鹵水的熬制秘方（用八角、桂皮、草果等20余種香料，加豬骨、老雞慢燉4小時，越老越香），以及“鹵制-浸泡-上色”的關(guān)鍵步驟；
- 搭配技巧：教你制作燒臘飯的“靈魂配菜”——酸梅醬（解燒鵝膩）、蔥姜醬（配白切雞）、豉油汁（淋在飯上），甚至學(xué)習(xí)“燒臘拼盤”的擺盤（色澤搭配、葷素組合，提升賣相）。
讓你的燒臘鋪不止有“三巨頭”，更有能滿足不同食客的“全菜單”。
5. 經(jīng)營實戰(zhàn)：從后廚到柜臺，細(xì)節(jié)拉滿回頭客
開一家燒臘鋪，“鮮與快”是核心競爭力。廣品分享實戰(zhàn)干貨：
- 出餐效率：凌晨4點開始腌制（確保早上9點準(zhǔn)時出爐），烤好的燒臘按部位分類擺放（燒鵝分腿、胸、翼，方便顧客點選），切片刀工訓(xùn)練（燒鵝皮要連肉，叉燒要切薄片，乳豬要切方塊，每刀都均勻美觀）；
- 成本控制：與屠宰場合作（批量采購鵝、豬，價格比市場低15%），邊角料（骨頭、碎肉）熬制鹵水或做燒臘飯（提升利用率），叉燒醬、鹵水可重復(fù)使用（每天補(bǔ)充新料，越老越香）；
- 營銷技巧：每天出爐時“敲鑼吆喝”（吸引路人注意），推出“燒臘雙拼飯”（提升客單價），設(shè)置“每日特價款”（如周三燒鴨半價，引流新客），線上發(fā)布“燒鵝脆皮特寫”短視頻（視覺沖擊刺激下單）。
哪怕是社區(qū)小店，也能學(xué)到“讓人路過就想-”的吸客技巧。
選擇廣品，我們用給你底氣——學(xué)得會，烤得香，賺得穩(wěn)
1. 配方全公開，保留：所有腌料配比、醬料配方、烤制參數(shù)均到克與分鐘，不搞“核心料包外購”，連掛爐使用技巧、刀工手法都毫無保留，確保你能獨立烤出和一致的味道。
2. 實操占比90%，手把手糾錯：拒絕“只看不動”，每位學(xué)員都有專屬操作臺與烤爐，從打氣、燙皮到腌制、烤制，老師全程盯著細(xì)節(jié)——比如爐溫控制不準(zhǔn)、腌料比例不對，當(dāng)場糾正，直到烤出“皮脆肉嫩”的標(biāo)準(zhǔn)燒臘。
3. 復(fù)訓(xùn)，終身技術(shù)更新：一次學(xué)習(xí)，終身可回來復(fù)習(xí)，哪怕隔幾年想提升手藝，依然歡迎；廣品會定期研發(fā)新品（如黑松露燒鵝、蜜汁叉燒包等衍生產(chǎn)品），老學(xué)員可學(xué)習(xí)，讓菜單永遠(yuǎn)有新意。
4. 從技術(shù)到經(jīng)營，全程扶持：提供《廣式燒臘開店手冊》，包含食材供應(yīng)商聯(lián)系方式、烤爐設(shè)備推薦（掛爐、烤箱型號）、店鋪動線設(shè)計（提升出餐效率）、成本核算模板，甚至幫你設(shè)計“燒臘招牌”文案，讓你從學(xué)習(xí)到開業(yè)，少走80%的彎路。
5. 簽訂正規(guī)合同，零隱形消費：學(xué)費包含所有食材、調(diào)料、耗材費用，學(xué)習(xí)期間不額外收費，所有均寫入合同，讓你學(xué)得放心，創(chuàng)業(yè)更有底氣。
一爐廣式燒臘，藏著廣府人的煙火智慧，也藏著餐飲的商機(jī)。它不需要復(fù)雜的噱頭，卻能靠“皮脆肉嫩”征服食客；它可做快餐、可做宴席，客群廣泛，是小本創(chuàng)業(yè)的優(yōu)選。廣品廣式燒臘培訓(xùn)，用老師傅的實在手藝，帶你把“街巷美味”變成自家招牌，讓你的燒臘香，飄進(jìn)更多食客的心里。
來廣品，學(xué)一門能“烤出財富”的手藝，用一塊塊鮮香，賺一份穩(wěn)穩(wěn)的幸福——我們在這兒，等你把廣式燒臘的滋味，做得火遍街巷。
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