廣州濕辣牛肉培訓(xùn)班
煙火里的鮮嫩辣，廣品教你烤出濕辣牛肉的靈魂暴擊
當(dāng)炭火舔舐著牛肉片，表面漸漸鼓起細(xì)密的油泡，秘制濕辣醬在高溫下滋滋作響，散出小米辣的鮮辣與蒜香的醇厚——這便是濕辣牛肉的魔力。它不是干柴烈火的焦香，而是帶著汁水的嫩；不是直沖腦門的燥辣，而是纏在舌尖的鮮。這道從粵西夜市火到全國的街頭美味，藏著“嫩、濕、辣、鮮”的四重密碼。今天，廣品濕辣牛肉培訓(xùn)，邀你解鎖這門“烤與醬的平衡術(shù)”，從選肉切肉到醬料調(diào)配，從炭火控溫到烤制火候，手把手教你烤出那盤讓食客舉著簽子等不及的地道濕辣牛肉。
------------------------------------
廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
----------------------------------------
廣品深耕餐飲培訓(xùn)多年，深知濕辣牛肉的魂，不在“烤”的單一動(dòng)作，而在“醬與肉”的共生——肉要嫩到輕輕一咬就出汁，醬要濕到裹住每絲纖維卻不水垮，辣要鮮到帶著蒜香的底味卻不嗆喉。它看似是“簡單烤串”，實(shí)則藏著“選肉要精、切片要薄、腌醬要透、火候要柔”的功夫：牛肉的部位決定嫩度，切片的厚度影響入味，醬料的配比定調(diào)風(fēng)味，炭火的溫度把控著“外微焦里多汁”的黃金口感。少一分則肉柴，多一分則醬瀉，差一秒則過老。因此，我們的培訓(xùn)不止于傳授流程，更要讓你懂“為何這樣做”，把夜市攤主的“手感”變成可復(fù)制的精準(zhǔn)技藝，讓你學(xué)到的不只是手藝，更是對街頭煙火味的深刻理解。
在廣品的濕辣牛肉課堂上，你將系統(tǒng)掌握從“備肉”到“出攤”的全流程技藝，每一個(gè)細(xì)節(jié)都藏著讓味道驚艷的密碼：
一、牛肉甄選與精細(xì)處理：嫩是口感的根基
濕辣牛肉的“嫩”，從選對一塊肉開始。我們會(huì)教你如何挑出較適合烤的黃金部位：
- 選肉標(biāo)準(zhǔn)：牛里脊（吊龍伴、肥胼也佳），要新鮮現(xiàn)切（避免冷凍后肉質(zhì)松散），看肉的紋理——纖維細(xì)膩、分布均勻，用手指輕按能快速回彈（證明新鮮有彈性）。牛里脊的優(yōu)勢是脂肪少、肉質(zhì)嫩，烤后不易老；肥胼帶少許脂肪，烤后油香更濃，適合喜歡豐腴口感的食客。
- 切片技巧：這是“嫩”的關(guān)鍵。刀要鋒利（避免來回鋸肉破壞纖維），切時(shí)要“逆紋切”（刀與肉的紋理呈90度垂直），將長纖維切斷，咬起來才不塞牙；厚度控制在0.2-0.3厘米（太薄易烤焦，太厚難入味），每片大小均勻（約寬3厘米、長5厘米），方便串簽和烤制。
- 去筋與拍打：牛里脊邊緣可能帶少許筋膜，要用刀剔除（否則烤后嚼不動(dòng)）；切好的肉片可墊在保鮮膜下，用刀背輕輕拍打（讓纖維松弛，更易吸收醬料），但不可用力過猛（避免肉質(zhì)變散）。這些細(xì)節(jié)直接決定烤后牛肉的“嫩度”，師傅會(huì)手把手糾正你的手法，直到切出“薄而不碎、嫩而不散”的標(biāo)準(zhǔn)片。
二、秘制濕辣醬調(diào)配：醬是風(fēng)味的靈魂
濕辣牛肉的“濕”與“辣”，全靠這碗能鎖住肉汁的秘制醬。廣品師傅會(huì)毫無保留地傳授核心配方，教你調(diào)出“鮮辣帶蒜香，稠而不結(jié)塊”的靈魂醬：
- 基礎(chǔ)原料配比：小米辣（選新鮮帶蒂的，辣度足且鮮）、獨(dú)頭蒜（蒜香濃郁）、陽江豆豉（增鮮提味）、生抽（選釀造生抽，咸鮮不澀）、蠔油（增加濃稠度和鮮味）、白糖（平衡辣味，提鮮不突兀）、食用油（鎖住水分，避免烤時(shí)醬太干）。比例到克，比如小米辣與蒜的比例2:1（喜歡更辣可調(diào)整），生抽與蠔油1:0.5（確保醬體濃稠不?。?。
- 醬料處理手法：小米辣和蒜要剁成細(xì)泥（不是粗粒，否則口感不細(xì)膩），可用料理機(jī)打碎后過篩（讓醬體更順滑）；豆豉要提前用溫水泡軟，擠干水分后剁碎（避免顆粒感）；所有原料混合后，需朝一個(gè)方向攪拌3分鐘（讓醬料融合出黏性），較后加少許食用油封層（防止氧化變味）。
- 變體風(fēng)味延伸：除了經(jīng)典款，還會(huì)教你“微辣蒜香款”（減少小米辣，增加蒜量）、“重辣加麻款”（加少許藤椒碎）、“酸甜解辣款”（加檸檬汁和蜂蜜），滿足不同地域口味需求。醬料的濃稠度要控制在“能掛住肉片，抖一下不滴落”的狀態(tài)，這是“濕”的關(guān)鍵。
三、腌制與串簽：入味是美味的前提
濕辣牛肉的“入味”，藏在腌制的時(shí)間與串簽的細(xì)節(jié)里：
- 腌制技巧：切好的牛肉片放入秘制醬中，用手抓勻（確保每片都裹上醬），重點(diǎn)按摩肉的表面（讓醬料滲透纖維），腌制時(shí)間嚴(yán)格控制在10分鐘（太短則味淺，太長則肉質(zhì)發(fā)緊）。腌制時(shí)不加鹽（生抽和蠔油已足夠咸），可加少許食用油（鎖住肉汁，烤時(shí)不易老）。
- 串簽方法：選20厘米長的細(xì)竹簽（提前用開水燙過消毒，避免烤時(shí)開裂），每串穿3-4片牛肉（肉片之間留1毫米空隙，方便炭火均勻加熱），串的時(shí)候從肉片邊緣穿入（避免穿破中間導(dǎo)致肉汁流失），兩端留相等長度的簽子（方便手持和翻動(dòng)）。串好的肉串要平鋪在盤中（避免堆疊擠壓出汁），等待烤制。
四、炭火烤制與火候把控：香是口感的點(diǎn)睛
濕辣牛肉的“香”，靠的是炭火的溫度與烤制的時(shí)機(jī)：
- 炭火準(zhǔn)備：用果木炭（煙少、自帶果木香），燒至紅透（表面呈灰白色，無明火），溫度控制在中溫（約200℃，手放在烤網(wǎng)上方10厘米處，能忍受5秒左右）。明火會(huì)烤焦表面，溫度太低則肉會(huì)老，中溫才能慢慢烤出肉汁，讓醬料附著在表面微焦。
- 烤制手法：肉串平鋪在烤網(wǎng)上（不要疊放），先烤帶皮的一面（如果有的話），30秒后翻面（此時(shí)表面開始微焦，醬料凝固）；全程用小火慢烤，每30秒翻一次面（確保受熱均勻），總共烤2-3分鐘（根據(jù)肉片厚度調(diào)整，以“表面微焦、用筷子輕戳有彈性”為熟度標(biāo)準(zhǔn)）。
- 補(bǔ)醬與增香：快烤好時(shí)，可刷少許剩余的濕辣醬（增加濕潤度），撒一把蔥花或白芝麻（提香增色），再烤10秒讓香味融合?？竞玫呐Ｈ獯脽岢?，此時(shí)醬的辣、肉的嫩、炭的香在口中炸開，帶著微微的汁水，這才是濕辣牛肉的靈魂。
五、商用與延伸：從一碟到一攤的落地技巧
除了技術(shù)，我們更懂濕辣牛肉擺攤的實(shí)際需求：
- 成本控制：牛肉邊角料可切小塊做“濕辣牛肉粒”，醬料批量調(diào)配（一次調(diào)500克，冷藏可存3天），炭火選擇性價(jià)比高的機(jī)制炭（適合商用）。
- 出攤效率：提前切好牛肉片（冷藏保存，當(dāng)天用），串簽可前一晚準(zhǔn)備（用保鮮膜蓋?。?，炭火提前燒旺，客人點(diǎn)單后只需烤2分鐘，快速出餐。
- 產(chǎn)品組合：搭配濕辣雞皮（同醬料腌制，烤至微焦）、濕辣豆腐（吸飽醬汁，軟嫩入味），推出“牛肉+素菜+啤酒”套餐，提升客單價(jià)；用錫紙盤裝串（保溫且顯量大），搭配一次性手套和濕紙巾（提升體驗(yàn)）。
選擇廣品濕辣牛肉培訓(xùn)，我們以專業(yè)與口碑作保，鄭重：
1. 核心技術(shù)全公開：從牛肉的選部位標(biāo)準(zhǔn)、切片厚度，到秘制濕辣醬的配方（原料比例、處理手法），再到炭火溫度控制、烤制時(shí)間，所有核心技術(shù)無保留傳授，拒絕“隱藏醬料包”或“后期購料”，讓你學(xué)到真正能獨(dú)立操作的全套技藝。
2. 全程實(shí)操練到精：拒絕“看演示”，每位學(xué)員都能親手選肉、切片、調(diào)醬、腌制、串簽、烤制，每天實(shí)操200+串牛肉，師傅一對一糾正動(dòng)作（如切片的角度、翻串的時(shí)機(jī)），確保你離開時(shí)能烤出與夜市爆款一致的濕辣牛肉。
3. 口味可地域適配：在保留“嫩濕辣鮮”基礎(chǔ)上，教你根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整：北方喜咸香可增加生抽比例，南方喜微甜可多加少許糖，川渝喜重辣可增加小米辣用量，讓濕辣牛肉在任何地域都能“落地即受歡迎”。
4. 終身售后有保障：培訓(xùn)結(jié)束后提供終身技術(shù)支持，無論你是在家試做時(shí)肉太老，還是開店后想推出新品（如濕辣排骨、濕辣魷魚），隨時(shí)可聯(lián)系師傅咨詢，定期還會(huì)分享旺季營銷技巧（如“-10串送2串”“夜市擺攤選址指南”）。
5. 零基礎(chǔ)也能輕松掌握：無論你是否有燒烤經(jīng)驗(yàn)，我們都從較基礎(chǔ)的牛肉識別、*使用教起，用“理論+演示+手把手指導(dǎo)”的模式，搭配圖文手冊和視頻回放，讓你從“燒烤小白”快速成長為“濕辣牛肉高手”。
濕辣牛肉的動(dòng)人，在于它把街頭煙火的粗獷與食材本真的細(xì)膩，融成了一口難忘的鮮辣——炭火的溫度催出肉汁，濕醬的包裹鎖住嫩度，小米辣的鮮辣帶著蒜香的溫柔，這不是簡單的“辣”，而是有層次的“鮮”。那盤剛烤好的濕辣牛肉，簽子上還滴著醬汁，是夜市里的熱鬧，是朋友聚的歡騰，是平凡日子里的味覺小驚喜。如果你也想把這份“煙火里的鮮嫩辣”帶給更多人，或是想在街角開一家讓人排隊(duì)的小攤，廣品隨時(shí)等你來——在這里，你學(xué)到的不只是烤牛肉的手藝，更是能把簡單食材變成街頭爆款的能力。
廣品濕辣牛肉培訓(xùn)，讓每一口鮮嫩，都裹著濕辣的靈魂暴擊。
手機(jī)號碼：15099970286
