味之興潮汕豬肉丸培訓(xùn)班聯(lián)系方式
肉糜里的潮汕韌勁，味之興揭秘豬肉丸的彈牙玄機(jī)
當(dāng)滾沸的清湯里浮起圓潤(rùn)的丸子，筷子輕輕一挑，它便在碗沿彈跳出細(xì)碎的弧度；當(dāng)牙齒咬破細(xì)膩的肌理，肉汁混著胡椒的辛香在舌尖炸開(kāi)，連湯底都染上了豬肉的鮮甜——這，便是潮汕豬肉丸獨(dú)有的市井滋味。這顆藏在潮汕粿條湯、火鍋里的“隱形主角”，用較家常的豬肉與手工，揉捻出“滑、彈、鮮”的三重驚喜。今天，味之興邀你走進(jìn)這場(chǎng)肉糜的蛻變之旅，從選肉到摔打，從調(diào)味到汆煮，學(xué)做那碗讓食客“一吃就認(rèn)潮汕味”的地道豬肉丸。
------------------------------------
廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
----------------------------------------
在味之興的潮汕豬肉丸培訓(xùn)課堂上，你學(xué)到的遠(yuǎn)不止“搓個(gè)肉球”那么簡(jiǎn)單，而是一套“手作見(jiàn)真章，彈牙藏功夫”的完整技藝。這顆丸子的精髓，在于用手掌的溫度與力道喚醒豬肉的肌理，讓每一絲纖維都裹著鮮汁，每一步都藏著潮汕人“鮮在本味，韌在手工”的堅(jiān)守，讓尋常的豬肉在掌心蛻變成Q彈的美味。
一、選肉與分切：鮮彈的“肉質(zhì)密碼”
潮汕豬肉丸的靈魂，首先在“肉的選擇”。老師傅會(huì)帶你練就“挑肉”的精準(zhǔn)眼光，從部位到肥瘦，分毫不能差：
- 選肉標(biāo)準(zhǔn)：優(yōu)選本地土豬的后腿肉（瘦肉多、纖維粗，捶打后易形成緊實(shí)肉糜），搭配少許豬肥膘（比例9:1，增香不膩）。后腿肉要選“坐臀肉”（位于臀部上方，肉質(zhì)細(xì)嫩帶嚼勁），肥膘選“豬板油”（質(zhì)地細(xì)膩，熬化后香氣純），避免用筋膜多的部位（否則捶打后有硬粒，影響口感）。
- 新鮮度判斷：豬肉色澤粉紅（而非暗紅），觸摸時(shí)略帶黏手（新鮮肉的標(biāo)志），按壓后能快速回彈（無(wú)注水），聞著有淡淡的肉香（無(wú)腥氣或異味）。當(dāng)天宰殺的鮮肉較佳，若用冷藏肉需提前解凍至半硬（方便分切）。
- 分切技巧：瘦肉切成2厘米見(jiàn)方的塊（方便捶打），肥膘切成薄片（避免混合時(shí)分布不均），分別放入冰箱冷藏20分鐘（讓肉質(zhì)收緊，減少捶打時(shí)出水）。老師傅會(huì)強(qiáng)調(diào)：“瘦肉太多則柴，肥膘太多則膩，9:1的黃金比，是彈與香的平衡。”
二、捶打與摔打：千揉百捻的“韌勁魔法”
潮汕豬肉丸的“彈”，藏在手掌與砧板的千百次互動(dòng)里。你將學(xué)到“手作捶打”的核心功夫，力道與節(jié)奏決定較終口感：
- 捶打工具：傳統(tǒng)用青石板砧板（質(zhì)地堅(jiān)硬，不易粘肉）和硬木槌（重量約1公斤，方便發(fā)力），現(xiàn)代可用不銹鋼盆（易清潔），但手工捶打的肉糜自帶“手溫加持”，纖維斷裂更均勻，這是機(jī)器無(wú)法替代的。
- 捶打步驟：先將瘦肉塊平鋪，用木槌從邊緣向中心捶打，初期輕敲（讓肉塊碎成粗粒），5分鐘后加重力道，將肉粒捶成細(xì)糜（期間需不斷刮起黏在砧板上的肉糜，確保捶打均勻）；加入肥膘片，繼續(xù)捶打10分鐘，直至肥膘與瘦肉完全融合，肉糜呈“膏狀”（用手抓起能自然垂下，且不易斷開(kāi)）。
- 摔打增韌：捶好的肉糜放入盆中，雙手抓起肉糜舉過(guò)頭頂，重重摔回盆中（每次摔打都要讓肉糜“拍”在盆壁上），重復(fù)30次——這一步是“韌勁關(guān)鍵”，摔打能讓肉纖維重新交織，形成緊實(shí)的“肉筋網(wǎng)絡(luò)”，讓丸子煮后更彈牙。老師傅會(huì)教你“看狀態(tài)辨好壞”：肉糜摔打后表面發(fā)亮、不粘手、捏起成團(tuán)不散，便是合格。
三、調(diào)味與攪拌：鮮入肌理的“風(fēng)味平衡”
潮汕豬肉丸的“鮮”，全靠調(diào)味的“少而精”，用較樸素的調(diào)料喚醒肉本身的香：
- 基礎(chǔ)調(diào)味：每500克肉糜加清水60毫升（分三次加入，每次攪拌至水分完全吸收，讓肉糜“喝飽水”，增加彈嫩感）、鹽10克（提鮮，是風(fēng)味的“骨架”）、白胡椒粉3克（去腥增辛，不搶肉香）、味精2克（微量增鮮，不可多放）。
- 增香點(diǎn)睛：加入少許魚露（潮汕本地魚露，帶天然咸鮮）、蔥花水（蔥花泡的水，增香不嗆），若喜歡濃郁味型，可加10克捶碎的炸蒜蓉（香而不膩）。所有調(diào)料需按順序加入，每加一種就朝一個(gè)方向快速攪拌（順時(shí)針或逆時(shí)針固定，讓肉糜形成“勁”）。
- 攪拌技巧：攪拌時(shí)手臂發(fā)力，讓肉糜在盆中“打圈”，直至出現(xiàn)“拉絲”狀態(tài)（用筷子挑起，肉糜能拉出5厘米以上的絲），此時(shí)的肉糜才算“上勁”，煮后不易散，且咬開(kāi)有“爆汁”感。老師傅會(huì)提醒：“攪拌不到位，丸子煮后易散；攪拌過(guò)度，肉質(zhì)會(huì)發(fā)緊，彈而不嫩。”
四、成型與汆煮：從肉糜到丸子的“蛻變”
潮汕豬肉丸的“型”，藏在指尖的巧勁與火候的精準(zhǔn)里。你將掌握：
- 成型手法：左手抓一把肉糜，虎口收緊，從拇指與食指間擠出圓形丸子（大小均勻，約15克/個(gè)，比牛肉丸略小，更顯精致），右手用湯匙蘸清水（防粘）將丸子刮入冷水中（定型，避免煮時(shí)變形）。擠丸時(shí)力度要穩(wěn)，確保丸子圓潤(rùn)光滑，表面無(wú)凹陷。
- 汆煮火候：清水燒至“蟹眼沸”（水面冒小泡，約80℃，不沸騰），放入丸子后保持微沸（避免大火煮散），煮5分鐘至丸子浮起（此時(shí)內(nèi)里已熟，外層不柴）。若做“煮湯丸”，可轉(zhuǎn)大火煮1分鐘，讓丸子吸足湯香；若做“火鍋丸”，煮至浮起即可撈出（后續(xù)火鍋中再煮更入味）。
- 口感判斷：用筷子輕戳丸子，表面有彈性（能快速回彈），咬開(kāi)后截面細(xì)密無(wú)氣孔，肉汁飽滿，彈牙卻不“費(fèi)牙”，便是“合格潮汕豬肉丸”的標(biāo)準(zhǔn)。老師傅會(huì)教你“試吃調(diào)口感”：若偏硬，下次可多加5毫升水；若偏軟，可增加摔打次數(shù)。
五、味之興的鄭重：
1. 全流程手工實(shí)操，拒絕“機(jī)器替代”。每位學(xué)員都親手選肉、捶打、調(diào)味、擠丸，從500克肉糜練起，逐步掌握“捶打力度”“摔打節(jié)奏”等核心手法，老師一對(duì)一糾正動(dòng)作細(xì)節(jié)，確保做出“彈、滑、鮮”的地道丸子。
2. 配方與技巧全公開(kāi)，不藏“手作秘方”。所有選肉比例、調(diào)味參數(shù)（到克）、捶打時(shí)間、汆煮火候均詳細(xì)傳授，連老師傅的“夏季防肉糜出水技巧”“批量制作效率法”都傾囊相授。
3. 終身技術(shù)支持，隨時(shí)“解疑答惑”。畢業(yè)后遇到丸子不彈、煮散、鮮味不足等問(wèn)題，隨時(shí)可咨詢老師；后期推出創(chuàng)新口味（如香菇豬肉丸、馬蹄豬肉丸），提供復(fù)訓(xùn)機(jī)會(huì)。
4. 配套創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，從“砧板到市場(chǎng)”。提供豬肉采購(gòu)渠道（附潮汕本地供應(yīng)商）、成本核算（每斤丸子毛利測(cè)算）、銷售場(chǎng)景建議（搭配粿條湯、麻辣燙、火鍋）、包裝技巧（真空包裝延長(zhǎng)保質(zhì)期），幫你把這顆“彈牙丸”做成持續(xù)盈利的生意。
當(dāng)你從味之興畢業(yè)，看著自己做的豬肉丸在湯里浮浮沉沉，夾起一顆能在碗里彈兩彈，咬開(kāi)時(shí)肉汁濺在嘴角，食客說(shuō)“這丸子有潮汕家里的味道，鮮得純粹”——你會(huì)懂得，所謂地道的潮汕豬肉丸，從來(lái)不是復(fù)雜的調(diào)料堆砌，而是用對(duì)豬肉的尊重、對(duì)手工的耐心，讓每一顆丸子都藏著市井的煙火與匠心。味之興愿做你手作路上的同行者，讓這顆帶著掌心溫度的彈牙丸，從你的砧板出發(fā)，成為食客們“一喝湯就惦記”的潮汕記憶。
手機(jī)號(hào)碼：13632483270
