藥膳雞煲培訓(xùn)班哪家強(qiáng)
砂鍋里的藥膳香，一煲暖透四季寒，味之興教你燉出這鍋?zhàn)萄a(bǔ)魂
深秋的晚風(fēng)里，總飄著藥膳雞煲的溫醇香。砂鍋在爐火上輕輕沸騰，雞塊裹著琥珀色的湯汁微微顫動，當(dāng)歸的甘、黃芪的醇、枸杞的甜，混著雞肉的鮮在空氣里漫開，舀一勺湯入口，暖意從舌尖淌到胃里，連骨髓都浸著藥材的溫補(bǔ)，吃完渾身熨帖得像曬過暖陽。藥膳雞煲，這鍋“以藥膳為引，以土雞為基”的養(yǎng)生美味，看似是“雞加藥材燉一鍋”的簡單，實(shí)則藏著選雞的講究、藥材的配伍、火候的分寸、調(diào)味的平衡。今天，就讓味之興帶你解鎖這道“滋補(bǔ)不苦口，鮮香不寡淡”的養(yǎng)生盛宴，從選雞到起鍋，學(xué)透這讓食客秋冬必點(diǎn)的暖身美味。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
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交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
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教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
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味之興藥膳雞煲培訓(xùn)，到底能學(xué)到什么？
藥膳雞煲的精髓，在于“補(bǔ)、鮮、醇、和”四字——藥材要補(bǔ)而不燥，雞肉要鮮而不柴，湯汁要醇而不膩，味道要和而不沖（藥香與肉香交融，無苦澀感）。味之興的課程拒絕“藥材堆砌”，用拆解式教學(xué)讓你吃透從雞的處理到藥膳配伍的每一步，真正掌握那股“藥香藏于肉，湯暖潤于心”的地道風(fēng)味：
1. 雞坯甄選與預(yù)處理：鮮嫩的“較好重根基”
藥膳雞煲的“鮮”，始于對雞的精準(zhǔn)選擇。土雞的肉質(zhì)與鮮味，是承載藥膳香的基礎(chǔ)，課程會詳解“黃金選雞標(biāo)準(zhǔn)”：
- 選雞門道：老母雞的滋補(bǔ)密碼
1-2年的散養(yǎng)老母雞（或三黃雞，母雞肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪分布均勻，燉后湯濃肉香，滋補(bǔ)效果更佳），體重2.5-3斤（太小肉少易爛，太大肉質(zhì)老韌）。辨別標(biāo)準(zhǔn)：羽毛緊實(shí)有光澤，雞爪粗壯帶老繭（證明散養(yǎng)活動量大），活雞叫聲洪亮（健康無?。辉讱⒑罂慈赓|(zhì)：皮膚呈淡黃色（非慘白），肌肉纖維細(xì)密，脂肪呈淺黃（而非純白，自然散養(yǎng)的標(biāo)志），用手按壓肉質(zhì)回彈快（新鮮無注水）。
- 預(yù)處理關(guān)鍵：去雜、鎖鮮、去腥
① 凈膛去雜：去除雞內(nèi)臟（雞肺、氣管必須挖凈，避免腥味），雞屁股切除（淋巴集中處），雞爪剪去指甲，雞頭去喙（更衛(wèi)生）；
② 分塊技巧：整雞剁成3厘米見方的塊（帶骨帶肉，每塊大小均勻——骨頭熬湯更鮮，肉吸足藥香更入味），剁塊時(shí)刀要鋒利，骨縫整齊（避免碎骨渣影響口感）；
③ 三步去腥：
- 浸泡：雞塊用清水浸泡1小時(shí)（中途換水2次，輕輕擠壓，逼出骨縫血水——血水是腥味源頭，浸泡越徹底，湯越清）；
- 焯水：冷水下鍋，加姜片10克、蔥段15克、料酒20毫升，大火煮沸后撇凈血沫（血沫要撇至湯面無雜質(zhì)），繼續(xù)煮3分鐘（讓肉質(zhì)初步定型）；
- 過涼：撈出雞塊用溫水沖洗2次（避免遇冷收縮，鎖住肉汁），用廚房紙吸干表面水分（防止燉制時(shí)帶入生水，影響湯的醇厚）。
2. 藥膳配伍黃金比例：滋補(bǔ)的“第二重靈魂”
藥膳雞煲的“補(bǔ)”，藏在藥材的精準(zhǔn)配伍里。既要功效互補(bǔ)，又要味道和諧（無沖鼻藥味），課程會傳授“經(jīng)典藥膳配方”（以1只雞用量為例）及“配伍邏輯”：
- 基礎(chǔ)滋補(bǔ)組方：
當(dāng)歸8克（補(bǔ)血活血，用量不可多，否則湯發(fā)苦）；
黃芪15克（補(bǔ)氣升陽，增強(qiáng)免疫力，味甘不苦）；
黨參12克（補(bǔ)中益氣，與黃芪搭配，補(bǔ)氣不燥）；
枸杞10克（滋陰明目，較后30分鐘加入，避免煮爛）；
紅棗6顆（去核，補(bǔ)氣血，增甜味，中和藥味）；
桂圓5顆（去殼，補(bǔ)心脾，增甜潤）；
生姜30克（切片，去腥，平衡藥材寒性）；
陳皮5克（三年以上，理氣化痰，解膩，讓湯不滯）。
- 功效細(xì)分配方：
① 秋冬暖身款：加肉桂5克（溫腎散寒，少量即可，避免過辣）、杜仲10克（補(bǔ)肝腎，適合畏寒人群）；
② 春夏清補(bǔ)款：減當(dāng)歸至5克，加麥冬10克（滋陰潤燥）、玉竹8克（養(yǎng)陰生津，避免上火）；
③ 女性調(diào)理款：加熟地10克（滋陰補(bǔ)血）、白芍8克（養(yǎng)血柔肝），紅棗增至8顆。
- 藥材預(yù)處理：
① 當(dāng)歸、黃芪、黨參用清水快速沖洗（避免久泡流失藥效），用紗布包好（防止藥渣混入湯中，影響口感）；
② 紅棗去核（核性燥，易上火），桂圓去殼（保留果肉），枸杞洗凈（較后放入）。
配伍秘訣：藥材總量不超過雞肉重量的5%（1只雞約1500克，藥材總量70-80克），避免“藥大于膳”；苦澀藥材（如當(dāng)歸）用量減半，甘甜藥材（如紅棗、桂圓）適量增加，讓湯味“先甘后醇，無苦澀尾韻”。
3. 砂鍋燉制火候：醇厚的“第三重密碼”
藥膳雞煲的“醇”，在于砂鍋與火候的默契。用砂鍋保溫鎖香，用小火慢燉讓藥材與雞肉的滋味充分融合，課程會詳解“燉制三階段”：
- 較好階段：炒香打底（5分鐘）
砂鍋燒熱，放少許菜籽油（比豬油更清爽，不掩蓋藥香），油熱后下姜片爆香，放入雞塊翻炒2分鐘（逼出部分油脂，肉質(zhì)更緊實(shí)，湯更香濃），至雞塊表面微焦黃（鎖住肉汁，避免燉爛）。
- 第二階段：加湯燜煮（60分鐘）
加入1.5升開水（必須開水，避免肉質(zhì)遇冷收縮），水量以剛好沒過雞塊為宜（太少易糊，太多則味淡），放入藥材包、紅棗、桂圓，大火煮沸后轉(zhuǎn)較小火（砂鍋邊緣冒細(xì)泡即可），蓋上鍋蓋燜煮60分鐘（讓藥材有效成分滲出，雞肉初步入味）。
- 第三階段：調(diào)味收汁（30分鐘）
加入枸杞，繼續(xù)小火燜煮30分鐘（此時(shí)雞肉能用筷子輕松戳透，藥香與肉香充分融合），開蓋加入適量鹽（寧少勿多，突出本味）、少許冰糖（平衡藥味，增鮮不甜膩），輕輕攪動（避免藥材包破損），保持微沸5分鐘（讓味道更和諧）。
火候關(guān)鍵：全程“小火慢燉”，避免大火沸騰（否則肉質(zhì)變柴，湯渾濁）；燉制過程中若需添水，必須加熱開水（水溫與湯一致，避免肉質(zhì)遇冷緊縮）；較后30分鐘開蓋觀察，確保湯面不溢出，藥材不煮爛。
4. 配菜與調(diào)味：風(fēng)味的“第四重升華”
藥膳雞煲的“和”，在于配菜的點(diǎn)睛與調(diào)味的平衡，既不能搶了藥膳香，又要豐富口感，課程會詳解“黃金搭配”：
- 經(jīng)典配菜：
山藥200克（去皮切滾刀塊，燉制較后20分鐘加入——粉糯吸味，健脾養(yǎng)胃，與藥膳功效呼應(yīng)）；
玉米1根（切段，與藥材同煮——增加清甜，中和藥味，讓湯更爽口）；
香菇5朵（泡發(fā)后切半，燉制前與雞塊同炒——增香提鮮，菌香與藥香互補(bǔ)）。
- 調(diào)味禁忌：
忌加醬油、蠔油（會掩蓋藥香，讓湯變渾濁）；
忌加過多香料（如八角、桂皮，搶味且破壞藥膳的清潤）；
鹽要較后加（過早加鹽會讓肉質(zhì)變硬，不易燉爛）。
- 吃法延伸：
直接吃：砂鍋端上桌，帶火保溫（小火持續(xù)加熱，讓味道更濃郁），先喝湯再吃肉（湯是藥膳精華）；
涮菜吃：吃完雞肉后，加適量開水，涮青菜、豆腐（吸飽藥膳湯，清淡解膩）；
煮面吃：較后下一把手搟面，拌著湯汁吃（暖身又管飽，適合秋冬）。
5. 經(jīng)營實(shí)戰(zhàn)：從砂鍋到餐桌的落地
若想將藥膳雞煲做成生意，課程還包含實(shí)用運(yùn)營干貨，讓這道養(yǎng)生美味更接地氣：
- 批量制作：提前2小時(shí)燉制（按10只雞的量批量熬煮，藥材按比例增加），出餐時(shí)加熱調(diào)味即可（高峰期縮短等待時(shí)間）；
- 功效細(xì)分：菜單標(biāo)注不同配方的功效（如“暖身款”“清補(bǔ)款”“女性調(diào)理款”），方便顧客按需選擇；
- 引流技巧：門口擺放藥材展示臺（標(biāo)注藥材功效，增強(qiáng)信任感），推出“秋冬養(yǎng)生套餐”（雞煲+山藥+熱飲），用“現(xiàn)燉現(xiàn)賣，藥材看得見”做賣點(diǎn)；
- 保溫技巧：用陶土砂鍋（保溫性強(qiáng)），上桌時(shí)墊隔熱墊，提醒顧客“砂鍋燙手，小心慢用”。
味之興的八大員，給你實(shí)打?qū)嵉陌残?br />
選擇味之興，就是選擇一份“學(xué)得會、燉得補(bǔ)”的保障。我們鄭重：
1. 配方全公開，精準(zhǔn)到克與分鐘
所有藥材配伍比例、雞肉處理步驟、燉制時(shí)間、火候控制，全部精準(zhǔn)傳授，師傅現(xiàn)場稱量演示，絕不以“適量”“大概”含糊，確保你能復(fù)刻出“藥香柔和，肉嫩湯醇”的藥膳雞煲標(biāo)準(zhǔn)。
2. 全程實(shí)操，從選雞到起鍋親手練
每位學(xué)員都有獨(dú)立操作臺，從雞的處理、藥材配伍、砂鍋燉制到調(diào)味配菜，全程親手實(shí)踐，每天至少獨(dú)立完成2鍋藥膳雞煲（1只雞/鍋），師傅在旁實(shí)時(shí)糾正火候控制、藥材用量等細(xì)節(jié)，確保每個環(huán)節(jié)扎實(shí)掌握。
3. 學(xué)會為止，不限時(shí)間與復(fù)訓(xùn)次數(shù)
一期課程學(xué)不會，可復(fù)訓(xùn)，直到能獨(dú)立做出符合標(biāo)準(zhǔn)的藥膳雞煲（藥香不沖、雞肉不柴、湯汁醇厚），期間不額外收取任何費(fèi)用，讓你無后顧之憂。
4. 師傅一對一，拆解藥膳密碼
授課師傅擁有15年藥膳制作經(jīng)驗(yàn)，不僅教技術(shù)，更講解“藥材配伍邏輯”（如補(bǔ)氣與補(bǔ)血藥材的搭配比例）、“四季調(diào)整技巧”（春夏減溫燥藥材，秋冬加溫補(bǔ)藥材），讓你知其然更知其所以然。
5. 終身技術(shù)支持，更新配方
畢業(yè)后若遇到問題（如雞的采購渠道、藥材鑒別方法），隨時(shí)聯(lián)系老師咨詢；味之興研發(fā)的新配方（如藥膳鴿子煲、藥膳排骨煲），老學(xué)員可學(xué)習(xí)，讓你的產(chǎn)品始終有競爭力。
6. 食材全包，無隱形消費(fèi)
學(xué)費(fèi)包含所有雞坯、藥材、配菜、調(diào)料等費(fèi)用，從練習(xí)到畢業(yè)，中途不收取“秘方費(fèi)”“材料費(fèi)”，明碼標(biāo)價(jià)，讓你繳費(fèi)后安心學(xué)到會。
7. 附贈藥材指南，練就“識藥”本領(lǐng)
提供《藥膳藥材手冊》，包含藥材真?zhèn)舞b別（如當(dāng)歸與偽品的區(qū)別）、儲存技巧（防潮防蟲）、功效禁忌（如孕婦忌用當(dāng)歸過量），讓你采購使用更放心。
8. 開店運(yùn)營指南，從技術(shù)到盈利
提供《藥膳雞煲經(jīng)營手冊》，包含門店選址（社區(qū)、養(yǎng)生會所周邊適配性）、菜單設(shè)計(jì)（按功效分類）、營銷方案（如“會員充值送藥膳湯料包”），讓你技術(shù)、經(jīng)營雙豐收。
一鍋藥膳雞煲，燉的是四季的養(yǎng)生智慧，熬的是藥材與食材的和諧，藏的是“藥食同源”的古老哲學(xué)。在味之興，你學(xué)到的不僅是一套技法，更是對“滋補(bǔ)”的深刻理解——用精準(zhǔn)的藥材配伍平衡功效與味道，用耐心的火候燉出肉香與藥香的交融，讓每一口湯都帶著“剛出鍋的暖”與“藥膳的醇”。無論是想為餐廳添一道四季暢銷的養(yǎng)生菜，還是開一家主打藥膳雞煲的暖店，味之興都能讓你掌握這鍋“暖透身心”的美味，讓那股藥香的甘、雞肉的鮮、湯汁的潤，成為食客秋冬里的牽掛，四季里的養(yǎng)生。
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