炭爐雞煲培訓班
炭火氣里的雞煲香，咕嘟出市井暖滋味，味之興教你燉出這鍋煙火魂
冬夜的街角，炭爐雞煲的香氣總帶著勾人的魔力。鑄鐵鍋架在紅炭上，雞塊裹著醬色的湯汁翻滾，皮皺著焦香的邊，肉縫里滲著蒜香與酒香，筷子一夾，滾燙的肉汁順著指縫淌下，混著炭火氣的微熏，暖得人鼻尖冒汗。炭爐雞煲，這鍋“以炭火為魂，以濃醬為骨”的市井美味，看似是“雞炒醬后燉”的簡單，實則藏著選雞的講究、炒醬的火候、炭燒的分寸、收汁的時機。今天，就讓味之興帶你解鎖這道“越煮越香，暖透市井煙火”的硬核美味，從選雞到起爐，學透這讓食客圍爐夜話的熱辣滋味。
------------------------------------
廣州味之興餐飲培訓中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學費一起可以兩人過來學習。
現(xiàn)推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學技術配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
----------------------------------------
味之興炭爐雞煲培訓，到底能學到什么？
炭爐雞煲的精髓，在于“香、濃、韌、燙”四字——醬要香得復合（蒜香、醬香、炭香交融），汁要濃得掛勺（裹住每塊雞肉），肉要韌而不柴（帶骨部分越嚼越香），吃要燙得暖心（炭火持續(xù)加熱，越煮越入味）。味之興的課程拒絕“簡化炭燒步驟”，用拆解式教學讓你吃透從雞的處理到炭爐控溫的每一步，真正掌握那股“鑄鐵鍋與紅炭碰撞出的市井鮮香”的地道風味：
1. 雞坯甄選與預處理：韌香的“較好重根基”
炭爐雞煲的“韌”，始于對雞的精準選擇。帶骨雞肉是靈魂，肉質(zhì)的緊實度直接決定燉后的口感，課程會詳解“黃金選雞標準”：
- 選雞門道：三黃雞的煙火密碼
100-120日齡的三黃雞（或清遠麻雞），體重2-2.5斤（太小肉嫩易爛，太大肉質(zhì)老硬）。辨別標準：羽毛黃亮帶光澤，雞爪細而有力（證明活動量大，肉質(zhì)緊實），活雞叫聲清脆（健康無?。辉讱⒑罂幢砥ぃ浩つw呈淡黃色（非慘白），肌肉紋理清晰，脂肪分布均勻（帶骨部位的肉厚度適中，適合久燉）。
- 預處理關鍵：去雜、切塊、鎖汁
① 凈膛去雜：去除雞內(nèi)臟（雞肺、氣管必須挖凈，避免腥味），雞屁股切除（淋巴集中處），雞爪剪去指甲（避免食用時硌牙），雞頭可留（斬成兩半，煮后膠質(zhì)豐富）；
② 分塊技巧：整雞剁成3厘米見方的塊（帶骨帶肉，每塊大小均勻——骨頭熬湯增香，肉吸足醬汁更入味），剁塊時刀要鋒利，骨縫整齊（避免碎骨渣影響口感，帶骨部分更能鎖住肉汁）；
③ 去腥鎖鮮：
- 浸泡：雞塊用清水浸泡40分鐘（中途換水1次，輕輕擠壓，逼出骨縫血水——血水是腥味源頭，浸泡至水色清澈）；
- 焯水：冷水下鍋，加姜片5克、料酒10毫升，大火煮沸后撇凈血沫（血沫要撇至湯面無雜質(zhì)），繼續(xù)煮2分鐘（讓肉質(zhì)初步定型）；
- 瀝干：撈出雞塊用溫水沖洗1次，用廚房紙吸干表面水分（避免炒醬時濺油，影響火候控制，同時讓雞塊更易掛醬）。
2. 秘制醬料炒制：濃香的“第二重靈魂”
炭爐雞煲的“香”，全在那鍋炒得油亮的醬料。它要帶著鍋氣的焦香，又要層次豐富（咸、甜、鮮、辣平衡），課程會傳授“黃金醬料配方”（以1只雞用量為例）及“炒醬火候”：
- 基礎醬料：
生抽60毫升（提鮮，選釀造生抽，味更醇厚）；
老抽15毫升（調(diào)色，用量少，避免過咸發(fā)苦）；
蠔油30毫升（增鮮增稠，讓醬汁更掛肉）；
柱候醬40克（粵式風味核心，咸香帶甜，與雞肉絕配）；
豆瓣醬20克（剁細，帶微辣，增香不搶味）；
冰糖25克（炒至融化，增鮮帶回甘，中和咸味）；
米酒30毫升（廣東米酒，去腥增香，炒時酒精揮發(fā)留下米香）。
- 增香輔料：
大蒜50克（拍扁后剁成瓣，不切末——蒜香更濃郁，久燉不爛）；
生姜30克（切片，去腥增香，與蒜形成“姜蒜香基”）；
干辣椒10克（切段，選二荊條，微辣增香，不吃辣可?。?br />蔥段20克（較后起鍋前加入，增清香，避免煮久發(fā)黃）；
香葉1片（增香定味，用量極少，避免搶味）；
八角1顆（拍裂，增香，與香葉搭配形成復合香）。
- 炒醬關鍵步驟：
① 炒香姜蒜：鑄鐵鍋燒至冒煙，放菜籽油40毫升（比豬油更清爽，適合炭爐久煮），油熱后下姜片、蒜瓣、香葉、八角、干辣椒，小火炒3分鐘（炒出焦香，蒜呈微黃色）；
② 炒化醬料：轉(zhuǎn)中火，加入柱候醬、豆瓣醬，快速翻炒1分鐘（讓醬料與油充分融合，炒出醬香味），加入冰糖炒至融化（醬料變得油亮，此時醬香較濃）；
③ 炒香雞塊：放入瀝干的雞塊，大火翻炒3分鐘（讓每塊雞肉均勻裹上醬料，表面微焦——這一步是“鍋氣香”的關鍵，雞塊邊緣焦香能激發(fā)更深層的鮮味）；
④ 調(diào)味增香：沿鍋邊淋入米酒（酒精遇熱揮發(fā)，帶走腥味，留下米香），加入生抽、老抽、蠔油，翻炒1分鐘至醬料完全吸附在雞塊上。
3. 炭爐燉煮火候：入味的“第三重密碼”
炭爐雞煲的“透”，在于炭火與鑄鐵鍋的默契。用炭火慢燉讓醬汁滲透肌理，用鑄鐵鍋保溫鎖香，課程會詳解“燉煮三階段”：
- 較好階段：加湯燜煮（20分鐘）
雞塊炒醬后，加入500毫升開水（必須開水，避免肉質(zhì)遇冷收縮，影響嫩度），水量以剛沒過雞塊1厘米為宜（太少易糊，太多則醬汁淡），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火（鍋邊冒細泡），蓋上鍋蓋燜煮20分鐘（讓醬料的香味滲透到雞肉纖維里，此時能聞到濃郁的醬香與肉香混合的氣息）。
- 第二階段：加配菜吸味（15分鐘）
加入土豆200克（切滾刀塊，提前用清水浸泡去淀粉——吸飽醬汁，粉糯解膩）、青椒100克（切塊，增加微辣口感，顏色鮮亮），繼續(xù)小火燜煮15分鐘（土豆煮至能用筷子輕松戳透，青椒半熟帶脆）。
- 第三階段：炭爐收汁（10分鐘）
將鑄鐵鍋移至炭爐上（炭火燒至紅熱狀態(tài)，無明火，只有炭火——明火易烤焦鍋底），打開鍋蓋，保持微沸狀態(tài)讓湯汁自然收汁（期間用勺子將醬汁反復澆在雞塊上，讓每塊雞肉二次掛汁），直至湯汁濃稠度達到“掛勺”狀態(tài)（勺子提起，醬汁呈線狀流下，附著在雞塊上不滴落），較后加入蔥段翻炒10秒即可。
火候關鍵：炭爐溫度要“穩(wěn)”（用炭灰覆蓋部分炭火，控制溫度，避免鍋底焦糊）；收汁時要“勤翻”（每隔2分鐘翻動一次雞塊，確保受熱均勻，醬汁裹得均勻）；鑄鐵鍋邊緣可抹少許油（防止湯汁溢出時粘鍋）。
4. 配菜與吃法延伸：煙火的“第四重升華”
炭爐雞煲的“妙”，在于吃完雞肉后還能涮菜，一鍋兩吃，越煮越香，課程會詳解“經(jīng)典搭配”與“市井吃法”：
- 經(jīng)典配菜：
炸支竹：泡軟后在收汁前加入（吸飽濃稠醬汁，咬下去爆汁，豆香與醬香融合）；
娃娃菜：雞煲快吃完時放入（鋪在鍋底，利用余溫燜熟，吸足湯汁，清爽解膩）；
手工面：較后下入（拌著剩余的醬汁吃，碳水與肉香的完美結(jié)合，暖到心坎里）。
- 市井吃法：
帶炭上桌：炭爐連鍋端上桌，持續(xù)加熱（讓雞煲保持滾燙，越吃越入味，邊吃邊聊，煙火氣十足）；
蘸料點睛：搭配沙茶醬（增香）或蒜蓉醋（解膩），根據(jù)口味選擇（炭爐雞煲本身味濃，蘸料宜簡）；
加湯續(xù)涮：吃完雞肉后，加適量骨湯（或開水），涮各種青菜、菌菇（湯汁是天然的調(diào)味料，額外加鹽）。
5. 經(jīng)營實戰(zhàn)：從炭爐到餐桌的落地
若想將炭爐雞煲做成生意，課程還包含實用運營干貨，讓這道市井美味更接地氣：
- 批量制作：提前2小時在炒鍋中完成燜煮步驟，高峰期只需移至炭爐收汁（縮短顧客等待時間）；
- 炭爐選擇：用機制炭（燃燒時間長，溫度穩(wěn)定，煙霧少），搭配鑄鐵鍋（導熱均勻，保溫性強，適合久煮）；
- 引流技巧：門口支起炭爐現(xiàn)場制作（香氣擴散吸引路人，“現(xiàn)炒現(xiàn)燉”的煙火氣自帶流量），推出“小份雞煲+配菜”套餐（適合2人食，性價比高），用“炭爐現(xiàn)燉，越煮越香”做賣點；
- 氛圍營造：店內(nèi)擺放老式炭爐、木桌板凳（還原市井氛圍），墻上貼復古海報（增強代入感，讓顧客感受煙火氣）。
味之興的八大員，給你實打?qū)嵉陌残?br />
選擇味之興，就是選擇一份“學得會、燉得香”的保障。我們鄭重：
1. 配方全公開，精準到克與分鐘
所有醬料配比、配菜用量、燉煮時間、炭爐控溫標準，全部精準傳授，師傅現(xiàn)場稱量演示，絕不以“適量”“大概”含糊，確保你能復刻出“醬香濃郁，炭香獨特”的炭爐雞煲標準。
2. 全程實操，從炒醬到炭爐收汁親手練
每位學員都有獨立操作臺，從雞的處理、醬料炒制、鐵鍋燜煮到炭爐收汁、配菜搭配，全程親手實踐，每天至少獨立完成2鍋炭爐雞煲（1只雞/鍋），師傅在旁實時糾正炒醬火候、炭爐控溫等細節(jié)，確保每個環(huán)節(jié)扎實掌握。
3. 學會為止，不限時間與復訓次數(shù)
一期課程學不會，可復訓，直到能獨立做出符合標準的炭爐雞煲（醬香透骨、肉質(zhì)韌香、炭香濃郁），期間不額外收取任何費用，讓你無后顧之憂。
4. 師傅一對一，拆解煙火密碼
授課師傅擁有12年炭爐雞煲制作經(jīng)驗，不僅教技術，更分享“市井秘訣”：如何根據(jù)雞肉老嫩調(diào)整燜煮時間（老雞多燜10分鐘）、如何讓醬汁久煮不發(fā)苦（控制老抽用量）、如何讓炭爐溫度穩(wěn)定（炭與炭灰的比例）。
5. 終身技術支持，更新口味
畢業(yè)后若遇到問題（如雞的采購渠道、炭爐設備維護），隨時聯(lián)系老師咨詢；味之興研發(fā)的新口味（如麻辣炭爐雞煲、蒜香炭爐雞煲），老學員可學習，讓你的菜單始終有競爭力。
6. 食材全包，無隱形消費
學費包含所有雞坯、醬料、配菜、炭火、工具等費用，從練習到畢業(yè)，中途不收取“秘方費”“材料費”，明碼標價，讓你繳費后安心學到會。
7. 附贈炭爐指南，練就“控火”本領
提供《炭爐雞煲控火手冊》，包含炭火燃燒狀態(tài)判斷（明火、紅炭、炭灰的溫度差異）、鑄鐵鍋使用保養(yǎng)（避免生銹、延長壽命），讓你輕松掌握“炭爐火候”。
8. 開店運營指南，從技術到盈利
提供《炭爐雞煲經(jīng)營手冊》，包含門店選址（夜市、美食街、居民區(qū)流量密碼）、成本控制（雞肉出肉率提升技巧）、營銷方案（如“炭爐雞煲啤酒暢飲”“第二份半價”），讓你技術、經(jīng)營雙豐收。
一鍋炭爐雞煲，燉的是市井的熱辣，熬的是炭火的溫情，藏的是“人間煙火較撫凡人心”的生活哲學。在味之興，你學到的不僅是一套技法，更是對“煙火氣”的深刻理解——用精準的醬料激發(fā)雞肉的香，用炭爐的溫度鎖住每一分暖，讓每一口雞肉都帶著“剛出鍋的滾燙”與“炭香的醇厚”。無論是想為餐廳添一道秋冬爆款，還是開一家充滿市井氣息的雞煲店，味之興都能讓你掌握這鍋“暖透煙火”的美味，讓那股醬香的濃、雞肉的韌、炭火的暖，成為食客冬夜里的牽掛，四季里的熱辣慰藉。
手機號碼：13632483270
