廣州清湯羊肉火鍋培訓(xùn)班排行榜
白湯沸處見(jiàn)真章，一碗清湯藏羊鮮，味之興教你熬出這鍋本味魂
北方的寒日里，總少不了清湯羊肉火鍋的暖。砂鍋白湯咕嘟輕沸，羊肉片在湯里舒展，撈起時(shí)帶著淡淡的奶香，蘸一碟腐乳麻醬，入口是肉質(zhì)的細(xì)嫩，咽下是湯汁的清甜，連湯里的蘿卜都吸飽了羊鮮，暖得人從胃里熨帖到心里。清湯羊肉火鍋，這鍋“以白湯為魂，以鮮為骨”的質(zhì)樸美味，看似是“羊肉煮白水”的簡(jiǎn)單，實(shí)則藏著選羊的挑剔、去膻的精妙、吊湯的火候、涮煮的分寸。今天，就讓味之興帶你解鎖這鍋“清而不淡，鮮而不膻”的純粹滋味，從選羊到吊湯，學(xué)透這讓食客圍爐而坐的暖心盛宴。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
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實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
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真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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味之興清湯羊肉火鍋培訓(xùn)，到底能學(xué)到什么？
清湯羊肉火鍋的精髓，在于“清、鮮、嫩、醇”——湯要清得見(jiàn)底，鮮得純粹，羊肉要嫩得化渣，回味帶著淡淡醇甜。味之興的課程拒絕“用重料掩蓋膻味”，用拆解式教學(xué)讓你吃透從選料到涮煮的每一步，真正掌握那股“白湯里見(jiàn)真章，羊肉本味較動(dòng)人”的地道風(fēng)味：
1. 羊肉甄選：鮮嫩的“較好重根基”
清湯羊肉的“鮮”，始于對(duì)羊肉的挑剔。只有好羊肉，才能經(jīng)得起白湯的考驗(yàn)，課程會(huì)詳解“黃金選羊標(biāo)準(zhǔn)”：
- 選羊門(mén)道：羔羊肉的細(xì)膩密碼
6-8個(gè)月的內(nèi)蒙古小尾寒羊（或?qū)幭臑┭颍?，體重25-30斤（羔羊肉質(zhì)細(xì)嫩，膻味極輕，纖維細(xì)如絲）。辨別標(biāo)準(zhǔn)：毛色潔白，肌肉呈淡粉色（新鮮無(wú)注水），脂肪分布均勻（呈乳白色，不發(fā)黃），活羊眼神清亮（證明健康）。若選成年羊，需3-4歲的母羊（肉質(zhì)更嫩，公羊膻味略重），體重50-60斤為宜。
- 分部位處理：各有其味
清湯羊肉講究“一羊多吃”，不同部位適合不同吃法：
- 羊里脊（較嫩）：切薄片，適合涮煮（10秒即熟，入口即化）；
- 羊肋排：帶骨切塊，適合先煮（肉嫩骨香，湯里的精華）；
- 羊腿肉：去皮去骨，切厚片（肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，涮煮后不柴）；
- 羊蝎子：帶骨帶肉，適合提前熬湯（骨髓的醇厚是白湯的底色）。
處理關(guān)鍵：羊肉表面的筋膜必須剔除（影響口感細(xì)膩度），帶骨部位剁塊時(shí)骨縫要整齊（避免碎骨沉底，湯不清亮），切肉片時(shí)需逆著紋理（切斷纖維，更嫩）。
2. 去膻三重奏：清鮮的“第二重密碼”
清湯羊肉的“難”，在于既要去膻徹底，又不能破壞羊肉本鮮。課程會(huì)傳授“去膻三步驟”，讓白湯里只剩肉香：
- 預(yù)處理去膻：血水是膻味源頭
① 浸泡：羊肉用清水浸泡4小時(shí)（中途換水3次），直至水色清澈（逼出肉中血水，每換一次水輕擠羊肉，加速血水滲出）；
② 焯水：冷水下鍋，加姜片10克、蔥段15克、料酒20毫升、白蘿卜50克（切滾刀塊，天然吸附膻味），大火煮沸后撇凈血沫（血沫是膻味核心，需撇至湯面無(wú)雜質(zhì)），繼續(xù)煮3分鐘（讓肉質(zhì)初步定型）；
③ 過(guò)涼：撈出羊肉用溫水沖洗（避免遇冷收縮，鎖住肉汁），再用廚房紙吸干表面水分（防止帶生水入湯，影響湯的清澈度）。
- 吊湯去膻：香料的克制運(yùn)用
清湯吊湯忌用重香料，僅用3樣“去膻增香”：
- 南姜20克（比普通生姜更清香，去膻不搶味，拍裂后入湯）；
- 白胡椒粒5克（輕輕拍碎，微辣提鮮，避免用胡椒粉，易沉底渾湯）；
- 陳皮5克（三年以上陳皮，泡軟后切絲，增香帶微苦回甘，平衡羊肉的厚重）。
- 火候去膻：蒸汽帶走余腥
羊肉入湯后，大火煮沸5分鐘（讓殘余膻味隨蒸汽揮發(fā)），轉(zhuǎn)小火時(shí)保持開(kāi)蓋狀態(tài)煮10分鐘（繼續(xù)散膻），較后蓋鍋燜煮（鎖住鮮味）。師傅會(huì)教你“判斷去膻到位”：湊近湯鍋，只有淡淡的肉香與奶香，無(wú)絲毫羊膻味，羊肉入口有清甜尾韻——這是清湯羊肉的“通行證”。
3. 吊湯秘術(shù)：白湯的“第三重靈魂”
清湯羊肉的“魂”，在那鍋清而不淡的白湯。它看似簡(jiǎn)單，實(shí)則藏著吊湯的火候與食材的搭配，課程會(huì)詳解“吊湯四步法”：
- 基礎(chǔ)湯底：骨湯為底
羊骨（羊蝎子、羊棒骨）5斤，焯水后用清水沖洗干凈，放入砂鍋加15斤開(kāi)水（必須開(kāi)水，避免骨髓遇冷凝固，出湯不白），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬2小時(shí)（湯面保持“魚(yú)眼泡”，不劇烈翻滾，避免湯渾濁），熬至湯色乳白（骨髓與膠原蛋白充分釋放）。
- 增鮮食材：素菜提香
加入白蘿卜200克（切滾刀塊，去皮，增甜解膩）、玉米1根（切段，帶須，增加清甜味）、馬蹄5顆（去皮，拍裂，清潤(rùn)提鮮），與骨湯同煮30分鐘（素菜的清甜融入湯中，讓白湯更有層次）。
- 羊肉入湯：肉香融湯
處理好的羊肉塊（肋排、腿肉）放入骨湯中，大火煮5分鐘，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘（帶骨羊肉需煮至能用筷子輕松戳透，肉質(zhì)不柴），此時(shí)湯面浮著一層薄薄的油花（天然羊油，增香不膩）。
- 清湯關(guān)鍵：去浮油，留精華
煮好后用湯勺輕輕撇去表面多余浮油（只留一層薄油鎖住香味），撈出湯中素菜（避免久煮軟爛沉底，湯變渾濁），加少許鹽（寧少勿多，突出本鮮）、白胡椒粉調(diào)味（用量極輕，提鮮不辣）。
吊湯的秘訣是“小火慢熬”：湯面不能劇烈翻滾，否則雜質(zhì)會(huì)被打碎懸浮，湯就不清亮；熬湯時(shí)不能加醬油、蠔油等有色調(diào)料，保持湯色乳白純凈。
4. 涮煮與蘸料：風(fēng)味的“第四重升華”
清湯羊肉的“好吃”，在于涮煮的火候與蘸料的點(diǎn)睛，既不能煮老羊肉，也不能讓蘸料搶了本鮮：
- 不同部位涮煮火候
羊里脊片：湯沸后，一片片下入（避免粘連），涮8-10秒至肉片變色卷曲即可（久煮易老，失去嫩度）；
帶骨羊肉塊：提前煮至八成熟，吃時(shí)放入沸湯中加熱2分鐘即可（熱透后骨肉分離，香而不柴）；
羊雜（可選）：羊肚、羊百葉提前用鹽搓洗去黏液，焯水后切條，涮15秒至微卷（脆嫩無(wú)腥，吸飽湯更鮮）。
- 經(jīng)典配菜：吸鮮不搶味
白蘿卜：與羊肉同煮較經(jīng)典，煮至透明（吸滿羊湯，甜潤(rùn)解膩，比肉還受歡迎）；
凍豆腐：吸飽湯汁，咬下去爆漿（豆香與羊鮮融合，口感豐富）；
茼蒿、菠菜：較后涮，燙10秒即可（清爽解膩，平衡羊肉的厚重）；
手搟面：湯快喝完時(shí)下入，吸飽湯底，連湯帶面吃，暖到心坎里。
- 靈魂蘸料：襯托本鮮
經(jīng)典麻醬碟：芝麻醬50克（用溫水調(diào)開(kāi)）、腐乳1塊（南乳，壓碎）、韭菜花10克、生抽5毫升、香油3毫升（咸香濃郁，不搶肉鮮）；
蒜泥醋碟：蒜米20克（剁成泥）、香醋10毫升、香油5毫升、少許糖（酸辣解膩，適合重口味）；
極簡(jiǎn)鹽碟：少許鹽、白胡椒粉、蔥花（適合想嘗羊肉本味的食客，凸顯鮮甜）。
5. 創(chuàng)新與保存：風(fēng)味的“第五重延伸”
清湯羊肉不止能暖冬，課程還會(huì)傳授創(chuàng)新做法與湯底保存技巧，讓美味更靈活：
- 季節(jié)創(chuàng)新：
夏季款：吊湯時(shí)加入冬瓜、海帶（清潤(rùn)解暑），羊肉切薄片，搭配冰啤酒（清爽不膩）；
秋冬款：加當(dāng)歸5克、黃芪10克（滋補(bǔ)藥材，用量極少，不影響湯的清澈，暖身更滋補(bǔ)）。
- 湯底保存：
剩余湯底過(guò)濾后（去雜質(zhì)），放涼后冷藏可存2天（每天加熱煮沸一次殺菌）；冷凍可存1個(gè)月（分小份冷凍，用時(shí)解凍加熱，加適量開(kāi)水稀釋?zhuān)?br />6. 經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)：從砂鍋到餐桌的落地
若想將清湯羊肉做成生意，課程會(huì)傳授實(shí)用運(yùn)營(yíng)技巧，讓質(zhì)樸美味也能火起來(lái)：
- 明檔操作：現(xiàn)場(chǎng)切羊肉（展示刀工與新鮮度，“現(xiàn)切現(xiàn)涮”是較大賣(mài)點(diǎn)），砂鍋吊湯時(shí)敞開(kāi)鍋蓋（白湯咕嘟冒泡，香氣自然引流）。
- 套餐設(shè)計(jì)：推出“單人小鍋”（適合一人食）、“雙人暖心鍋”（含羊肉片+肋排+配菜）、“全家福鍋”（全羊部位+豐富配菜），滿足不同客群。
- 成本控制：羊骨可提前吊湯，邊角料羊肉做“羊肉丸子”（擠入湯中煮熟，低價(jià)引流），蔬菜選擇當(dāng)季品種（降低成本）。
味之興的八大員，給你實(shí)打?qū)嵉陌残?br />
選擇味之興，就是選擇一份“學(xué)得會(huì)、做得鮮”的保障。我們鄭重：
1. 配方全公開(kāi)，精準(zhǔn)到克與分鐘
所有羊肉部位選擇、去膻步驟時(shí)長(zhǎng)、吊湯火候控制、涮煮時(shí)間，全部精準(zhǔn)傳授，師傅現(xiàn)場(chǎng)演示浸泡時(shí)長(zhǎng)、焯水火候等細(xì)節(jié)，絕不以“適量”“大概”含糊，確保你能復(fù)刻出“湯清肉嫩，鮮而不膻”的清湯羊肉標(biāo)準(zhǔn)。
2. 全程實(shí)操，從選羊到涮煮親手練
每位學(xué)員都有獨(dú)立操作臺(tái)，從羊肉甄選、浸泡去膻、吊湯熬制到切肉涮煮、蘸料調(diào)配，全程親手實(shí)踐，每天至少完成2鍋不同部位的清湯羊肉制作，師傅實(shí)時(shí)糾正刀工角度、吊湯火候等細(xì)節(jié)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)扎實(shí)掌握。
3. 學(xué)會(huì)為止，不限時(shí)間與復(fù)訓(xùn)次數(shù)
一期課程學(xué)不會(huì)，可復(fù)訓(xùn)，直到能獨(dú)立做出符合標(biāo)準(zhǔn)的清湯羊肉（湯清、肉嫩、鮮而不膻），期間不額外收費(fèi)，讓你無(wú)后顧之憂。
4. 師傅一對(duì)一，拆解清鮮密碼
授課師傅擁有15年清湯羊肉制作經(jīng)驗(yàn)，不僅教技術(shù)，更講解“不同品種羊肉的處理差異”（灘羊與寒羊的去膻時(shí)長(zhǎng)調(diào)整）、“季節(jié)對(duì)吊湯的影響”（夏季多放清潤(rùn)食材，冬季可加滋補(bǔ)藥材），讓你知其然更知其所以然。
5. 終身技術(shù)支持，更新口味
畢業(yè)后若遇問(wèn)題（如羊肉采購(gòu)渠道、批量吊湯技巧），隨時(shí)聯(lián)系老師咨詢；味之興研發(fā)的新口味（如菌香清湯羊肉、椰香清湯羊肉），老學(xué)員可學(xué)習(xí)，保持產(chǎn)品新意。
6. 食材全包，無(wú)隱形消費(fèi)
學(xué)費(fèi)包含所有羊肉、骨、香料、配菜等費(fèi)用，中途不收取“秘方費(fèi)”“材料費(fèi)”，明碼標(biāo)價(jià)，繳費(fèi)后安心學(xué)。
7. 附贈(zèng)刀工指南，練就“切片”本領(lǐng)
提供《羊肉切片手冊(cè)》，包含不同部位切法（里脊切薄片、腿肉切厚片的技巧）、*選擇（片刀與砍刀的適配），讓你切出的羊肉既好看又好涮。
8. 開(kāi)店運(yùn)營(yíng)指南，從技術(shù)到盈利
提供《清湯羊肉經(jīng)營(yíng)手冊(cè)》，包含門(mén)店選址（居民區(qū)、商場(chǎng)餐飲區(qū)適配性）、設(shè)備采購(gòu)（砂鍋、切片機(jī)推薦）、營(yíng)銷(xiāo)方案（如“秋冬暖湯節(jié)”“現(xiàn)切羊肉-一送一”），助你技術(shù)、經(jīng)營(yíng)雙豐收。
一鍋清湯羊肉火鍋，煮的是食材的本真，熬的是時(shí)間的耐心，藏的是“大道至簡(jiǎn)”的飲食哲學(xué)。在味之興，你學(xué)到的不僅是一套技法，更是對(duì)“鮮”的深刻理解——用的去膻保留羊肉本味，用耐心的吊湯激發(fā)食材清甜，讓每一口羊肉都帶著“剛涮好的嫩”與“白湯的鮮”。無(wú)論是想為餐廳添一道四季皆宜的暖鍋，還是開(kāi)一家主打清湯羊肉的小店，味之興都能讓你掌握這鍋“清而不淡”的美味，讓那股湯的甜、肉的嫩、蘸料的香，成為食客圍爐相聚的理由。
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