廣州潮汕豬肉丸培訓(xùn)班
揉捻出的脂香彈，一口鮮掉眉毛尖，味之興教你搓出潮汕豬肉丸的細(xì)膩魂
潮汕的早市湯粉攤前，總飄著豬肉丸滾過沸湯的鮮。撈起一顆在勺里，圓滾滾泛著油光，用筷子夾起能拉出細(xì)細(xì)的肉筋，咬下去先是彈牙的緊實，接著是豬肉的脂香在舌尖漫開，混著湯里的大地魚香，鮮得人瞇起眼。潮汕豬肉丸，這顆“以細(xì)膩為骨，以脂香為魂”的家常美味，看似是“豬肉剁爛搓圓”的簡單，實則藏著選肉的精挑、絞打的分寸、調(diào)味的微妙、搓丸的巧勁。今天，就讓味之興帶你解鎖這顆“嫩、滑、鮮、彈”的潮汕味道，從選料到成型，學(xué)透這讓食客蹲點喝湯的市井鮮香。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
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實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實體店培訓(xùn)點
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
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味之興潮汕豬肉丸培訓(xùn)，到底能學(xué)到什么？
潮汕豬肉丸的精髓，在于“嫩、滑、鮮、彈”四字——嫩到入口化渣不柴，滑到舌尖能打轉(zhuǎn)，鮮到純粹無雜味，彈到輕碰碗沿會“咚咚”響。味之興的課程拒絕“粗放式制作”，用拆解式教學(xué)讓你吃透從選肉到煮制的每一步，真正掌握那股“家常味里藏匠心”的地道風(fēng)味：
1. 豬肉甄選：嫩滑的“較好重根基”
潮汕豬肉丸的“嫩”，始于對豬肉部位的精準(zhǔn)搭配。肥與瘦的比例、肉的新鮮度，直接決定丸子的口感，課程會詳解“黃金選肉法則”：
- 部位配比：肥瘦相和的奧秘
后腿肉（70%）：豬后腿的純瘦肉，筋膜少、纖維細(xì)，是丸子“彈勁”的骨架，肉質(zhì)緊實卻不柴；
五花肉（20%）：帶皮五花肉取中間肥瘦相間的部分（去皮，僅留肥瘦），脂肪能讓丸子煮后更滑嫩，咬開有脂香爆口；
豬脊膘（10%）：豬背部的純脂肪，切成細(xì)丁后混入肉糜（提前冷凍10分鐘再切，避免融化出油），增加丸子的油潤感，卻不膩口。
總原則：只用當(dāng)天現(xiàn)宰的土豬肉（300斤左右的適齡豬，肉質(zhì)呈淡粉色，有自然光澤），不用冷凍復(fù)溫肉（會破壞肉纖維，導(dǎo)致丸子松散）。
- 新鮮度鑒別：三招辨好壞
看紋理：新鮮豬肉紋理清晰，瘦肉間的脂肪分布均勻；不新鮮則紋理模糊，脂肪發(fā)黃；
摸手感：用手指按壓，新鮮肉能快速回彈，表面微干不粘手；不新鮮則回彈慢，甚至留下指??；
聞氣味：只有淡淡的豬肉腥香，無酸敗味或氨味（若有異味，哪怕便宜也不能用，會毀掉整鍋丸子）。
師傅會現(xiàn)場演示“去筋處理”：后腿肉表面的筋膜必須剔除干凈（筋膜會讓肉糜有顆粒感，影響細(xì)膩度），這是“搓出滑嫩丸子”的基礎(chǔ)。
2. 絞打工藝：彈滑的“第二重密碼”
潮汕豬肉丸的“彈”與“滑”，藏在絞打的力道與時長里。手工絞打能讓肉纖維斷裂后重新粘連，形成既彈又滑的口感，課程會詳解“絞打三步驟”：
- 工具選擇：絞肉機(jī)與手打的平衡
家用款：先用絞肉機(jī)將豬肉絞成粗粒（孔徑3毫米，保留部分纖維），再用木槌手工捶打20分鐘（讓粗粒變細(xì)膩，同時肉蛋白）；
商用款：用帶“慢速攪拌”功能的絞肉機(jī)（轉(zhuǎn)速300轉(zhuǎn)/分鐘，模擬手工力道），先絞粗粒，再高速攪拌5分鐘至肉糜起膠（節(jié)省時間，且力道均勻）。
關(guān)鍵：絞打時全程保持肉糜低溫（可在容器外裹冰袋），溫度超過20℃會讓肉蛋白變性，影響?zhàn)ば耘c彈性。
- 絞打狀態(tài)：從粒到糜的蛻變
① 粗絞（5分鐘）：豬肉切塊后絞成0.5厘米的粗粒，可見明顯肉粒，此時加入豬脊膘丁，初步混合；
② 細(xì)絞（10分鐘）：繼續(xù)絞打至肉粒變細(xì)，呈“砂粒狀”，此時肉糜開始黏連，能成團(tuán)但易散開；
③ 起膠（5分鐘）：轉(zhuǎn)慢速攪拌，直至肉糜呈綿密的膏狀（用手抓起能自然滴落，且滴落時會拉絲），此時肉蛋白充分，能鎖住水分與空氣——這是“彈滑”的標(biāo)志，起膠不到位，丸子會散；過度絞打，會發(fā)柴。
3. 調(diào)味配比：鮮純的“第三重精髓”
潮汕豬肉丸的“鮮”，貴在調(diào)味的克制與精準(zhǔn)。既要凸顯豬肉本味，又要添幾分層次，課程會傳授“黃金調(diào)味配方”（以500克肉糜為例）：
- 基礎(chǔ)調(diào)味：鮮味
鹽6克（先放，肉蛋白的黏性，是丸子彈勁的“催化劑”）；
冰水80毫升（分4次加入，每次攪勻后再加下一次，讓肉糜保持水潤，避免干硬，同時讓丸子更嫩）；
魚露15毫升（潮汕特色，增鮮帶微咸，比單純用鹽更有層次）；
白胡椒粉1.5克（去腥增香，用量極少，不搶豬肉本味）。
- 增香點睛：添味不搶味
大地魚粉5克（大地魚烤干磨粉，增海鮮鮮，是潮汕丸子的“秘密武器”）；
蔥花碎10克（只用蔥白，剁成細(xì)末，增清香，避免綠色部分煮后發(fā)黃）；
玉米淀粉15克（增加黏性，但不能多，否則口感發(fā)面，以“肉糜能捏成型且不松散”為度）。
調(diào)味順序：先加鹽和冰水，順時針攪拌至肉糜起膠（能粘在手上不掉），再加其他調(diào)料（避免鹽與香料直接接觸影響溶解）。攪拌時必須“同一方向”（讓肉蛋白形成穩(wěn)定的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這是丸子彈滑的核心）。
4. 搓丸與定型：圓潤的“第四重巧勁”
潮汕豬肉丸的“圓”與“彈”，較后落在搓丸與定型的手法上。手法不對，丸子易扁易裂；火候不準(zhǔn)，鮮勁盡失：
- 搓丸手法：掌心搓圓的技巧
取30克肉糜放在掌心，雙手合十，用虎口輕輕揉搓（利用掌心溫度讓肉糜更黏連），搓至表面光滑圓潤（約10秒/顆）；
或左手抓肉糜，從虎口擠出丸子，右手用湯匙（提前抹油防粘）刮下，放入盛有冰水的盆中（冰水讓丸子快速收縮定型，表面緊實光滑）。
關(guān)鍵：丸子大小均勻（直徑2.5-3厘米，太大不易煮熟，太小易煮爛），搓時力度要輕（避免擠出空氣，導(dǎo)致丸子內(nèi)部有空洞）。
- 煮制定型：水溫與時間的把控
冷水下鍋（讓丸子從低溫慢慢受熱，內(nèi)部熟透且不裂），小火加熱至水溫70℃（水面冒細(xì)泡，不沸騰，俗稱“蝦眼水”），保持這個溫度煮3分鐘（讓丸子定型，此時丸子會慢慢浮起）；
轉(zhuǎn)中火加熱至微沸（水面有小翻滾），再煮5分鐘（徹底熟透，讓內(nèi)部脂肪融化，形成油潤口感）；
煮好后撈出放入冰水中浸泡1分鐘（熱脹冷縮，讓丸子更緊實彈牙，表面更光滑）。
師傅會教你“判斷丸子熟度”：用筷子輕戳丸子，能快速回彈，且表面無裂痕，切開后內(nèi)部無血絲，說明煮制到位——這是“外彈內(nèi)嫩”的標(biāo)準(zhǔn)。
5. 經(jīng)典吃法與創(chuàng)新：從湯粉到餐桌的延伸
潮汕豬肉丸不止能下湯粉，課程還會傳授多樣化吃法，讓美味更百搭：
- 傳統(tǒng)吃法：
湯粉標(biāo)配：與粿條、青菜同煮，湯里加大地魚粉、鹽、胡椒粉（鮮得純粹，丸子吸飽湯更入味）；
打邊爐：下清湯鍋，煮3分鐘至浮起，蘸沙茶醬或桔油（彈滑與醬香/果香碰撞）；
蒸釀豆腐：將丸子塞進(jìn)油豆腐中蒸熟，淋生抽（豆腐吸滿肉香，丸子帶豆香）。
- 創(chuàng)新吃法：
燒烤款：烤至表面微焦，刷蜂蜜蒜蓉醬（外焦里嫩，脂香更濃）；
炒菜款：切片與荷蘭豆同炒，加少許生抽（咸鮮爽口，丸子有嚼勁）；
火鍋丸滑：將肉糜擠成小丸子，下火鍋秒熟，口感更嫩（適合兒童）。
6. 批量制作與經(jīng)營：從手藝到生意的落地
若想將豬肉丸做成生意，課程還包含實用運(yùn)營干貨，讓傳統(tǒng)手藝適配市場需求：
- 批量生產(chǎn)：用商用絞肉機(jī)+成型機(jī)（每小時可產(chǎn)5000顆），提前一天備好肉糜（冷藏*，讓調(diào)味更融合），次日直接成型煮制；
- 保存技巧：新鮮丸子冷藏可存2天（每天換水，保持濕潤）；冷凍可存1個月（用保鮮膜逐個包裹，避免粘連）；冷凍后解凍，直接下溫水鍋煮（解凍會讓水分流失，影響彈勁）。
- 引流技巧：現(xiàn)場演示搓丸過程（“手工制作”的親切感吸引顧客），提供試吃（讓顧客感受“彈滑鮮”），推出“豬肉丸+湯粉”套餐（方便快捷，適合早餐檔）。
味之興的八大員，給你實打?qū)嵉陌残?br />
選擇味之興，就是選擇一份“學(xué)得會、做得鮮”的保障。我們鄭重：
1. 配方全公開，精準(zhǔn)到克與分鐘
所有豬肉部位配比、調(diào)味分量、絞打時長、煮制水溫，全部精準(zhǔn)傳授，師傅現(xiàn)場稱量演示，絕不以“適量”“大概”含糊，確保你能復(fù)刻出“彈滑鮮嫩，脂香純粹”的潮汕豬肉丸標(biāo)準(zhǔn)。
2. 全程實操，從絞打到搓丸親手練
每位學(xué)員都有獨立操作臺，從豬肉選料、去筋絞打、調(diào)味攪拌到搓丸煮制，全程親手實踐，每天至少完成3批次豬肉丸制作（500克/批次），師傅在旁實時糾正絞打力度、搓丸手法等細(xì)節(jié)，確保每個環(huán)節(jié)扎實掌握。
3. 學(xué)會為止，不限時間與復(fù)訓(xùn)次數(shù)
一期課程學(xué)不會，可復(fù)訓(xùn)，直到能獨立做出符合標(biāo)準(zhǔn)的豬肉丸（彈勁足、口感滑、鮮味純），期間不額外收取任何費用，讓你無后顧之憂。
4. 師傅一對一，拆解細(xì)膩密碼
授課師傅擁有12年潮汕肉丸制作經(jīng)驗，不僅教技術(shù)，更講解“滑嫩口感的形成原理”（脂肪與水分的平衡、肉蛋白的）、“不同季節(jié)的調(diào)整技巧”（夏季加冰量增加，冬季可減少絞打時間），讓你知其然更知其所以然。
5. 終身技術(shù)支持，更新口味
畢業(yè)后若遇到問題（如豬肉采購渠道、批量制作設(shè)備調(diào)試），隨時聯(lián)系老師咨詢；味之興研發(fā)的新口味（如香菇豬肉丸、馬蹄豬肉丸），老學(xué)員可學(xué)習(xí)，讓你的產(chǎn)品始終有新意。
6. 食材全包，無隱形消費
學(xué)費包含所有豬肉、調(diào)料、工具等費用，從練習(xí)到畢業(yè)，中途不收取“秘方費”“材料費”，明碼標(biāo)價，讓你繳費后安心學(xué)到會。
7. 附贈絞打指南，練就“手感”本領(lǐng)
提供《潮汕豬肉丸絞打手冊》，包含手工絞打發(fā)力技巧、商用設(shè)備參數(shù)設(shè)置、肉糜起膠狀態(tài)判斷標(biāo)準(zhǔn)，讓你快速掌握“絞打火候”。
8. 開店運(yùn)營指南，從技術(shù)到盈利
提供《潮汕豬肉丸經(jīng)營手冊》，包含攤位選址（菜市場、早餐檔、火鍋店周邊適配性）、成本控制（豬肉部位采購成本對比）、營銷方案（如“現(xiàn)搓現(xiàn)賣”體驗活動），讓你技術(shù)、經(jīng)營雙豐收。
一顆潮汕豬肉丸，揉的是家常的溫情，彈的是手藝的細(xì)膩，藏的是潮汕人“于平凡中見功夫”的飲食智慧。在味之興，你學(xué)到的不僅是一套技法，更是對“鮮滑”的深刻理解——用精準(zhǔn)的選肉奠定脂香，用恰到好處的絞打激發(fā)彈勁，讓每一顆丸子都帶著“剛出鍋的熱乎勁”與“入口時的滑嫩驚喜”。無論是想為家庭餐桌添道快手美味，還是開一家傳遞潮汕味的丸子鋪，味之興都能讓你掌握這顆“鮮掉眉毛”的美味，讓那股豬肉的香、彈牙的勁、滑嫩的感，成為食客回頭的理由。
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