羊肉煲培訓班集訓
砂鍋里的雷州暖，羊肉煲出三冬暖，味之興教你燉出這鍋濃情魂
雷州的暮色里，總飄著羊肉煲的醇厚香。砂鍋在炭火上咕嘟作響，帶皮羊肉裹著醬色的湯汁輕輕顫動，皮皺著琥珀般的油光，筷子一挑，肉與筋緩緩分離，混著南姜的辛辣、陳皮的甘香在嘴里化開，連墊底的蘿卜都吸足了肉汁，暖得人額頭沁出細汗。雷州羊肉煲，這鍋“以砂鍋為器，以濃醬為魂”的粵西煙火味，看似是“羊肉燜醬料”的簡單，實則藏著選羊的講究、炒醬的火候、燜煮的時長、收汁的分寸。今天，就讓味之興帶你解鎖這鍋“熱辣滾燙，暖透身心”的冬日盛宴，從選羊到起鍋，學透這讓食客冒著寒風也要來上一鍋的濃情滋味。
------------------------------------
廣州味之興餐飲培訓中心：
聯系人：李經理（加V信看現場培訓視頻了解更多詳情） 學習期間提供吃住
聯系方式:網站正上方方或者正下方有聯系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現推一份學費一起可以兩人過來學習。
現推薦特惠活動：學二送一，學三送二，學的多優(yōu)惠的多。
實踐學習地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導航定位騏利廣場
教學會商用版技術配方工藝，隨到隨學，不管有無基礎都可以學會為止，不限制學習時間，學會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經驗，教學技術配方、經驗、技巧；終身技術升級，后期服務，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學習的學員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
可以現場參觀考察再簽訂合同報名學習，包括后期開店的原料、設備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學餐飲培訓學校，也有實體店培訓點
真正的學會商用技術配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術到開店運營都有，一條龍服務。
----------------------------------------
味之興雷州羊肉煲培訓，到底能學到什么？
雷州羊肉煲的精髓，在于“濃、香、韌、潤”——醬汁要濃得掛勺，香氣要融著肉香與藥香，羊肉要韌而不柴（帶皮部分Q彈），吃著潤而不膩。味之興的課程拒絕“用重料掩蓋膻味”，用拆解式教學讓你吃透從選料到收汁的每一步，真正掌握那股“砂鍋里沸騰的，是雷州人對暖的理解”的地道風味：
1. 羊肉甄選與預處理：韌香的“較好重根基”
雷州羊肉煲的“韌”，始于對羊肉的精準選擇。帶皮羊肉是靈魂，肉質的老嫩直接決定煲的口感，課程會詳解“黃金選羊標準”：
- 選羊門道：雷州黑山羊的帶皮密碼
12-18個月的雷州黑山羊（本地品種，皮厚筋多，肉質緊實，膻味輕），以公羊為佳（肉質更有嚼勁，適合長時間燜煮），體重35-40斤（太小皮嫩易爛，太大肉質過硬）。辨別活羊：毛色黑中帶褐，四肢健壯，叫聲洪亮（證明健康）；宰殺后看皮肉：羊皮厚實有彈性，肉質呈淡紅色（無注水，纖維清晰）。
- 分切與去膻：細節(jié)決定成敗
① 帶皮分塊：羊肉連皮切成3厘米見方的塊（每塊必須帶皮、帶肉、帶少量筋，大小均勻——皮是Q彈的關鍵，筋是口感的靈魂）；
② 燎毛去雜：用噴槍燎去羊皮表面的細毛（燎出焦香，同時破壞毛囊，減少膻味），再用刀刮凈焦屑，切除邊緣多余的肥油（避免燜煮后過于油膩）；
③ 三步去膻：
- 浸泡：羊肉用清水浸泡3小時（中途換水2次，擠出血水，每次換水加少許白醋——白醋能軟化肉質，輔助去膻）；
- 焯水：冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒、1顆拍裂的甘蔗（雷州特色去膻法，甘蔗的清甜能中和膻味），大火煮沸后撇凈血沫（血沫是膻味核心，必須撇至湯清），繼續(xù)煮5分鐘（讓肉質初步定型）；
- 過涼：撈出羊肉用溫水沖洗2次（避免遇冷收縮，鎖住肉汁），用廚房紙吸干表面水分（防止炒醬時濺油，影響火候）。
師傅會教你“判斷預處理到位”：羊肉表面無血污，聞著只有淡淡的肉香，無明顯羊膻味——這是“雷州羊肉煲”的基礎門檻。
2. 秘制醬料炒制：濃香的“第二重靈魂”
雷州羊肉煲的“香”，全在那鍋炒得油亮的醬料。它既要去膻，又要讓羊肉充分掛味，課程會傳授“黃金醬料配方”與“炒醬火候”：
- 基礎醬料（5斤羊肉用量）：
柱候醬80克（粵西常用，咸香帶甜，是醬料的“骨架”）、海鮮醬50克（增鮮提味，讓醬香更濃）、南乳3塊（壓碎，增香帶微甜，讓醬汁更醇厚）、腐乳汁30毫升（南乳的湯汁，調和醬料稠度）、冰糖40克（炒至融化，增鮮平衡咸味，讓醬汁有回甘）。
- 香料與調味：
南姜50克（雷州特色，比普通生姜更辛辣，去膻效果翻倍，切成薄片——南姜是雷州羊肉煲的“靈魂標識”）、大蒜30克（拍扁，增香）、陳皮10克（三年以上陳皮，泡軟后切絲，增香解膩，帶微苦回甘）、干辣椒15克（選二荊條，微辣增香，不吃辣可減半）、八角2顆（拍裂，增香定味）、香葉2片（提香）。
- 炒醬關鍵步驟：
① 炒香底料：鍋中放菜籽油60毫升（比豬油更清爽，不易膩），燒至六成熱（油面微冒煙），下南姜片、大蒜、八角、香葉、干辣椒炒3分鐘（小火慢炒，炒出香料的復合香，避免炒糊發(fā)苦）；
② 炒化醬料：轉中小火，加入柱候醬、海鮮醬、南乳、腐乳汁，快速翻炒1分鐘（讓醬料與香料充分融合，炒出醬香味）；
③ 炒糖增亮：加入冰糖，繼續(xù)翻炒至冰糖融化（醬料會變得油亮，此時醬香較濃），立即倒入羊肉塊翻炒2分鐘（讓每塊羊肉均勻裹上醬料，表面微焦——這一步是“掛味”的關鍵，醬料必須牢牢粘在羊肉上）。
3. 砂鍋燜煮火候：入味的“第三重密碼”
雷州羊肉煲的“透”，在于砂鍋與火候的默契配合。用砂鍋保溫鎖香，用炭火慢燜讓滋味滲透肌理，課程會詳解“燜煮三階段”：
- 較好階段：加湯燜透（40分鐘）
羊肉炒醬后，加入1.5斤開水（必須開水，避免肉質遇冷收縮，影響嫩度），水量以剛好沒過羊肉為宜（太少易糊，太多則醬汁淡），放入陳皮絲，大火煮沸后轉小火（砂鍋邊緣冒細泡即可），蓋上鍋蓋燜煮40分鐘（讓醬料的香味滲透到羊肉纖維里，此時能聞到濃郁的醬香與肉香混合的氣息）。
- 第二階段：加配菜吸味（20分鐘）
加入白蘿卜300克（切滾刀塊，去皮——白蘿卜吸油解膩，是羊肉煲的“黃金搭檔”）、馬蹄10顆（去皮，拍裂——清潤提鮮，中和厚重感），繼續(xù)小火燜煮20分鐘（白蘿卜煮至透明，能輕松用筷子戳透，吸滿肉汁）。
- 第三階段：收汁增香（10分鐘）
打開鍋蓋，轉中火讓湯汁微微沸騰，用勺子將醬汁反復澆在羊肉上（讓每塊羊肉二次掛汁，色澤更亮），直至湯汁濃稠度達到“掛勺”狀態(tài)（勺子提起，醬汁呈線狀流下，而非水狀）。此時羊肉皮皺油亮，肉質用筷子輕戳能輕松穿透，卻不爛不散——這是“韌而不柴”的標準。
4. 風味升級與搭配：暖身的“第四重延伸”
雷州羊肉煲不止有經典款，課程還會傳授風味升級與搭配技巧，讓一鍋暖煲更顯豐富：
- 經典吃法：
直接吃：砂鍋端上桌，帶火保溫（炭火持續(xù)加熱，讓羊肉越吃越入味），搭配雷州本地小辣椒（切圈，蘸醬油——辛辣解膩，激發(fā)食欲）；
涮菜吃：吃完羊肉后，加適量開水（或骨湯），涮青菜、炸支竹、手工面（吸飽醬汁，是“一鍋兩吃”的精髓）。
- 風味創(chuàng)新：
滋補款：燜煮時加入當歸5克、黃芪8克、黨參10克（藥材用紗布包好，避免散入湯中——秋冬滋補，藥香與醬香融合）；
椰香款：收汁前加入200毫升椰漿（輕輕攪拌，避免沸騰溢出——椰香中和辛辣，適合不嗜辣人群）。
- 解膩配菜：
酸甜腌蘿卜：白蘿卜切薄片，用白糖、白醋腌制2小時（酸甜爽口，每吃兩塊羊肉配一片，解膩效果）；
炸花生米：撒在羊肉煲表面（香脆帶咸，增加口感層次）。
5. 經營實戰(zhàn)：從砂鍋到餐桌的落地
若想將雷州羊肉煲做成生意，課程還包含實用運營干貨，讓這鍋暖味更接地氣：
- 批量制作：提前3小時炒醬燜煮（批量制作時，每鍋控制在8-10斤羊肉，避免翻炒不均），出餐時加熱收汁即可（高峰期縮短等待時間）；
- 保溫技巧：用陶土砂鍋（保溫性強，上桌后持續(xù)加熱），底部墊石棉墊（防止桌面燙壞），上桌時提醒“砂鍋很燙，小心燙手”；
- 引流技巧：門口支起炭火爐，現場燜煮羊肉煲（香氣擴散吸引路人），推出“小份試吃裝”（讓顧客先嘗后-），搭配“吃羊肉煲送暖身茶”（陳皮姜茶，解膩又暖身）。
味之興的八大員，給你實打實的安心
選擇味之興，就是選擇一份“學得會、燉得香”的保障。我們鄭重：
1. 配方全公開，精準到克與分鐘
所有醬料配比、香料用量、燜煮時間、收汁火候，全部精準傳授，師傅現場稱量演示，絕不以“適量”“大概”含糊，確保你能復刻出“醬香濃郁，皮彈肉韌”的雷州羊肉煲標準。
2. 全程實操，從選羊到收汁親手練
每位學員都有獨立操作臺，從羊肉處理、醬料炒制、砂鍋燜煮到收汁出餐，全程親手實踐，每天至少獨立完成2鍋羊肉煲制作（5斤/鍋），師傅在旁實時糾正炒醬火候、燜煮時長等細節(jié)，確保每個環(huán)節(jié)扎實掌握。
3. 學會為止，不限時間與復訓次數
一期課程學不會，可復訓，直到能獨立做出符合標準的雷州羊肉煲（去膻徹底、醬香透骨、肉質韌彈），期間不額外收取任何費用，讓你無后顧之憂。
4. 師傅一對一，拆解濃香密碼
授課師傅擁有13年雷州羊肉煲制作經驗，不僅教技術，更分享“雷州本地秘訣”：如何根據羊肉老嫩調整燜煮時間（老羊多燜10分鐘）、如何讓醬汁久煮不發(fā)苦（控制冰糖用量）、如何讓羊皮更Q彈（焯水后過冷水收縮）。
5. 終身技術支持，更新口味
畢業(yè)后若遇到問題（如羊肉采購渠道、砂鍋選擇技巧），隨時聯系老師咨詢；味之興研發(fā)的新口味（如麻辣羊肉煲、黃燜羊肉煲），老學員可學習，讓你的菜單始終有競爭力。
6. 食材全包，無隱形消費
學費包含所有羊肉、醬料、香料、配菜等費用，從練習到畢業(yè)，中途不收取“秘方費”“材料費”，明碼標價，讓你繳費后安心學到會。
7. 附贈炒醬指南，練就“火候”本領
提供《雷州羊肉煲炒醬手冊》，包含醬料炒制火候判斷（油溫、色澤變化）、香料搭配禁忌（避免相沖的香料），讓你炒出的醬料香氣統一、濃而不焦。
8. 開店運營指南，從技術到盈利
提供《雷州羊肉煲經營手冊》，包含門店選址（居民區(qū)、美食街、秋冬旺季流量密碼）、設備采購（砂鍋、炭火爐推薦）、營銷方案（如“秋冬羊肉節(jié)”“第二鍋半價”），讓你技術、經營雙豐收。
一鍋雷州羊肉煲，燉的是炭火的溫，熬的是醬料的濃，藏的是粵西人“以食御寒”的生活智慧。在味之興，你學到的不僅是一套技法，更是對“濃情”的深刻理解——用精準的醬料激發(fā)羊肉的香，用砂鍋的保溫鎖住每一分暖，讓每一口羊肉都帶著“剛出鍋的滾燙”與“醬香的醇厚”。無論是想為餐廳添一道秋冬鎮(zhèn)店菜，還是開一家專做羊肉煲的暖店，味之興都能讓你掌握這鍋“暖透三冬”的美味，讓那股醬香的濃、羊肉的韌、南姜的辣，成為食客寒冬里的牽掛。
手機號碼：13632483270
