廣州手撕雞技術(shù)培訓(xùn)班
手撕見真章，鮮撕帶骨香，味之興教你拌出這道撕不停的清爽魂
夏日的餐桌，總少不了手撕雞的身影。整雞拆撕成絲，皮黃肉嫩，帶著冰涼爽滑的觸感，拌上秘制醬汁后，蔥香、蒜香、芝麻香混著雞肉的鮮，入口先是微辣開胃，再是肉香回甘，連骨頭縫里都浸著清爽的味。手撕雞，這道“以撕為巧，以鮮為魂”的家常美味，看似是“雞煮熟撕爛拌醬”的簡(jiǎn)單，實(shí)則藏著選雞的講究、煮制的火候、冰鎮(zhèn)的分寸、拌料的配比。今天，就讓味之興帶你解鎖這道“撕得越細(xì)，吃得越香”的夏日珍饈，從選雞到拌醬，學(xué)透這讓食客一筷子接一筷子停不下來(lái)的清爽滋味。
------------------------------------
廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
----------------------------------------
味之興手撕雞培訓(xùn)，到底能學(xué)到什么？
手撕雞的精髓，在于“嫩、滑、鮮、香”四字——雞肉要嫩而不柴，雞皮要滑而不膩，鮮味要純粹無(wú)腥，香味要層次分明。味之興的課程拒絕“敷衍式制作”，用拆解式教學(xué)讓你吃透從雞的處理到拌料的每一步，真正掌握那股“撕出來(lái)的鮮香，拌出來(lái)的清爽”的地道風(fēng)味：
1. 雞坯甄選與預(yù)處理：嫩滑的“較好重根基”
手撕雞的“嫩”，始于對(duì)雞的精準(zhǔn)選擇。雞的品種與新鮮度，直接決定肉質(zhì)的細(xì)膩度，課程會(huì)詳解“黃金選雞標(biāo)準(zhǔn)”：
- 選雞門道：三黃雞的鮮嫩密碼
120日齡的三黃雞（或清遠(yuǎn)麻雞），體重1.8-2.2斤（太小肉少，太大肉質(zhì)老）。辨別標(biāo)準(zhǔn)：羽毛黃中帶亮，雞爪細(xì)而有力，活雞叫聲清脆（證明健康）；宰殺后看表皮：皮膚白凈無(wú)淤血，毛孔細(xì)小，肉質(zhì)呈淡粉色（新鮮無(wú)注水，肌肉紋理清晰）。若用肉雞，需選未開膛的整雞（內(nèi)臟完整，煮制時(shí)更易鎖住鮮味）。
- 預(yù)處理關(guān)鍵：去雜、定型、鎖鮮
① 凈膛去雜：去除雞的內(nèi)臟、氣管、食管（特別是雞肺，必須挖凈，避免腥味），雞屁股切除（淋巴集中處，腥臊味重），雞爪指甲剪去（避免食用時(shí)硌牙）；
② 浸泡去血水：整雞用清水浸泡1小時(shí)（中途換水2次，輕輕擠壓雞身，逼出皮下血水——血水是腥味源頭，浸泡越徹底，雞肉越鮮）；
③ 焯水定型：冷水下鍋，加姜片10克、蔥段15克、料酒20毫升、少許鹽（讓肉質(zhì)初步入味），大火煮沸后立即轉(zhuǎn)小火（保持湯面微沸，不劇烈翻滾，避免雞肉煮老），用筷子輕戳雞腿較厚處（能輕松戳透且無(wú)血水滲出，約煮12-15分鐘，三黃雞煮制時(shí)間比肉雞短3分鐘）。
2. 冰鎮(zhèn)鎖嫩技巧：爽滑的“第二重密碼”
手撕雞的“滑”，藏在煮后的冰鎮(zhèn)步驟里。熱脹冷縮能讓雞皮緊致、肉質(zhì)彈嫩，課程會(huì)詳解“冰鎮(zhèn)三步驟”：
- 過(guò)涼鎖嫩：煮好的雞立即撈出，用冰水（冰塊+冷水，水量沒過(guò)雞身）浸泡10分鐘（冰水溫度控制在0-5℃，讓雞身快速降溫，肉質(zhì)收縮變緊，雞皮更Q彈）；
- 控水風(fēng)干：撈出雞后用廚房紙吸干表面水分（避免帶生水，影響后續(xù)拌料的風(fēng)味），懸掛在通風(fēng)處30分鐘（讓表皮微微干燥，更易吸附醬汁）；
- 分溫保存：若不立即撕拌，需用保鮮膜包裹雞身，冷藏保存（溫度4℃，可存24小時(shí)，避免冷凍——冷凍會(huì)破壞肉質(zhì)纖維，導(dǎo)致變柴）。
師傅會(huì)教你“判斷冰鎮(zhèn)到位”：雞皮緊繃有光澤，用手指輕按雞肉，能快速回彈（證明肉質(zhì)緊實(shí)彈嫩，而非松散軟爛）。
3. 手撕技法與分部位：入味的“第三重靈魂”
手撕雞的“香”，在于“撕”的手法——順著紋理撕，能讓每一絲雞肉都充分接觸醬汁，課程會(huì)詳解“手撕三技巧”：
- 撕雞工具：用干凈的雙手撕（比用刀更能保留肉的纖維感，且不易將雞皮撕爛），準(zhǔn)備一把小剪刀（剪去撕不下來(lái)的細(xì)骨，或剪開較粗的雞肉纖維）；
- 分部位撕法：
① 撕雞皮：從雞頸處入手，輕輕將雞皮與雞肉分離（雞皮是精華，要撕成完整的大塊，保留皮下少量脂肪——增加滑嫩口感）；
② 撕雞胸肉：雞胸肉纖維較粗，需逆著紋理撕成細(xì)絲（約0.5厘米寬，方便入味，避免嚼不動(dòng)）；
③ 撕雞腿肉：雞腿肉帶骨，順著紋理撕成小塊（每塊帶少量骨，骨香更濃）；
④ 撕雞翅：雞翅肉嫩，撕成小塊即可（翅尖可單獨(dú)撕下，脆骨部分很受歡迎）。
關(guān)鍵：撕好的雞肉與雞皮分開盛放（雞皮易吸油，單獨(dú)拌料可控制油脂量），撕的過(guò)程中挑出細(xì)小碎骨（避免食客硌牙）。
4. 秘制拌料配方：鮮香的“第四重精髓”
手撕雞的“魂”，全在那碗秘制拌料。它要酸辣開胃，又不能搶了雞肉本鮮，課程會(huì)傳授“黃金拌料配方”（以1只雞用量為例）：
- 基礎(chǔ)調(diào)味汁：
生抽50毫升（提鮮）、香醋15毫升（微酸解膩，用鎮(zhèn)江香醋或米醋，避免過(guò)酸）、白糖10克（平衡酸味，增鮮）、鹽5克（根據(jù)雞肉焯水時(shí)的用鹽量調(diào)整，寧少勿多）、涼開水30毫升（稀釋醬汁，避免過(guò)咸）。
- 增香輔料：
蒜蓉30克（剁成泥，用香油20毫升浸泡10分鐘——蒜香更柔和，不沖鼻）、小米辣10克（切圈，不吃辣可?。⑾悴?0克（切小段，增清香）、蔥花30克（只用蔥白，增香不苦澀）、白芝麻15克（炒香，增香提脆）。
- 靈魂油料：
蔥油50毫升（蔥切段，用熱油炸至焦黃，撈出蔥段，油放涼——蔥香濃郁，讓拌料更順滑）、花椒油10毫升（增麻香，可選，適合重口味）。
- 拌制步驟：
① 調(diào)醬汁：將基礎(chǔ)調(diào)味汁混合攪勻，加入蒜蓉香油、蔥油、花椒油，攪拌至白糖融化；
② 拌雞肉：先將雞皮放入醬汁中拌勻（雞皮吸味快，先拌更入味），再加入雞肉絲、雞腿塊，倒入增香輔料（除白芝麻外），用筷子翻拌3分鐘（確保每一絲雞肉都裹上醬汁）；
③ 點(diǎn)睛：較后撒上白芝麻，輕輕拌勻（芝麻較后放，避免被醬汁泡軟，保持香脆）。
5. 風(fēng)味創(chuàng)新與搭配：清爽的“第五重延伸”
手撕雞不止有經(jīng)典味，課程還會(huì)傳授風(fēng)味創(chuàng)新與搭配技巧，讓一道菜適配更多場(chǎng)景：
- 經(jīng)典吃法：
直接吃：裝盤后淋少許醬汁，點(diǎn)綴香菜、白芝麻（清爽開胃，適合夏日涼菜）；
拌米飯：手撕雞與米飯拌勻，醬汁滲透每粒米（簡(jiǎn)單又美味的快手餐）。
- 風(fēng)味創(chuàng)新：
藤椒味：基礎(chǔ)拌料中加入藤椒油10毫升、青花椒5克（炸香）——麻香清爽，適合年輕食客；
檸檬味：加入檸檬汁20毫升、檸檬皮屑5克（去白瓤，避免苦澀）——果香濃郁，更顯清新；
麻辣味：增加小米辣用量，加入辣椒油30毫升——香辣過(guò)癮，適合秋冬。
- 搭配建議：
配蔬菜：與黃瓜絲、胡蘿卜絲同拌（增加口感層次，更清爽）；
配主食：卷薄餅或拌面條（醬汁是天然的調(diào)味料，額外加鹽）。
6. 經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)：從廚房到餐桌的落地
若想將手撕雞做成生意，課程還包含實(shí)用運(yùn)營(yíng)干貨，讓這道家常菜成為暢銷品：
- 批量制作：每天早上煮5-10只雞，冰鎮(zhèn)后冷藏保存，顧客下單后現(xiàn)場(chǎng)手撕拌料（保證新鮮，現(xiàn)拌現(xiàn)賣）；
- 陳列技巧：用白色瓷盤盛裝，雞皮朝上（展示金黃油亮的賣相），撒上白芝麻與香菜（色彩豐富，吸引顧客）；
- 引流技巧：現(xiàn)場(chǎng)演示手撕過(guò)程（“手工手撕”比機(jī)器切更有吸引力），提供試吃（讓顧客感受“嫩、滑、香”），推出“-手撕雞送冰鎮(zhèn)酸梅湯”（夏日搭配，更顯清爽）。
味之興的八大員，給你實(shí)打?qū)嵉陌残?br />
選擇味之興，就是選擇一份“學(xué)得會(huì)、拌得香”的保障。我們鄭重：
1. 配方全公開，精準(zhǔn)到克與毫升
所有選雞標(biāo)準(zhǔn)、煮制時(shí)間、拌料配比、油料用量，全部精準(zhǔn)傳授，師傅現(xiàn)場(chǎng)稱量演示，絕不以“適量”“大概”含糊，確保你能復(fù)刻出“嫩而不柴，香而不膩”的手撕雞標(biāo)準(zhǔn)。
2. 全程實(shí)操，從煮雞到拌料親手練
每位學(xué)員都有獨(dú)立操作臺(tái)，從雞的處理、煮制冰鎮(zhèn)、手撕分料到拌料調(diào)味，全程親手實(shí)踐，每天至少完成2只雞的完整制作，師傅在旁實(shí)時(shí)糾正煮制火候、手撕手法等細(xì)節(jié)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)扎實(shí)掌握。
3. 學(xué)會(huì)為止，不限時(shí)間與復(fù)訓(xùn)次數(shù)
一期課程學(xué)不會(huì)，可復(fù)訓(xùn)，直到能獨(dú)立做出符合標(biāo)準(zhǔn)的手撕雞（肉質(zhì)嫩、雞皮滑、味道鮮、香氣濃），期間不額外收取任何費(fèi)用，讓你無(wú)后顧之憂。
4. 師傅一對(duì)一，拆解清爽密碼
授課師傅擁有10年手撕雞制作經(jīng)驗(yàn)，不僅教技術(shù)，更講解“不同雞種的處理差異”（三黃雞與肉雞的煮制時(shí)間調(diào)整）、“季節(jié)對(duì)口感的影響”（夏季冰鎮(zhèn)時(shí)間延長(zhǎng)，冬季可縮短），讓你知其然更知其所以然。
5. 終身技術(shù)支持，更新口味
畢業(yè)后若遇到問(wèn)題（如雞的采購(gòu)渠道、批量拌料技巧），隨時(shí)聯(lián)系老師咨詢；味之興研發(fā)的新口味（如蒜香手撕雞、陳皮手撕雞），老學(xué)員可學(xué)習(xí)，讓你的產(chǎn)品始終有新意。
6. 食材全包，無(wú)隱形消費(fèi)
學(xué)費(fèi)包含所有雞坯、調(diào)料、油料、工具等費(fèi)用，從練習(xí)到畢業(yè)，中途不收取“秘方費(fèi)”“材料費(fèi)”，明碼標(biāo)價(jià)，讓你繳費(fèi)后安心學(xué)到會(huì)。
7. 附贈(zèng)撕雞指南，練就“巧勁”本領(lǐng)
提供《手撕雞技法手冊(cè)》，包含不同部位手撕技巧、雞骨處理方法、拌料均勻度判斷標(biāo)準(zhǔn)，讓你從“手撕新手”快速進(jìn)階為“撕雞高手”。
8. 開店運(yùn)營(yíng)指南，從技術(shù)到盈利
提供《手撕雞經(jīng)營(yíng)手冊(cè)》，包含攤位選址（菜市場(chǎng)、超市生鮮區(qū)適配性）、成本控制（雞的出肉率提升技巧）、營(yíng)銷方案（如“手撕雞套餐”搭配蔬菜與主食），讓你技術(shù)、經(jīng)營(yíng)雙豐收。
一盤手撕雞，撕的是家常的隨性，拌的是調(diào)味的巧思，藏的是“大道至簡(jiǎn)”的飲食智慧。在味之興，你學(xué)到的不僅是一套技法，更是對(duì)“清爽”的深刻理解——用精準(zhǔn)的煮制與冰鎮(zhèn)保留雞肉本鮮，用層次豐富的拌料激發(fā)食欲，讓每一絲雞肉都帶著“剛拌好的鮮”與“冰爽的滑”。無(wú)論是想為餐廳添一道四季暢銷的涼菜，還是開一家專做手撕雞的小店，味之興都能讓你掌握這道“撕不停”的美味，讓那股雞肉的嫩、雞皮的滑、醬汁的香，成為食客夏日里的牽掛，冬日里的清爽慰藉。
手機(jī)號(hào)碼：13632483270
