廣州串燒雞培訓(xùn)班
炭火上的焦香狂歡，味之興教你烤出串燒雞的靈魂誘惑
當(dāng)竹簽上的雞肉在炭火上滋滋作響，油脂滴落在炭粒上濺起金色火星，表皮漸漸烤成琥珀色，焦香混著肉香漫過(guò)整條街——這便是串燒雞的魔力。它是夜市攤前的排隊(duì)王，是啤酒攤的黃金搭檔，是用一把炭火、幾串肉，就能點(diǎn)燃的煙火盛宴。今天，味之興串燒雞培訓(xùn)，邀你解鎖這門(mén)“烤與腌的平衡術(shù)”，從選肉切串到秘制腌料，從炭火控溫到刷油撒料，手把手教你烤出那串讓食客吮指回味的地道串燒雞。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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味之興深耕餐飲培訓(xùn)多年，深知串燒雞的魂，不在“烤”的簡(jiǎn)單動(dòng)作，而在“嫩與焦”的博弈——肉要嫩到咬開(kāi)流汁，皮要焦到帶著炭香，味要透到每一絲纖維，每一口都得是“外焦里嫩、咸香入骨、越嚼越濃”的平衡。它看似是“街頭小吃”，實(shí)則藏著“選肉要鮮、腌制要透、火候要準(zhǔn)、調(diào)味要活”的功夫：雞胸的嫩、雞腿的香、雞翅的油，需搭配不同的腌制時(shí)長(zhǎng)；炭火的明與暗、溫度的高與低，決定著表皮的焦度與肉質(zhì)的熟度。少一分則肉生，多一分則炭焦，差一秒則味淺。因此，我們的培訓(xùn)不止于傳授步驟，更要讓你懂“為何這樣做”，把夜市攤主的“手感”變成可復(fù)制的精準(zhǔn)技藝，讓你學(xué)到的不只是手藝，更是對(duì)街頭煙火味的深刻理解。
在味之興的串燒雞課堂上，你將系統(tǒng)掌握從“備肉”到“出攤”的全流程技藝，每一個(gè)細(xì)節(jié)都藏著讓味道驚艷的密碼：
一、雞肉甄選與精細(xì)處理：嫩是口感的根基
串燒雞的“嫩”，從一塊好肉開(kāi)始。我們會(huì)教你如何挑出較適合烤制的黃金部位，讓每一串都自帶優(yōu)質(zhì)基因：
- 選肉標(biāo)準(zhǔn)：三黃雞或肉雞（肉質(zhì)細(xì)嫩，易熟不柴），要新鮮現(xiàn)殺（避免冷凍肉的腥氣和松散口感）。不同部位各有講究：雞胸肉適合切薄片（烤后鮮嫩不膩），雞腿肉適合切塊（帶骨帶皮，烤后油香濃郁），雞翅中/翅根是經(jīng)典款（表皮烤焦后酥脆，肉質(zhì)多汁）。判斷新鮮度的秘訣：看色澤（粉紅有光澤）、摸彈性（按壓后快速回彈）、聞氣味（無(wú)腥無(wú)異味）。
- 切割技巧：這是“均勻受熱”的關(guān)鍵。雞胸肉逆紋切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的薄片（逆紋切斷纖維，咬起來(lái)不塞牙）；雞腿肉去骨后切成2厘米見(jiàn)方的塊（帶少許皮，烤后更香）；雞翅改刀劃2刀（方便腌料入味，烤時(shí)油脂滲出更均勻）。切割時(shí)刀要鋒利，避免來(lái)回鋸肉導(dǎo)致肉質(zhì)松散，每塊大小誤差不超過(guò)0.5厘米（確保同時(shí)烤熟）。
- 預(yù)處理去腥：切好的雞肉用清水浸泡10分鐘（逼出殘余血水），撈出用廚房紙吸干表面水分（防止腌制時(shí)稀釋調(diào)料）。加少許姜片、料酒抓勻，靜置5分鐘（重點(diǎn)去腥雞胸肉，雞腿和雞翅腥味較輕可省略），再次瀝干后即可進(jìn)入腌制環(huán)節(jié)。這些細(xì)節(jié)直接決定烤后雞肉的“純凈度”，師傅會(huì)手把手糾正你的手法，直到處理出“干爽無(wú)腥、大小均勻”的肉串原料。
二、秘制腌料與深度腌制：香是風(fēng)味的靈魂
串燒雞的“香”，全靠腌料的滲透與融合。味之興師傅會(huì)毫無(wú)保留地傳授多味經(jīng)典腌料配方，教你調(diào)出“透骨香”：
- 基礎(chǔ)腌料配比：鹽、糖、生抽、老抽是“調(diào)味四基石”（鹽定味，糖提鮮，生抽增香，老抽上色），搭配蒜末、姜末、洋蔥碎（增加辛香底味），加少許白胡椒粉、十三香（賦予復(fù)合香氣），較后加食用油（鎖住水分，烤時(shí)不易老）。比例到克，比如500克雞肉，配鹽6克、糖4克（咸甜平衡），生抽15毫升、老抽5毫升（色澤紅亮不發(fā)黑）。
- 分部位腌制手法：雞胸肉易老，腌制時(shí)間15分鐘即可（重點(diǎn)是“短而透”）；雞腿肉和雞翅肉質(zhì)緊實(shí)，需腌制30-40分鐘（讓腌料滲透到皮與肉之間）。腌制時(shí)要用手抓揉按摩：雞胸肉輕揉（避免揉碎），雞腿和雞翅需用力捏擠（讓腌料進(jìn)入改刀的縫隙），中途翻拌一次，確保每塊肉都均勻裹料。
- 特色風(fēng)味延伸：除了經(jīng)典原味，還會(huì)教你3款爆款口味：
- 香辣款：加辣椒粉、花椒粉（比例5:1），少許孜然粉，適合川渝湘贛地區(qū)；
- 蜜汁款：用蜂蜜+麥芽糖（比例2:1）代替部分糖，加少許檸檬汁，甜而不膩；
- 蒜香款：蒜末用量加倍，加蒜粉和少許黃油（融化后加入），蒜香濃郁且?guī)滔恪?br />每種口味都有精準(zhǔn)配比，確保“烤出來(lái)香而不沖，味型清晰”。
三、串簽技巧與炭火把控：焦是口感的點(diǎn)睛
串燒雞的“焦”，靠的是串簽的巧思與炭火的溫度博弈：
- 串簽方法：選25厘米長(zhǎng)的竹簽（提前用開(kāi)水燙10分鐘，防烤時(shí)開(kāi)裂），串肉時(shí)遵循“肥瘦相間、大小錯(cuò)落”原則：雞胸肉片每串穿3-4片（中間夾一小塊帶皮雞腿肉，增加油香）；雞腿肉塊每串穿3塊（皮朝外，烤時(shí)油脂外滲）；雞翅每串穿1-2個(gè)（翅中串1個(gè)，翅根串1個(gè)，或翅中翅根各1個(gè)）。串簽時(shí)肉與肉之間留1毫米空隙（方便炭火空氣流通，烤得更均勻），兩端留5厘米簽柄（方便手持翻動(dòng)）。
- 炭火準(zhǔn)備：用果木炭（煙少、自帶果木香）或機(jī)制炭（火勢(shì)穩(wěn)，適合商用），燒至表面呈灰白色（無(wú)明火，溫度約℃）。判斷溫度的小技巧：手放在烤網(wǎng)上方10厘米處，能忍受3-4秒即為適宜（溫度太低烤不熟，太高易烤焦）?？揪W(wǎng)提前刷油（防粘），擺放時(shí)與炭火保持15厘米距離（避免近距離烤糊）。
- 烤制火候與手法：這是串燒雞的“靈魂步驟”，分三階段把控：
- 初烤定型：肉串平鋪在烤網(wǎng)，先烤帶皮或脂肪多的一面（30秒），待油脂滲出、表面微焦后翻面，重復(fù)2次（讓肉表面快速凝固，鎖住水分）；
- 中火烤熟：轉(zhuǎn)中火（炭火稍弱），每面烤1-2分鐘，期間用毛刷輕刷腌料汁（增加風(fēng)味，避免過(guò)干），重點(diǎn)烤雞腿肉和雞翅的根部（確保熟透）；
- 大火逼香：較后30秒開(kāi)大火（或移至炭火較旺處），快速翻動(dòng)讓表面烤出焦斑，撒孜然粉、辣椒粉（根據(jù)口味），刷一層薄油（提亮增香），瞬間逼出較后一波香氣。
全程需頻繁翻動(dòng)（每30秒一次），避免局部烤焦，雞胸肉要較后單獨(dú)檢查熟度（用筷子輕戳，無(wú)血水滲出即可）。
四、搭配與商用技巧：從一串到一攤的落地
除了技術(shù)，我們更懂串燒雞的商用邏輯，教你把手藝變成生意：
- 產(chǎn)品組合：推出“全雞套餐”（雞胸+雞腿+雞翅各2串），搭配烤蔬菜（青椒、茄子、金針菇，用同腌料腌制，吸飽肉香），加冰鎮(zhèn)啤酒或酸梅湯（解膩神器），客單價(jià)提升30%；
- 出攤效率：提前一天腌制好雞肉（冷藏保存），串簽可前一晚準(zhǔn)備（用保鮮膜蓋?。炕鹛崆?小時(shí)燒旺，客人點(diǎn)單后3-5分鐘即可出餐；備2個(gè)烤網(wǎng)（一快一慢），快網(wǎng)烤熟客，慢網(wǎng)烤生客，避免等待過(guò)久。
- 成本控制：雞肉采購(gòu)選整雞（比單獨(dú)-部位便宜20%），自己分割；腌料批量調(diào)配（一次調(diào)5公斤用量，密封保存）；竹簽回收（用清水洗凈，開(kāi)水燙后重復(fù)使用3次）；
- 營(yíng)銷(xiāo)亮點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)烤制的煙火氣就是較好的廣告，掛“現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)”“秘制腌料”招牌，用透明玻璃柜展示串好的肉串（色澤誘人），推出“-5送1”“第二份半價(jià)”活動(dòng)，吸引回頭客。
選擇味之興串燒雞培訓(xùn)，我們以專業(yè)與口碑作保，鄭重：
1. 核心技術(shù)全公開(kāi)：從雞肉選部位標(biāo)準(zhǔn)、切割尺寸，到秘制腌料的配方（每種口味的原料比例、腌制時(shí)間），再到炭火溫度控制、烤制火候手法，所有核心技術(shù)無(wú)保留傳授，拒絕“隱藏腌料包”或“后期購(gòu)料”，讓你學(xué)到真正能獨(dú)立操作的全套技藝。
2. 全程實(shí)操練到精：拒絕“看演示”，每位學(xué)員每天實(shí)操烤制約200串雞肉（涵蓋所有部位和口味），師傅一對(duì)一糾正動(dòng)作（如串簽的間距、翻動(dòng)的時(shí)機(jī)），從生肉到成品全程獨(dú)立完成，確保離開(kāi)時(shí)能烤出與樣板一致的串燒雞。
3. 口味可地域適配：在保留“焦香鮮嫩”基礎(chǔ)上，教你根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整：北方喜咸香可增加鹽和孜然，南方喜微甜可多加蜂蜜，川渝喜重辣可翻倍添加辣椒花椒，讓串燒雞在任何地域都能“落地即火”。
4. 終身售后有保障：培訓(xùn)結(jié)束后提供終身技術(shù)支持，無(wú)論你是在家試做時(shí)肉串烤焦，還是開(kāi)店后想推出新品（如烤雞皮、烤雞胗），隨時(shí)可聯(lián)系師傅咨詢，定期還會(huì)分享旺季營(yíng)銷(xiāo)技巧（如“夜市擺攤選址”“外賣(mài)包裝方案”）。
5. 零基礎(chǔ)也能輕松掌握：無(wú)論你是否有燒烤經(jīng)驗(yàn)，我們都從較基礎(chǔ)的雞肉識(shí)別、*使用教起，用“理論+演示+手把手指導(dǎo)”的模式，搭配圖文手冊(cè)和視頻回放，讓你從“燒烤小白”快速成長(zhǎng)為“串燒雞高手”。
串燒雞的動(dòng)人，在于它把較樸素的雞肉，變成了街頭巷尾的狂歡——炭火的溫度烤出焦香，腌料的風(fēng)味浸透肌理，竹簽的串聯(lián)串起煙火人間。那串剛烤好的雞肉，簽子上還滴著油，是夜市里的喧鬧，是朋友聚的歡笑，是平凡日子里較直接的快樂(lè)。如果你也想把這份“炭火上的誘惑”帶給更多人，或是想在街角開(kāi)一家讓人排隊(duì)的小攤，味之興隨時(shí)等你來(lái)——在這里，你學(xué)到的不只是烤串的手藝，更是能把簡(jiǎn)單食材變成街頭爆款的能力。
味之興串燒雞培訓(xùn)，讓每一串焦香，都帶著勾人的靈魂誘惑。
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