正宗潮汕土雞火鍋培訓(xùn)
鮮過晨露的創(chuàng)新味，味之興教你熬出潮汕土雞火鍋的新江湖
當(dāng)砂鍋底部的炭火輕輕跳動(dòng)，清透的湯底泛起細(xì)密的漣漪，剛斬塊的土雞肉在湯中舒展，撈出時(shí)帶著滾燙的熱氣，蘸一口融合了普寧豆醬與沙茶的創(chuàng)新蘸料——這便是潮汕創(chuàng)新土雞火鍋的魔力。它不是對傳統(tǒng)潮汕火鍋的顛覆，而是在“鮮”的根基上長出的新枝：既保留土雞本味的清醇，又添了幾分腦洞大開的搭配巧思，讓圍爐涮肉的溫暖里，多了層讓人眼前一亮的驚喜。今天，味之興潮汕創(chuàng)新土雞火鍋培訓(xùn)，邀你解鎖這門“守正出奇”的鮮味技藝，從土雞甄選到湯底熬制，從傳統(tǒng)蘸料到創(chuàng)新吃法，手把手教你煮出那鍋?zhàn)屖晨鸵粐L就難忘的潮汕新派土雞火鍋。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
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交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
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教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
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味之興深耕餐飲培訓(xùn)多年，深知潮汕火鍋的魂在“鮮”，而創(chuàng)新的關(guān)鍵在“融”——既要讓土雞的鮮甜成為主角，又要讓創(chuàng)新元素像錦上添花般不搶戲。它看似是“清水煮肉”的簡單，實(shí)則藏著“雞要走地、湯要現(xiàn)熬、蘸要夠味、涮要講時(shí)”的功夫：土雞的生長周期決定肉質(zhì)緊實(shí)度，湯底的配料決定鮮味層次，蘸料的配比決定風(fēng)味記憶點(diǎn)，涮煮的時(shí)長決定口感嫩度。少一分則寡淡，多一分則雜亂。因此，我們的培訓(xùn)不止于傳授步驟，更要讓你懂“如何在傳統(tǒng)里找突破”，把潮汕師傅的“鮮味直覺”變成可復(fù)制的精準(zhǔn)技藝，讓你學(xué)到的不只是手藝，更是對鮮味江湖的深刻理解。
在味之興的潮汕創(chuàng)新土雞火鍋課堂上，你將系統(tǒng)掌握從“選雞”到“出餐”的全流程技藝，每一個(gè)細(xì)節(jié)都藏著讓味道驚艷的密碼：
一、土雞甄選與精細(xì)處理：鮮是湯底的根基
潮汕土雞火鍋的“魂”，從一只合格的土雞開始。我們會(huì)教你如何挑出“會(huì)跑、會(huì)飛、會(huì)啄蟲”的優(yōu)質(zhì)土雞，讓鮮味從源頭就贏在起跑線：
- 選雞標(biāo)準(zhǔn)：潮汕本地散養(yǎng)走地雞（養(yǎng)殖周期180天左右，體重1.5-1.8公斤），看雞腳——爪尖鋒利、皮膚粗糙（證明活動(dòng)量大），摸雞胸——肉質(zhì)緊實(shí)有彈性（脂肪分布均勻），看雞皮——色澤黃亮（喂雜糧而非飼料的標(biāo)志）。這種雞的特點(diǎn)是：皮脆、肉嫩、骨香，煮出的湯自帶清甜，過多調(diào)料修飾。
- 處理技巧：雞宰殺后去凈毛、內(nèi)臟（雞油單獨(dú)留存，是提香關(guān)鍵），用流動(dòng)清水浸泡30分鐘（去除血水，避免湯渾），瀝干后斬塊（按“頭頸、翅膀、雞胸、大腿、雞爪”分部位，每塊大小約3厘米見方，方便涮煮和啃食）。特別注意：雞骨要剁斷但肉要相連（避免骨髓流失），雞胸肉切厚片（防止涮老），這些細(xì)節(jié)直接影響后續(xù)的鮮味釋放。
- 預(yù)處理鎖鮮：斬好的雞塊加少許鹽、姜片抓勻（底味要極淡，僅為去腥），靜置10分鐘，用清水沖洗一遍（避免煮時(shí)湯咸），瀝干后用廚房紙吸干表面水分（確保下鍋時(shí)不濺油，雞皮更易定型）。師傅會(huì)手把手教你識別“偽土雞”，讓你練就一眼識好雞的本事。
二、傳統(tǒng)與創(chuàng)新湯底熬制：湯是火鍋的靈魂
潮汕火鍋的“鮮”，全在那鍋看似簡單的湯底。我們會(huì)教你“一底兩做”——既有守正的傳統(tǒng)清湯，又有出奇的創(chuàng)新風(fēng)味：
- 經(jīng)典原湯（守正）：這是潮汕火鍋的“定海神針”。砂鍋上火，放雞油（約50克，來自土雞本身）小火熬出油脂，加姜片、蔥段爆香（微黃即可，避免焦糊），倒入純凈水（或山泉水，1.5公斤雞配3升水），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢熬20分鐘（讓雞油與水充分融合），此時(shí)湯面浮著一層薄薄的金黃油花，清澈見底卻鮮得內(nèi)斂。這種湯適合凸顯土雞本味，涮肉前先舀一勺，撒少許蔥花，便是較鮮的“頭啖湯”。
- 創(chuàng)新風(fēng)味（出奇）：在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做加法，讓鮮味更有記憶點(diǎn)：
- 藥膳清潤款：原湯中加入五指毛桃、海底椰、無花果（比例1:1:1，總量不超過50克），小火熬15分鐘，湯里帶著椰香與藥香，適合秋冬暖身，又不掩蓋雞鮮；
- 菌香濃郁款：用干香菇、竹蓀、羊肚菌（提前泡發(fā)，擠干水分）與雞油同炒，再加水熬湯，菌香與雞鮮交織，鮮得更有層次；
- 酸香開胃款：加入潮汕黃皮果（去核）、檸檬片（去籽），小火熬10分鐘，湯帶微酸，解膩又提鮮，適合春夏或油膩后解膩。
每種湯底都有嚴(yán)格的配料比例和熬制時(shí)間，確保“創(chuàng)新不越界，鮮味不打折”。
三、特色蘸料與創(chuàng)新搭配：蘸是風(fēng)味的點(diǎn)睛
潮汕火鍋的“味”，一半藏在蘸料里。我們會(huì)教你“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”的蘸料體系，讓每一口肉都有不同驚喜：
- 經(jīng)典蘸料（守正）：
- 沙茶醬打底（選潮汕本地沙茶，帶花生香），加少許普寧豆醬（咸鮮帶發(fā)酵香）、香菜末、芹菜粒，淋一勺熱湯調(diào)開，是土雞的“黃金搭檔”，咸香裹著肉鮮；
- 純普寧豆醬（加少許糖和香油），適合喜歡清淡的食客，凸顯雞肉的甜。
- 創(chuàng)新蘸料（出奇）：
- 青檸小米辣蘸料：青檸汁+小米辣圈+蒜末+魚露，酸辣清新，適合搭配藥膳湯底的雞肉；
- 腐乳南姜醬：白腐乳（壓碎）+南姜末+少許芝麻醬，咸香帶姜辣，解膩又提味；
- 沙茶花生碎蘸料：沙茶醬+現(xiàn)炒花生碎+白芝麻，香度翻倍，適合蘸雞皮和雞油較多的部位。
我們還會(huì)教你“蘸料與湯底的搭配邏輯”：清湯底配濃蘸料，濃湯底配清蘸料，讓風(fēng)味平衡不沖突。
四、涮煮節(jié)奏與配菜選擇：涮是口感的關(guān)鍵
潮汕土雞火鍋的“妙”，在于涮煮的先后順序與時(shí)間把控：
- 涮肉順序：先涮雞骨（熬湯10分鐘，讓鮮味釋放），再涮雞胸肉（涮8秒，表面變白即可，嫩如豆腐），接著是雞腿肉（涮15秒，帶骨的部分稍久），較后是雞雜（雞胗切花刀，涮20秒；雞肝切片，涮10秒，嫩而不腥）。每一步都有“涮煮計(jì)時(shí)器”般的精準(zhǔn)，確保“嫩而不生，熟而不老”。
- 特色配菜（守正+創(chuàng)新）：
- 傳統(tǒng)配菜：潮汕手打魚丸（Q彈吸湯）、腐皮卷（吸飽雞油香）、本地青菜（菠菜、茼蒿，吸油解膩）；
- 創(chuàng)新配菜：
- 酸筍（提前焯水去澀，煮3分鐘，酸香與雞鮮碰撞，適合重口味）；
- 粿條卷（潮汕粿條卷成卷，涮10秒，吸滿湯汁，主食與菜一步到位）；
- 炸腐竹（比普通腐竹更蓬松，吸湯能力強(qiáng)，煮2分鐘即軟）。
我們會(huì)教你“配菜成本控制”：按季節(jié)選本地菜（降低成本），搭配高毛利的特色豆制品，提升客單價(jià)的同時(shí)保證口感。
五、經(jīng)營與場景適配：從一鍋到一店的落地
除了技術(shù)，我們更懂火鍋店的實(shí)際需求，教你把手藝變成生意：
- 出餐效率：提前處理好土雞（分部位斬塊，冷藏保存），湯底提前熬制（保溫桶存放，客人點(diǎn)單后加熱即可），蘸料提前調(diào)配（密封保存，按需取用），從點(diǎn)單到上鍋不超過10分鐘。
- 產(chǎn)品組合：推出“半只雞套餐”（適合2人）、“全雞宴套餐”（含雞雜、雞油飯）、“湯底鴛鴦鍋”（一半傳統(tǒng)一半創(chuàng)新，滿足不同口味）；搭配潮汕特色小吃（如菜頭丸、芋泥），提升客單價(jià)。
- 營銷亮點(diǎn)：現(xiàn)場展示土雞（或播放養(yǎng)殖環(huán)境視頻），強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺”；用砂鍋上桌（保溫性強(qiáng)，氛圍感足），推出“DIY蘸料臺”（讓客人自己調(diào)配，增加互動(dòng)）；秋冬推“暖心鍋”，春夏推“清爽鍋”，應(yīng)季調(diào)整保持新鮮感。
選擇味之興潮汕創(chuàng)新土雞火鍋培訓(xùn)，我們以專業(yè)與口碑作保，鄭重：
1. 核心技術(shù)全公開：從土雞的甄選標(biāo)準(zhǔn)、處理手法，到傳統(tǒng)湯底的熬制配方（雞油用量、加水比例、熬制時(shí)間）、創(chuàng)新湯底的配料比例，再到蘸料的調(diào)配方法、涮煮時(shí)長，所有核心技術(shù)無保留傳授，拒絕“隱藏湯底料包”或“后期購料”，讓你學(xué)到真正能獨(dú)立操作的全套技藝。
2. 全程實(shí)操練到精：拒絕“看演示”，每位學(xué)員都能親手處理5只以上土雞、熬制3種以上湯底、調(diào)配10種以上蘸料，全程模擬真實(shí)出餐流程，師傅一對一糾正動(dòng)作（如斬塊的大小、涮煮的時(shí)機(jī)），確保你離開時(shí)能煮出與樣板一致的潮汕創(chuàng)新土雞火鍋。
3. 口味可地域適配：在保留潮汕鮮味精髓的基礎(chǔ)上，教你根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整：北方喜咸香可增加沙茶醬比例，川渝喜辣可推出麻辣蘸料和紅油湯底（作為創(chuàng)新選項(xiàng)），江浙喜甜可在蘸料中加少許糖，讓火鍋在任何地域都能“落地即受歡迎”。
4. 終身售后有保障：培訓(xùn)結(jié)束后提供終身技術(shù)支持，無論你是在家試做時(shí)湯底不鮮，還是開店后想推出新品（如烏雞版、鴿子版火鍋），隨時(shí)可聯(lián)系師傅咨詢，定期還會(huì)分享旺季營銷技巧（如“秋冬滋補(bǔ)套餐”“節(jié)日家庭聚餐方案”）。
5. 零基礎(chǔ)也能輕松掌握：無論你是否有餐飲經(jīng)驗(yàn)，我們都從較基礎(chǔ)的土雞識別、*使用教起，用“理論+演示+手把手指導(dǎo)”的模式，搭配圖文手冊和視頻回放，讓你從“火鍋小白”快速成長為“潮汕創(chuàng)新土雞火鍋行家”。
潮汕創(chuàng)新土雞火鍋的動(dòng)人，在于它把“鮮”的本質(zhì)玩出了新花樣——傳統(tǒng)的清醇是根基，創(chuàng)新的巧思是枝葉，圍爐時(shí)的溫暖是土壤。那鍋咕嘟冒泡的湯里，煮的不只是雞肉，更是潮汕人對鮮味的執(zhí)著，和對生活的熱愛。當(dāng)土雞的鮮甜、湯底的醇厚、蘸料的豐富在口中相遇，既有老味道的安心，又有新驚喜的雀躍，這便是它讓人欲罷不能的魔力。
如果你也想把這份“鮮過晨露的創(chuàng)新味”帶給更多人，或是想開一家讓人溫暖相聚的火鍋店，味之興隨時(shí)等你來——在這里，你學(xué)到的不只是煮火鍋的手藝，更是能把傳統(tǒng)鮮味玩出無限可能的能力。
味之興潮汕創(chuàng)新土雞火鍋培訓(xùn)，讓每一口鮮甜，都帶著潮汕的底蘊(yùn)與創(chuàng)新的驚喜。
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