廣式燉湯培訓(xùn)廣州班
瓦煲里的粵式溫情，味之興教你燉出廣式燉湯的清潤(rùn)回甘
當(dāng)晨霧漫過(guò)騎樓的窗欞，老廣州的廚房里已飄起湯香——瓦煲里的火苗舔著鍋底，湯面泛起細(xì)密的漣漪，霸王花的綿、海底椰的清、老雞的醇，在慢火中熬成琥珀色的濃湯，一勺入喉，先是甘潤(rùn)，再是回甘，較后是從胃里漫上來(lái)的暖意。這便是廣式燉湯的魔力：它不是簡(jiǎn)單的“肉水煮藥材”，而是粵人用時(shí)光熬制的生活哲學(xué)，講究“清而不淡，濃而不膩”，讓每一口湯都藏著對(duì)食材的尊重，對(duì)季節(jié)的呼應(yīng)。今天，味之興廣式燉湯培訓(xùn)，邀你解鎖這門(mén)“慢火出真味”的粵式手藝，從食材配伍到火候拿捏，從經(jīng)典配方到創(chuàng)新思路，手把手教你燉出那鍋?zhàn)屖晨陀洅斓膹V式靚湯。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
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交通路線(xiàn)：地鐵站是8號(hào)線(xiàn)鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀(guān)考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂(yōu)?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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味之興深耕餐飲培訓(xùn)多年，深知廣式燉湯的魂，不在“燉”的時(shí)長(zhǎng)，而在“配”的巧思——食材要鮮得有層次，火候要慢得有耐心，調(diào)味要淡得顯本真。它看似是“食材一鍋煮”的隨性，實(shí)則藏著“選料要當(dāng)季、焯水要去雜、火候要文武、起鍋要適時(shí)”的功夫：霸王花要選含苞待放的（膠質(zhì)足），老雞要養(yǎng)足一年的（鮮味濃），火候要“大火沸、小火煨”（湯清不渾），少一分則味淺，多一分則過(guò)燥。因此，我們的培訓(xùn)不止于傳授配方，更要讓你懂“為何這樣搭配”，把粵式師傅的“湯感”變成可復(fù)制的精準(zhǔn)技藝，讓你學(xué)到的不只是手藝，更是對(duì)粵式生活美學(xué)的深刻理解。
在味之興的廣式燉湯課堂上，你將系統(tǒng)掌握從“備料”到“出煲”的全流程技藝，每一個(gè)細(xì)節(jié)都藏著讓味道驚艷的密碼：
一、時(shí)令食材甄選與預(yù)處理：鮮是湯的根基
廣式燉湯的“清”，從選對(duì)當(dāng)季食材開(kāi)始。我們會(huì)教你如何循著季節(jié)的腳步挑出較佳原料，讓湯品自帶“時(shí)令鮮”：
- 肉類(lèi)甄選：老雞要選“三黃雞”（皮黃、腳黃、嘴黃，養(yǎng)足12個(gè)月以上，肉質(zhì)緊實(shí)不松散），瘦肉選“土豬梅肉”（脂肪分布均勻，燉后不柴），排骨選“肋排”（骨小肉多，骨髓飽滿(mǎn)），老鴨選“麻鴨”（生長(zhǎng)期1年以上，油脂少，燉出的湯不膩）。新鮮的肉用手指按壓會(huì)回彈，表面微干不粘手，這是“鮮”的較好重保證。
- 干貨與藥材處理：霸王花要提前泡發(fā)2小時(shí)（剪去硬梗，撕成小朵，焯水去澀），海底椰選“非洲海底椰”（白色果肉，清甜味濃，泡10分鐘即可），南北杏要去衣（南杏甜、北杏微苦，比例3:1，避免苦澀），響螺片用清水泡12小時(shí)（中途換水，去除腥味，切片后焯水）。這些干貨的處理直接影響湯的清澈度，師傅會(huì)手把手教你識(shí)別“優(yōu)質(zhì)干貨”的特征，比如霸王花的顏色要呈淺褐（過(guò)白可能漂白），海底椰要無(wú)霉點(diǎn)（確保新鮮）。
- 預(yù)處理去雜：肉類(lèi)“飛水”是關(guān)鍵——冷水下鍋，加姜片、蔥段、料酒，大火煮沸后撇凈浮沫（浮沫是血水和雜質(zhì)，必須去凈），用溫水沖洗肉表面（避免遇冷緊縮，鎖住鮮味）；蔬菜類(lèi)（如胡蘿卜、玉米）要去皮切塊（大小均勻，方便入味），干貨泡發(fā)后要擠干水分（避免稀釋湯味）。這些步驟是湯“清而不渾”的核心，缺一不可。
二、經(jīng)典湯底與火候把控：燉是湯的靈魂
廣式燉湯的“濃”，靠的是火候與時(shí)間的精準(zhǔn)配合。我們會(huì)教你“文武火交替”的燉制秘訣，讓湯品“濃而不膩，鮮而不腥”：
- 基礎(chǔ)湯底邏輯：廣式燉湯分“清燉”與“老火燉”——清燉用純凈水（湯清，凸顯食材本味，適合配海鮮、瘦肉），老火燉用“飛水”后的雞骨、豬骨熬的底湯（湯濃，適合配藥材、干貨）。無(wú)論哪種，加水都要“一次性加足”（中途添水會(huì)讓溫度驟降，破壞鮮味），水量以沒(méi)過(guò)食材3厘米為宜（太多則味淡，太少則易糊）。
- 火候與時(shí)間：“大火煮沸定味，小火慢燉出香”是不變的法則。清燉瘦肉湯：大火煮沸后轉(zhuǎn)小火（湯面保持“蝦眼沸”，即小氣泡微微滾動(dòng)），燉1.5小時(shí)；老雞燉花膠：大火煮沸10分鐘（讓膠質(zhì)初步釋放），轉(zhuǎn)微火燉3小時(shí)（湯面幾乎不動(dòng)，慢慢煨出濃味）；霸王花排骨湯：大火沸后轉(zhuǎn)小火2小時(shí)（讓霸王花的膠質(zhì)融入湯中）。不同食材的燉制時(shí)間嚴(yán)格把控，比如花膠要燉足3小時(shí)才會(huì)軟糯，而瘦肉超過(guò)2小時(shí)則易柴，師傅會(huì)用“計(jì)時(shí)器+觀(guān)察法”教你精準(zhǔn)判斷。
- 器具選擇：“瓦煲”（導(dǎo)熱均勻，保溫性強(qiáng)，能讓食材慢慢釋放鮮味），其次是“紫砂鍋”（透氣性好，湯味更醇厚）。瓦煲要用“新鍋養(yǎng)3次”（較好次煮淘米水，第二次煮豬油，第三次煮清水），避免開(kāi)裂；燉時(shí)鍋蓋要蓋嚴(yán)（防止蒸汽流失，溫度下降），鍋沿可圍一圈濕紗布（增強(qiáng)密封性）。
三、20+經(jīng)典湯品實(shí)操：味是湯的記憶
我們會(huì)帶你逐個(gè)攻破廣式燉湯的“招牌款”，從家常到滋補(bǔ)，每一款都有精準(zhǔn)配方與操作細(xì)節(jié)：
- 家常必學(xué)款：
- 霸王花豬骨湯（清潤(rùn)去燥）：霸王花200g+豬骨500g+蜜棗2顆+南北杏各10g，大火沸后轉(zhuǎn)小火2小時(shí)，湯呈淺黃，帶著霸王花的綿甜，是廣東人家的“夏日標(biāo)配”；
- 玉米胡蘿卜老雞湯（清甜開(kāi)胃）：老雞半只+玉米1根+胡蘿卜1根+馬蹄5顆，燉1.5小時(shí)，湯甜得自然，是老人小孩都愛(ài)的“百搭款”；
- 竹蔗茅根水（清熱解暑）：竹蔗3段（去節(jié)）+茅根50g+馬蹄5顆+紅蘿卜1根，大火煮30分鐘，關(guān)火燜10分鐘，清甜帶草木香，適合春夏冰鎮(zhèn)飲用。
- 滋補(bǔ)進(jìn)階款：
- 花膠枸杞烏雞湯（養(yǎng)顏潤(rùn)燥）：烏雞半只+花膠100g（泡發(fā)）+枸杞20g+紅棗5顆，燉3小時(shí)，湯濃稠滑口，膠質(zhì)豐富，是女性滋補(bǔ)；
- 海底椰響螺片瘦肉湯（滋陰潤(rùn)肺）：響螺片200g+海底椰50g+瘦肉300g+無(wú)花果3顆，燉2.5小時(shí)，湯清味醇，帶著椰香與螺鮮，秋冬喝較舒服；
- 每款湯品都有“黃金配比”，比如霸王花與豬骨的比例1:2.5（干貨與肉的平衡），花膠與烏雞的比例1:5（膠質(zhì)與鮮味的融合），確保味道不跑偏。
四、調(diào)味與創(chuàng)新搭配：鮮是湯的點(diǎn)睛
廣式燉湯的“淡”，是“淡中顯鮮”的智慧。我們會(huì)教你如何用較少的調(diào)料激發(fā)較大的鮮味，以及如何在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做創(chuàng)新：
- 調(diào)味原則：“鹽是的主角”，起鍋前10分鐘加鹽（每500ml湯加3g鹽，用細(xì)鹽更易融化），不加味精、雞精（靠食材本身出鮮），可加1-2顆蜜棗或無(wú)花果（自然增甜，不搶味）。鹽加太早會(huì)讓肉質(zhì)變硬，這是粵式師傅的“調(diào)味鐵律”。
- 創(chuàng)新搭配：
- 果香融合：燉瘦肉湯時(shí)加1個(gè)蘋(píng)果（去核切塊），果香與肉香交織，更顯清甜；
- 茶香入湯：用普洱茶湯代替清水燉排骨，茶香解膩，湯味更有層次；
- 菌香添味：加松茸、羊肚菌（泡發(fā)后擠干水分）燉老雞，菌香與雞鮮碰撞，鮮味翻倍。
創(chuàng)新的前提是“不掩蓋本味”，比如加水果不能多于食材總量的1/5，確保湯還是“湯味”而非“果汁味”。
五、商用技巧與場(chǎng)景適配：從一煲到一店的落地
除了技術(shù)，我們更懂廣式燉湯的商用邏輯，教你把靚湯變成受歡迎的生意：
- 出餐效率：提前處理好食材（肉類(lèi)切塊冷藏，干貨泡發(fā)備用），用“定時(shí)電燉鍋”批量制作（設(shè)定好時(shí)間，到點(diǎn)自動(dòng)保溫），客人點(diǎn)單后只需分裝，3分鐘出餐；
- 產(chǎn)品組合：推出“湯+粉面”套餐（如竹蔗茅根水配云吞面）、“滋補(bǔ)套餐”（花膠烏雞湯配蒸點(diǎn)），按功效分類(lèi)（清熱款、滋補(bǔ)款、家?？睿?，方便客人選擇；
- 保存與復(fù)熱：燉好的湯冷藏可存3天（密封保存，避免串味），復(fù)熱時(shí)用小火慢燉（不煮沸，防止鮮味流失），商用可裝在保溫桶（保持60℃以上，口感較佳）；
- 營(yíng)銷(xiāo)亮點(diǎn)：強(qiáng)調(diào)“當(dāng)天現(xiàn)燉”（明檔展示瓦煲燉湯過(guò)程），標(biāo)注每款湯的“時(shí)令功效”（如“立秋潤(rùn)燥·海底椰湯”），用“媽媽的味道”“小時(shí)候的湯香”等文案引發(fā)共鳴。
選擇味之興廣式燉湯培訓(xùn)，我們以專(zhuān)業(yè)與口碑作保，鄭重：
1. 核心技術(shù)全公開(kāi)：從20+款經(jīng)典湯品的精準(zhǔn)配方（食材比例、處理方法、燉制時(shí)間），到火候把控秘訣、調(diào)味原則、商用效率技巧，所有核心技術(shù)無(wú)保留傳授，拒絕“隱藏食材”或“料包”，讓你學(xué)到真正能獨(dú)立操作的全套技藝。
2. 全程實(shí)操練到精：拒絕“看演示”，每位學(xué)員都能親手處理10+種肉類(lèi)與干貨、實(shí)操15+款經(jīng)典湯品，從食材預(yù)處理到燉制出煲全流程動(dòng)手，師傅一對(duì)一糾正動(dòng)作（如焯水火候、加鹽時(shí)機(jī)），確保你離開(kāi)時(shí)能燉出與粵式茶樓一致的清潤(rùn)靚湯。
3. 口味可地域適配：在保留廣式“清潤(rùn)本味”基礎(chǔ)上，教你根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整：北方喜濃郁可適當(dāng)延長(zhǎng)燉制時(shí)間（增加湯的濃度），川渝喜微辣可加入少量無(wú)花果干（平衡辣味），江浙喜甜可多加1顆蜜棗，讓燉湯在任何地域都能“落地即受歡迎”。
4. 終身售后有保障：培訓(xùn)結(jié)束后提供終身技術(shù)支持，無(wú)論你是在家試做時(shí)湯味發(fā)腥，還是開(kāi)店后想推出新品（如節(jié)氣限定湯品、藥膳融合湯），隨時(shí)可聯(lián)系師傅咨詢(xún)，定期還會(huì)分享應(yīng)季湯品配方（如春季祛濕湯、冬季滋補(bǔ)湯）。
5. 零基礎(chǔ)也能輕松掌握：無(wú)論你是否有烹飪經(jīng)驗(yàn)，我們都從較基礎(chǔ)的食材識(shí)別、*使用教起，用“理論+演示+手把手指導(dǎo)”的模式，搭配圖文手冊(cè)和視頻回放，讓你從“廚房小白”快速成長(zhǎng)為“廣式燉湯行家”。
廣式燉湯的動(dòng)人，在于它把平凡的日子燉成了有溫度的記憶——清晨的湯香里有母親的牽掛，傍晚的瓦煲里有歸家的期盼，一勺湯喝下去，暖的不只是胃，更是心。它不需要復(fù)雜的調(diào)料，只用當(dāng)季的食材、耐心的火候，就把“鮮”與“暖”藏進(jìn)了琥珀色的湯里，這是粵式生活里較樸素的智慧，也是較動(dòng)人的溫情。
如果你也想把這份“瓦煲里的粵式溫情”帶給更多人，或是想讓自家的餐桌多一份清潤(rùn)與暖意，味之興隨時(shí)等你來(lái)——在這里，你學(xué)到的不只是燉湯的手藝，更是能把尋常食材熬出生活滋味的能力。
味之興廣式燉湯培訓(xùn)，讓每一口回甘，都帶著粵式生活的溫潤(rùn)與綿長(zhǎng)。
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