廣州廣式燒臘培訓(xùn)班地址
脆皮流油的傳承，蜜汁裹香的技藝——味之興教你吃透廣式燒臘的靈魂
當(dāng)燒臘店的玻璃柜里，油亮的燒鵝泛著琥珀色的光，叉燒的蜜糖香混著烤爐的煙火氣飄出半條街，切刀落下時(shí)，脆皮“咔嚓”作響，肉汁順著肌理往下淌——這便是廣式燒臘的魔力。它是茶樓早茶的“標(biāo)配”，是街坊餐桌的“硬菜”，更是粵式飲食文化里“色、香、味、形”的集大成者。從燒鵝的皮脆肉嫩，到叉燒的甜咸交織，再到乳豬的酥香入骨，每一款都藏著“腌、烤、掛、淋”的獨(dú)門(mén)功夫。今天，味之興廣式燒臘培訓(xùn)，邀你解鎖這門(mén)“爐火里的味覺(jué)藝術(shù)”，從選料腌制到火候把控，從脆皮秘訣到蜜汁調(diào)配，手把手教你烤出那盤(pán)讓食客排隊(duì)等切的地道廣式燒臘。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以?xún)扇诉^(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專(zhuān)業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂！?。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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味之興深耕餐飲培訓(xùn)多年，深知廣式燒臘的魂，不在“烤”的簡(jiǎn)單動(dòng)作，而在“精”的追求——選料要準(zhǔn)到“幾分肥幾分瘦”，腌制要透到“骨縫帶香”，火候要巧到“皮脆而肉不柴”，每一口都得是“外有焦香、內(nèi)有汁水、咸甜平衡”的境界。它看似是“肉類(lèi)烤制”的尋常，實(shí)則藏著“腌料要老、打氣要足、燙皮要?jiǎng)颉鞝t要穩(wěn)”的功夫：清遠(yuǎn)鵝的肥瘦決定燒鵝口感，梅肉的部位影響叉燒嫩度，脆皮水的配比定調(diào)表皮酥脆度，少一分則味寡，多一分則焦糊。因此，我們的培訓(xùn)不止于傳授步驟，更要讓你懂“為何這樣做”，把燒臘師傅的“手感”變成可復(fù)制的精準(zhǔn)技藝，讓你學(xué)到的不只是手藝，更是對(duì)粵式煙火味的深刻理解。
在味之興的廣式燒臘課堂上，你將系統(tǒng)掌握從“選料”到“出柜”的全流程技藝，每一個(gè)細(xì)節(jié)都藏著讓味道驚艷的密碼：
一、經(jīng)典燒臘品種全解析：吃透每款的“脾氣”
廣式燒臘的“豐富”，在于每款都有專(zhuān)屬的制作邏輯。我們會(huì)逐個(gè)攻破經(jīng)典品類(lèi)，讓你掌握其核心密碼：
- 燒鵝（招牌靈魂）：
- 選鵝標(biāo)準(zhǔn)：10-12斤的清遠(yuǎn)黑棕鵝（肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪分布均勻，皮較薄易烤脆），鵝齡120天左右（太嫩則肉柴，太老則皮硬）。
- 預(yù)處理關(guān)鍵：打氣（從鵝頸處打氣，讓皮與肉分離，是脆皮的基礎(chǔ)）、開(kāi)腔去內(nèi)臟（保持腔體完整，方便填料）、清洗瀝干（用清水沖洗腔體，避免血水殘留發(fā)腥）。
- 秘制腌料：以鹽、糖、五香粉、八角粉、蒜粉為基礎(chǔ)，按“5:3:1:0.5:1”比例調(diào)配，加少許米酒和生抽增香，從腔體內(nèi)部均勻涂抹，塞蔥段、姜片、芫荽頭提香，腌制4小時(shí)（讓味透骨）。
- 脆皮秘訣：燙皮（沸水均勻淋遍鵝身，讓毛孔收縮）、過(guò)冷水（讓皮更緊致）、上皮水（白醋+麥芽糖+大紅浙醋按5:3:1調(diào)，刷勻后掛通風(fēng)處風(fēng)干6-8小時(shí)，至皮起皺）。
- 掛爐烤制：明爐用荔枝木炭（果香增香），溫度先200℃烤20分鐘（定型上色），轉(zhuǎn)160℃烤40分鐘（讓肉熟透），較后200℃回爐5分鐘（逼出油脂，皮更脆），出爐后淋一勺香油，皮色更亮。
- 叉燒（甜咸經(jīng)典）：
- 選肉標(biāo)準(zhǔn)：梅頭肉（豬頸下方，肥瘦相間如雪花，嫩而不柴），切3厘米厚的長(zhǎng)條（順紋切，保留嫩度）。
- 秘制叉燒醬：柱候醬+海鮮醬+蠔油+蜂蜜+生抽+南乳按3:2:1:2:1:0.5比例混合，加少許蒜茸、洋蔥碎炒香，放涼后與肉條拌勻，腌制6小時(shí)（中途翻面）。
- 烤制技巧：烤箱或掛爐180℃烤30分鐘，取出刷一層腌料醬汁，再烤20分鐘（讓表皮裹滿蜜汁），較后5分鐘調(diào)至200℃讓表面微焦，切片時(shí)逆紋切，每一口都帶汁。
- 燒鴨（家常）：
- 選鴨標(biāo)準(zhǔn)：北京填鴨（皮厚脂肪多，烤后皮脆油香）或本地麻鴨（肉質(zhì)更緊實(shí)，適合喜歡少油的食客）。
- 處理與腌制：類(lèi)似燒鵝，但腌料減少香料（以鹽、糖、蒜粉為主，更顯鴨香），上皮水麥芽糖比例稍低（避免過(guò)甜），風(fēng)干時(shí)間4小時(shí)即可。
- 烤制溫度：比燒鵝低10℃（鴨皮薄，易烤焦），全程180℃烤50分鐘，中途翻身一次。
- 乳豬（節(jié)慶硬菜）：
- 選豬標(biāo)準(zhǔn)：30-35日齡的乳豬（重5-6斤，皮嫩肉細(xì)，無(wú)腥臊味）。
- 開(kāi)腔與定型：從腹部開(kāi)腔，去骨（保留外皮完整），用鐵鉤固定成平板狀，抹鹽、五香粉腌制1小時(shí)。
- 脆皮關(guān)鍵：燙皮后用毛巾吸干水分，刷一層薄油，掛風(fēng)干箱（40℃）風(fēng)干3小時(shí)至皮干硬，烤制時(shí)先腹面朝下180℃烤30分鐘，翻面后200℃烤20分鐘，皮呈棗紅色即可。
二、核心技藝與細(xì)節(jié)把控：成敗在毫厘之間
除了單品制作，我們會(huì)教你那些“師傅不愿說(shuō)的細(xì)節(jié)”，讓你的燒臘遠(yuǎn)超同行：
- 腌料調(diào)配的“老嫩平衡”：燒鵝腌料要“咸底帶香”（突出肉鮮），叉燒醬要“甜中帶咸”（蜜味不膩），乳豬料要“淡而透香”（凸顯本味），每種醬料的“鹽糖比”都有精準(zhǔn)刻度，避免過(guò)咸過(guò)甜。
- 脆皮水的“季節(jié)調(diào)整”：夏季濕度高，脆皮水加10%白醋（增強(qiáng)揮發(fā)性，易風(fēng)干）；冬季干燥，加5%麥芽糖（增加黏性，避免皮裂），確保不同季節(jié)都能烤出“玻璃脆皮”。
- 火候與時(shí)間的“靈活應(yīng)變”：根據(jù)食材大小調(diào)整烤制時(shí)間（如8斤的鵝比10斤的少烤15分鐘），根據(jù)爐溫波動(dòng)實(shí)時(shí)調(diào)整（木炭火勢(shì)旺則拉遠(yuǎn)烤位，火勢(shì)弱則推近），避免“一爐毀所有”。
- 刀工與擺盤(pán)的“顏值密碼”：燒鵝斬塊要“皮連肉、肉帶骨”（每塊約50克，方便入口），叉燒切片要“薄厚均勻，肥瘦相間”，乳豬要“片成菱形，皮朝下擺盤(pán)”，顏值即食欲，這是吸引食客的關(guān)鍵。
三、商用實(shí)戰(zhàn)與經(jīng)營(yíng)技巧：從烤爐到門(mén)店的落地
我們懂你不止想學(xué)會(huì)做，更想做好生意，因此額外傳授商用必備技能：
- 成本控制：選肉時(shí)區(qū)分“靚貨”與“性?xún)r(jià)比款”（如燒鵝用稍小的鵝降低成本，叉燒用梅頭肉邊角料做“碎叉燒”），腌料批量熬制（一次做10斤，冷藏可存1周），木炭選性?xún)r(jià)比高的雜木炭（商用降低開(kāi)支）。
- 出餐效率：提前一天腌制（冷藏保存），早上集中烤制（分批次出爐，保證新鮮），斬件時(shí)用“快速斬刀法”（每只鵝3分鐘內(nèi)斬完），高峰期不讓客人久等。
- 產(chǎn)品組合：推出“燒臘雙拼飯”（燒鵝+叉燒）、“三寶飯”（燒鴨+叉燒+油雞），搭配例湯、青菜提升客單價(jià)；設(shè)置“燒臘拼盤(pán)”（適合多人分享），節(jié)假日推出“乳豬禮盒”，拓寬盈利渠道。
- 保鮮與復(fù)熱：當(dāng)天賣(mài)不完的燒臘，冷藏保存（不超過(guò)2天），復(fù)熱時(shí)用微波爐中火加熱（避免皮軟），或用烤箱150℃烤5分鐘（恢復(fù)脆度），確保二次銷(xiāo)售的口感。
選擇味之興廣式燒臘培訓(xùn)，我們以專(zhuān)業(yè)與口碑作保，鄭重：
1. 核心技術(shù)全公開(kāi)：從每款燒臘的選料標(biāo)準(zhǔn)、秘制腌料配方（到克）、脆皮水調(diào)配比例，到烤制溫度、時(shí)間、火候控制，所有核心技術(shù)無(wú)保留傳授，拒絕“隱藏醬料”或“后期購(gòu)料”，讓你學(xué)到真正能獨(dú)立操作的全套技藝。
2. 全程實(shí)操練到精：拒絕“看演示”，每位學(xué)員都能親手處理10+只鵝/鴨、50+斤叉燒肉，從打氣、腌制、上皮水到掛爐烤制、斬件全流程動(dòng)手，每天實(shí)操時(shí)間不少于6小時(shí)，師傅一對(duì)一糾正動(dòng)作（如打氣力度、烤位調(diào)整），確保你離開(kāi)時(shí)能烤出與粵式名店一致的燒臘。
3. 口味可地域適配：在保留廣式本味基礎(chǔ)上，教你根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整：北方喜咸香可增加腌料鹽度，川渝喜辣可推出“麻辣叉燒”（腌料加辣椒粉），江浙喜甜可提高叉燒醬蜂蜜比例，讓燒臘在任何地域都能“落地即火”。
4. 終身售后有保障：培訓(xùn)結(jié)束后提供終身技術(shù)支持，無(wú)論你是在家試做時(shí)皮不脆，還是開(kāi)店后想推出新品（如燒排骨、鹽焗雞），隨時(shí)可聯(lián)系師傅咨詢(xún)，定期還會(huì)分享旺季營(yíng)銷(xiāo)技巧（如“中秋燒鵝禮盒”“年夜飯燒臘套餐”）。
5. 零基礎(chǔ)也能輕松掌握：無(wú)論你是否有烹飪經(jīng)驗(yàn)，我們都從較基礎(chǔ)的肉類(lèi)處理、*使用教起，用“理論+演示+手把手指導(dǎo)+考核通關(guān)”的模式，搭配圖文手冊(cè)和視頻回放，讓你從“燒臘小白”快速成長(zhǎng)為“燒臘行家”。
廣式燒臘的動(dòng)人，在于它把街頭煙火的熱烈與粵式飲食的精致，融成了玻璃柜里的誘惑——燒鵝的脆皮要“咔嚓”作響，叉燒的蜜汁要“牽絲”，每一塊肉都得帶著“剛出爐的溫度”。那盤(pán)剛斬好的燒臘，淋著滾燙的鹵汁，是早茶桌上的談資，是加班后的慰藉，是平凡日子里的“小”。
如果你也想把這份“脆皮流油的誘惑”帶給更多人，或是想開(kāi)一家讓街坊排隊(duì)的燒臘店，味之興隨時(shí)等你來(lái)——在這里，你學(xué)到的不只是烤燒臘的手藝，更是能把爐火里的香氣變成生活底氣的能力。
味之興廣式燒臘培訓(xùn)，讓每一口焦香，都帶著粵式煙火的濃情與傳承。
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