廣州深井燒鵝技術(shù)培訓(xùn)地址
爐煙里的深井魂，味之興教你烤出皮脆肉嫩的地道深井燒鵝
當(dāng)荔枝木炭的煙火漫過特制的磚爐，掛在吊鉤上的燒鵝正被均勻的熱力包裹，表皮從乳白漸變成琥珀色，油珠順著溝壑滾落，“滋啦”一聲墜入炭中，焦香混著肉香漫出半條街。師傅打開爐門的瞬間，那只燒鵝泛著釉面般的光澤，皮脆得像薄琉璃，一刀切下，“咔嚓”脆響里，肉汁順著肌理淌成細(xì)線——這便是深井燒鵝的魔力。它不是普通的燒鵝，而是源于香港深井村的百年技藝，用“磚爐掛烤、荔枝木增香、皮肉分離”的獨(dú)門功夫，將清遠(yuǎn)黑棕鵝烤成“皮酥如紙、肉嫩流汁”的舌尖傳奇。今天，味之興深井燒鵝培訓(xùn)，邀你解鎖這門“爐火里的脆皮藝術(shù)”，從選鵝打氣到磚爐控溫，從秘制腌料到斬件擺盤，手把手教你烤出那只讓食客跨街尋香的地道深井燒鵝。
------------------------------------
廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場
教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營都有，一條龍服務(wù)。
----------------------------------------
味之興深耕餐飲培訓(xùn)多年，深知深井燒鵝的魂，不在“燒”的表象，而在“精”的——鵝要選得壯而不柴，氣要打得足而不破，爐要燒得勻而不烈，每一口都得是“皮脆無筋、肉嫩帶汁、香透骨髓”的境界。它看似是“鵝入爐中”的簡單，實(shí)則藏著“選鵝要120天、打氣要透皮層、燙皮要?jiǎng)蛩疁?、烤要分三?rdquo;的功夫：清遠(yuǎn)黑棕鵝的肥瘦決定口感層次，打氣的力度影響皮與肉的分離度，脆皮水的配比定調(diào)表皮的酥脆與紅亮，少一分則皮軟，多一分則肉柴。因此，我們的培訓(xùn)不止于傳授步驟，更要讓你懂“為何深井燒鵝獨(dú)步天下”，把燒臘師傅的“爐邊手感”變成可復(fù)制的精準(zhǔn)技藝，讓你學(xué)到的不只是手藝，更是對嶺南燒臘“精工出絕味”的深刻理解。
在味之興的深井燒鵝培訓(xùn)課堂上，你將系統(tǒng)掌握從“選鵝”到“出刀”的全流程技藝，每一個(gè)細(xì)節(jié)都藏著讓鵝皮酥脆的密碼：
一、清遠(yuǎn)黑棕鵝甄選與預(yù)處理：鮮是脆皮的根基
深井燒鵝的“脆”，從一只合格的清遠(yuǎn)黑棕鵝開始。我們會教你如何挑出“天生適合磚爐烤制”的鵝，讓每一寸皮肉都自帶優(yōu)質(zhì)基因：
- 選鵝標(biāo)準(zhǔn)：日齡的清遠(yuǎn)黑棕鵝（公鵝為佳，體重10-12斤），這個(gè)階段的鵝“皮夠厚、肉夠嫩、脂夠勻”——看羽毛，黑中帶棕且光亮（證明健康）；摸胸脯，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性（沒有注水）；看腳爪，鱗片細(xì)密（生長周期適中）。過嫩則皮太薄易焦，過老則皮硬難脆，120日齡是黃金期。
- 預(yù)處理關(guān)鍵步驟：
- 打氣分離（核心技術(shù)）：從鵝頸處剪開小口，插入特制氣針（前端圓潤防破皮），勻速打氣至鵝身鼓起（皮與肉完全分離，尤其是胸部和腿部，這是脆皮的前提）。力度要“皮緊如鼓面，指按能回彈”，過度則皮裂，不足則皮貼肉，師傅會手把手教你掌握“氣足而不破”的力道。
- 開腔去雜：從鵝腹開“月牙口”（約12厘米，保形態(tài)且方便填料），取出內(nèi)臟、氣管、血塊（殘留血水會導(dǎo)致烤后有腥味），用清水反復(fù)沖洗腔體至水變清，再用毛巾吸干內(nèi)外水分（避免影響脆皮水附著）。
- 定型掛鉤：用特制鐵鉤從鵝嘴穿至鵝頸（鉤尖藏于鵝嘴內(nèi)，避免烤焦），將鵝翅反折固定（貼緊鵝身，防烤焦），鵝腳關(guān)節(jié)處斬?cái)?，讓鵝身呈“昂首挺立”狀（確保入爐后受熱均勻）。
二、秘制腌料與腔體入味：香是肉的靈魂
深井燒鵝的“味”，藏在腔體里的腌料滲透中。我們會教你“老廣秘方”的腌制法，讓香味從骨縫滲到肉里：
- 經(jīng)典腌料配方：以“鹽、糖、五香粉”為基底（鹽定味，糖提鮮，五香粉增香），搭配八角粉（5克）、桂皮粉（3克）、香葉粉（2克）、沙姜粉（5克）（比例精準(zhǔn)，多則搶鵝香），加生抽（10毫升，提鮮不增色）、米酒（20毫升，去腥增香）、蒜蓉（15克，增層次）。每只10斤的鵝，鹽15克、糖10克是黃金比（咸甜平衡，凸顯鵝肉本鮮）。
- 腌制手法：將腌料混合均勻，先取1/2從鵝頸處填入腔體，用手從外部按摩8分鐘（確保腌料貼緊鵝胸、鵝腿等厚肉部位），再將剩余腌料抹遍鵝身外皮（薄薄一層，不影響脆皮），較后在腔體內(nèi)塞入蔥段、姜片、芫荽頭（天然香料，去腥增香），用牙簽封口（防止腌料漏出），靜置腌制6小時(shí)（鵝肉厚，需久腌透骨）。
- 風(fēng)味關(guān)鍵：腌料要“香而不沖”，所有香料需提前研磨成細(xì)粉（避免烤后有渣），米酒必須用廣東米酒（酒香清冽，不搶味），這些細(xì)節(jié)決定香味是否“透骨而不膩”。
三、脆皮水調(diào)配與風(fēng)干：脆是皮的生命
深井燒鵝的“酥”，全靠脆皮水與風(fēng)干的雙重作用。我們會教你調(diào)出“烤后紅亮、咬后酥碎”的秘制脆皮水：
- 經(jīng)典脆皮水配方：白醋（600毫升）+ 麥芽糖（300克）+ 大紅浙醋（100毫升）+ 檸檬汁（50毫升），按此比例混合后加熱至麥芽糖融化（不煮沸，避免揮發(fā)），放涼后備用。白醋負(fù)責(zé)“脆”（讓表皮脫水），麥芽糖負(fù)責(zé)“亮”（烤后呈琥珀色），大紅浙醋負(fù)責(zé)“紅”（增加光澤感），檸檬汁中和甜膩（讓口感更清爽）。
- 燙皮與上皮水：
- 燙皮：燒一鍋沸水，用長勺舀水均勻淋遍鵝身（重點(diǎn)淋鵝胸、鵝背、鵝腿等多肉部位），直至鵝皮收緊變挺（約1分鐘，讓毛孔收縮，方便掛住脆皮水），燙皮后立即用冷水沖洗（溫差讓皮更緊致，是脆皮的關(guān)鍵一步）。
- 上皮水：用軟毛刷將脆皮水均勻刷遍鵝身（每一處都要刷到，尤其是褶皺處），刷完后將鵝掛在通風(fēng)處（或風(fēng)干箱），6-8小時(shí)風(fēng)干至皮面起皺、完全干燥（表皮無水分是烤出脆皮的核心，陰雨天可開風(fēng)扇加速，風(fēng)干不足則皮不脆）。
四、磚爐烤制與火候把控：烤是脆香的升華
深井燒鵝的“香”，靠的是磚爐與荔枝木炭的黃金組合，以及“三火三階段”的精準(zhǔn)控溫：
- 磚爐與炭火準(zhǔn)備：專用深井磚爐（內(nèi)壁用耐火磚，保溫性強(qiáng)，熱力均勻），提前用荔枝木炭（果香濃郁，是深井燒鵝的“香源”）燒爐至爐溫達(dá)200℃（用測溫計(jì)監(jiān)測，爐壁發(fā)燙），將風(fēng)干好的鵝掛入爐內(nèi)（鵝身與爐壁保持20厘米距離，確保受熱均勻）。
- 烤制三階段：
- 初火定型（20分鐘）：保持爐溫200℃，讓鵝皮快速定型，表面水分蒸發(fā)，初步形成脆殼，此時(shí)鵝身開始泛黃。
- 中火燜烤（40分鐘）：調(diào)至爐溫160℃，讓熱量慢慢滲透至鵝肉內(nèi)部（避免外焦里生），期間每隔15分鐘轉(zhuǎn)動(dòng)一次鵝身（確保各部位受熱一致），此時(shí)油珠開始從皮下游出，滴落炭上激發(fā)出果香與脂香的混合香氣。
- 旺火增脆（8分鐘）：調(diào)回爐溫220℃，逼出剩余油脂，讓表皮進(jìn)一步酥脆，烤至鵝身呈棗紅色（用筷子輕戳鵝腿較厚處，能輕松穿透且無血水滲出，證明熟透）。
- 出爐與鎖脆：出爐后立即用毛刷蘸少許香油，快速刷遍鵝身（增加光澤，鎖住脆度），靜置10分鐘（讓肉汁回流，避免斬件時(shí)流失），此時(shí)鵝皮應(yīng)如琉璃般透亮，輕輕一碰就有“沙沙”脆響。
五、斬件與擺盤：刀落見功夫，形美味更濃
深井燒鵝的“誘”，較后落在斬件的刀工與擺盤的美感上。我們會教你“皮連肉、肉帶汁”的招牌斬法：
- 斬件技巧：用鋒利的片刀（刀要磨至能輕松切斷骨頭），先從鵝胸處下刀（沿胸骨切開，露出嫩肉），再斬成3厘米見方的塊（每塊都帶皮、帶肉、帶少量骨，皮朝下擺放，展示脆皮），鵝腿切成厚片（皮連肉，顯油亮），鵝翼斬兩段（皮多，脆香）。斬件時(shí)刀要快（避免擠壓流失肉汁），塊要?jiǎng)颍ù笮∫恢拢佒到y(tǒng)一），每塊重量控制在50-60克（方便入口）。
- 擺盤要點(diǎn)：皮朝上碼入橢圓形盤中（突出金黃脆皮），中間放少許香菜、檸檬片（解膩增色），可淋一勺烤出的鵝油（增加香氣），讓食客未動(dòng)筷就被“皮脆肉嫩”的賣相吸引，還原深井街頭的地道風(fēng)味。
選擇味之興深井燒鵝培訓(xùn)，我們以專業(yè)與口碑作保，鄭重：
1. 核心技術(shù)全公開：從清遠(yuǎn)黑棕鵝甄選標(biāo)準(zhǔn)、打氣力度、燙皮水溫，到秘制腌料配方（到克）、脆皮水調(diào)配比例、磚爐溫度與時(shí)間控制，所有核心技術(shù)無保留傳授，拒絕“隱藏調(diào)料”或“后期購料”，讓你學(xué)到真正能獨(dú)立操作的全套技藝。
2. 全程實(shí)操練到精：拒絕“看演示”，每位學(xué)員都能親手處理10+只鵝（從打氣到烤制全流程），每天實(shí)操時(shí)間不少于6小時(shí)，師傅一對一糾正動(dòng)作（如打氣力度、上皮水均勻度、爐溫控制），確保你離開時(shí)能烤出“皮脆如紙、肉嫩流汁”的標(biāo)準(zhǔn)深井燒鵝。
3. 口味可地域適配：在保留深井本味基礎(chǔ)上，教你根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整：北方喜咸香可增加腌料鹽度，川渝喜辣可在腌料中加少量辣椒粉，江浙喜甜可提高脆皮水麥芽糖比例，讓燒鵝在任何地域都能“落地即火”。
4. 終身售后有保障：培訓(xùn)結(jié)束后提供終身技術(shù)支持，無論你是在家試做時(shí)皮不脆，還是開店后想優(yōu)化口感（如調(diào)整烤制時(shí)間），隨時(shí)可聯(lián)系師傅咨詢，定期還會分享旺季營銷技巧（如“燒鵝飯?zhí)撞?rdquo;“節(jié)日禮盒裝”）。
5. 零基礎(chǔ)也能輕松掌握：無論你是否有烹飪經(jīng)驗(yàn)，我們都從較基礎(chǔ)的鵝只處理、*使用教起，用“理論+演示+手把手指導(dǎo)+考核通關(guān)”的模式，搭配圖文手冊和視頻回放，讓你從“燒鵝小白”快速成長為“深井燒鵝行家”。
深井燒鵝的動(dòng)人，在于它把百年技藝藏進(jìn)了爐煙與脆皮的交響里——那只掛在磚爐里的鵝，經(jīng)歷了打氣的精準(zhǔn)、腌料的滲透、風(fēng)干的耐心、炭火的淬煉，較終成為“皮脆肉嫩”的味覺傳奇。它是早茶桌上的“鎮(zhèn)桌菜”，是燒臘店里的“招牌王”，是嶺南人對“精工出細(xì)活”的較好詮釋。
如果你也想把這份“爐煙里的深井魂”帶給更多人，或是想開一家讓食客跨街尋香的燒鵝店，味之興隨時(shí)等你來——在這里，你學(xué)到的不只是烤鵝的手藝，更是能把爐火香氣變成生活底氣的能力。
味之興深井燒鵝培訓(xùn)，讓每一口酥脆，都帶著百年傳承的地道與驚艷。
手機(jī)號碼：13632483270
