全鴿宴培訓(xùn)班哪家強(qiáng)
一鴿多吃的盛宴，味之興教你烹出全鴿宴的千滋百味
當(dāng)乳鴿的鮮香在餐桌上層層綻放——鹽焗的咸香入骨，脆皮的酥響舌尖，煲湯的清甜潤(rùn)喉，紅燒的濃汁裹肉……一桌全鴿宴，能把一只鴿的滋味演變成七八個(gè)花樣，從涼菜到熱湯，從主菜到點(diǎn)心，每一口都藏著對(duì)食材的利用。這便是全鴿宴的魔力：它不止是“吃鴿”，更是用“烤、焗、燉、炒”的十八般武藝，將乳鴿的鮮嫩、鴿雜的鮮香、鴿血的滑嫩，烹成一桌讓食客扶墻出的饕餮盛宴。今天，味之興全鴿宴培訓(xùn)，邀你解鎖這門“一鴿多吃”的綜合技藝，從選鴿分檔到花式做法，從宴客搭配到商用落地，手把手教你撐起一桌讓食客頻頻舉杯的全鴿盛宴。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
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交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
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味之興深耕餐飲培訓(xùn)多年，深知全鴿宴的魂，不在“多”的堆砌，而在“精”的搭配——每道菜要凸顯鴿的不同風(fēng)味，整桌宴要兼顧冷熱、濃淡、葷素，讓食客從開胃到收尾，始終有新鮮感。它看似是“鴿的多種做法”的簡(jiǎn)單組合，實(shí)則藏著“選鴿分齡、部位活用、技法適配、宴客邏輯”的功夫：妙齡乳鴿適合鹽焗脆皮，老鴿適合煲湯，鴿雜適合爆炒，鴿血適合做羹，少一分則味淺，多一分則雜亂。因此，我們的培訓(xùn)不止于傳授單道菜的做法，更要讓你懂“為何這樣搭配”，把宴席師傅的“全局思維”變成可復(fù)制的系統(tǒng)技藝，讓你學(xué)到的不只是手藝，更是對(duì)“食材全利用”與“宴客美學(xué)”的深刻理解。
在味之興的全鴿宴課堂上，你將系統(tǒng)掌握從“選鴿分檔”到“整桌搭配”的全流程技藝，每一個(gè)細(xì)節(jié)都藏著讓盛宴驚艷的密碼：
一、乳鴿分檔與多齡甄選：鮮是盛宴的根基
全鴿宴的“全”，從對(duì)鴿的精準(zhǔn)分級(jí)開始。我們會(huì)教你如何根據(jù)做法選對(duì)鴿，讓每道菜都用較合適的食材：
- 分齡選鴿標(biāo)準(zhǔn)：
- 妙齡乳鴿（23-25日齡，克）：肉質(zhì)較嫩，皮薄骨軟，適合鹽焗、脆皮、白切等突出“嫩”的做法；
- 中齡鴿（30-40日齡，克）：肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，適合紅燒、黃燜、香煎等需要入味的做法；
- 老鴿（1年以上，1000克左右）：肉質(zhì)堅(jiān)韌，鮮味濃縮，適合煲湯、藥膳燉等需要長(zhǎng)時(shí)間熬煮的做法。
- 部位細(xì)分活用：
- 鴿身：整只用于鹽焗、脆皮；
- 鴿腿：拆肉用于爆炒、做餡（如鴿肉餃子）；
- 鴿胸：切片用于刺身（需極鮮）、涼拌；
- 鴿雜（心、肝、胗）：適合爆炒、鹵制；
- 鴿血：凝結(jié)后做羹、煮湯；
- 鴿骨：熬湯做湯底，是全宴鮮味的基礎(chǔ)。
師傅會(huì)帶著你現(xiàn)場(chǎng)辨認(rèn)不同日齡鴿的特征，教你“按菜選鴿、按部位做菜”，讓食材利用率達(dá)到100%。
二、經(jīng)典六款主菜技法：味是盛宴的靈魂
全鴿宴的“彩”，靠的是多道菜的風(fēng)味碰撞。我們會(huì)教你六款必學(xué)經(jīng)典，覆蓋不同技法與口感：
1. 鹽焗乳鴿（冷菜頭盤）
- 核心技法：延續(xù)鹽焗乳鴿的經(jīng)典，選用妙齡乳鴿，海鹽粗粒埋焗，突出“咸香入骨、皮彈肉嫩”；
- 創(chuàng)新點(diǎn)：加入少許檸檬葉碎腌制，鹽香中帶清新，作為頭盤開胃解膩，撕開時(shí)汁水欲滴，是宴客的“開門紅”。
2. 脆皮乳鴿（熱菜主咖）
- 核心技法：打氣燙皮、脆皮水風(fēng)干、高溫急烤，讓鴿皮如琉璃般酥脆，肉質(zhì)流汁；
- 宴客巧思：整只上桌，帶刀讓客人親手?jǐn)亻_，聽“咔嚓”脆響，儀式感拉滿，搭配淮鹽、沙姜醬雙蘸料，滿足不同口味。
3. 老鴿煲山藥（滋補(bǔ)湯品）
- 核心技法：老鴿焯水后與山藥、枸杞、黨參同燉2小時(shí)，湯呈奶白，鴿肉酥爛脫骨；
- 關(guān)鍵：用砂鍋慢燉，中途不加冷水，讓鮮味完全融入湯中，秋冬上桌暖身，春夏可加玉米馬蹄增清甜。
4. 紅燒乳鴿（濃味熱菜）
- 核心技法：中齡鴿炸至金黃，用生抽、老抽、冰糖、香料調(diào)汁燜煮，收汁至濃汁裹肉；
- 特色：肉質(zhì)緊實(shí)帶嚼勁，醬汁甜咸平衡，配米飯堪稱一絕，是全宴的“下飯擔(dān)當(dāng)”。
5. 爆炒鴿雜（下酒小菜）
- 核心技法：鴿心、肝、胗切片，用姜蒜爆香，加干辣椒、生抽快炒，1分鐘出鍋，保持脆嫩；
- 秘訣：鴿雜必須新鮮，焯水后過(guò)涼去腥味，大火快炒不拖沓，是宴客時(shí)的“酒桌寵兒”。
6. 鴿血豆腐羹（收尾靚湯）
- 核心技法：鴿血凝結(jié)切塊，與嫩豆腐、香菇、香菜同煮，勾薄芡，加鹽、白胡椒調(diào)味；
- 作用：湯色清亮，口感滑嫩，解膩清口，作為全宴收尾，讓食客腸胃舒適。
三、衍生配菜與點(diǎn)心：豐是盛宴的加分項(xiàng)
全鴿宴的“滿”，靠配菜與點(diǎn)心豐富層次。我們會(huì)教你3款黃金搭配，讓宴席更完整：
- 鴿肉蒸水蛋：鴿肉剁成肉末，與蛋液同蒸，嫩滑鮮香，適合老人小孩，增加宴席的“軟嫩”選項(xiàng)；
- 鴿肉灌湯包：鴿腿肉剁餡，加皮凍、蔥姜調(diào)味，包成小籠包，蒸后湯汁濃郁，皮韌餡鮮，作為點(diǎn)心填補(bǔ)空隙；
- 涼拌鴿胸：鴿胸肉冷水煮熟，撕成細(xì)絲，加生抽、香醋、香油、黃瓜絲涼拌，清爽開胃，平衡熱菜的厚重。
四、宴客搭配與流程設(shè)計(jì)：序是盛宴的邏輯
全鴿宴的“順”，靠的是上菜順序與口味節(jié)奏。我們會(huì)教你“由淺入深、冷熱交替”的排菜邏輯：
- 上菜順序：
1. 冷菜（鹽焗乳鴿、涼拌鴿胸）→ 打開味蕾；
2. 熱菜主咖（脆皮乳鴿）→ 高潮登場(chǎng)；
3. 濃味熱菜（紅燒乳鴿、爆炒鴿雜）→ 滿足重口；
4. 湯品（老鴿煲山藥）→ 過(guò)渡緩沖；
5. 點(diǎn)心（鴿肉灌湯包）→ 墊腹填縫；
6. 收尾湯羹（鴿血豆腐羹）→ 清爽結(jié)束。
- 人數(shù)適配：
- 4人宴：3主菜+1湯+1點(diǎn)心；
- 6-8人宴：5主菜+2湯+2點(diǎn)心；
- 10人以上：6主菜+2湯+3點(diǎn)心+1主食（如鴿肉炒飯）。
確保每人都能嘗到多種風(fēng)味，又不浪費(fèi)。
五、商用落地與成本控制：賺是盛宴的底氣
除了宴客，我們更教你把全鴿宴變成賺錢的生意：
- 成本控制：老鴿可批量采購(gòu)冷凍（比鮮鴿便宜30%），鴿雜低價(jià)收購(gòu)（提升毛利），湯底用鴿骨熬制（循環(huán)利用）；
- 套餐設(shè)計(jì)：推出“3人嘗鮮套餐”“6人家庭套餐”“10人宴請(qǐng)?zhí)撞?rdquo;，明碼標(biāo)價(jià)，降低客人點(diǎn)菜難度；
- 營(yíng)銷亮點(diǎn)：主打“一鴿多吃、不浪費(fèi)”，現(xiàn)場(chǎng)展示乳鴿分檔過(guò)程（體現(xiàn)專業(yè)），推出“每月新做法”（保持新鮮感），吸引回頭客；
- 出餐效率：提前處理鴿肉（分部位冷藏），湯品提前熬制，客人點(diǎn)單后只需加熱、快炒，30分鐘內(nèi)上齊冷菜，1小時(shí)內(nèi)上完全宴。
選擇味之興全鴿宴培訓(xùn)，我們以專業(yè)與口碑作保，鄭重：
1. 全流程技術(shù)公開：從乳鴿分齡甄選、部位細(xì)分，到6款主菜+3款配菜的詳細(xì)做法（配方到克、時(shí)間到分鐘），再到宴客搭配邏輯、商用套餐設(shè)計(jì)，所有技術(shù)無(wú)保留傳授，拒絕“隱藏配方”，讓你學(xué)到能獨(dú)立操辦全鴿宴的全套系統(tǒng)。
2. 全品類實(shí)操掌握：拒絕“看演示”，每位學(xué)員都能親手處理10+只不同日齡的鴿（分檔、去雜、加工），實(shí)操所有菜品的制作（從鹽焗、脆皮到煲湯、爆炒），每天實(shí)操時(shí)間不少于6小時(shí)，師傅一對(duì)一糾正關(guān)鍵步驟（如脆皮水調(diào)配、燉湯火候），確保你離開時(shí)能獨(dú)立做出一桌完整的全鴿宴。
3. 口味地域適配性：在保留經(jīng)典風(fēng)味基礎(chǔ)上，教你按地域調(diào)整：北方喜濃可加重紅燒醬味，川渝喜辣可在爆炒鴿雜中加干辣椒，江浙喜甜可增加紅燒的冰糖用量，讓全鴿宴在任何地域都能“落地即受歡迎”。
4. 終身售后與更新：培訓(xùn)后提供終身技術(shù)支持，無(wú)論你是宴客時(shí)某道菜味道不對(duì)，還是想推出新品（如藥膳鴿、咖喱鴿），隨時(shí)可咨詢；定期更新“季節(jié)限定做法”（如夏季鴿肉涼面、冬季鴿肉火鍋），讓你的菜單始終有新意。
5. 零基礎(chǔ)也能精通：從較基礎(chǔ)的乳鴿處理、*使用教起，用“理論+演示+手把手指導(dǎo)+整桌宴考核”的模式，搭配圖文手冊(cè)和視頻回放，讓你從“廚房小白”快速成長(zhǎng)為“全鴿宴行家”。
全鴿宴的動(dòng)人，在于它把一只平凡的鴿，變成了一桌有溫度的盛宴——鹽焗的咸香里有古法的堅(jiān)守，脆皮的酥響里有火候的智慧，煲湯的清甜里有時(shí)間的沉淀。它不是炫技的花哨，而是對(duì)食材的尊重，對(duì)食客的用心，是家庭聚餐的溫馨，是商務(wù)宴請(qǐng)的體面，是朋友小聚的酣暢。
如果你也想把這份“一鴿多吃”的精彩帶給更多人，或是想開一家讓人專程赴宴的鴿主題餐廳，味之興隨時(shí)等你來(lái)——在這里，你學(xué)到的不只是做菜的手藝，更是能把簡(jiǎn)單食材變成“一桌盛宴”的全局思維與能力。
味之興全鴿宴培訓(xùn)，讓每一只鴿，都綻放出千滋百味的精彩。
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