廣州串燒雞培訓(xùn)班
炭火上的串燒誘惑，味之興教你烤出皮酥肉嫩的串燒雞
當(dāng)雞肉串在炭火上滋滋作響，油脂順著竹簽滴落，濺起的火星裹著肉香漫過(guò)鼻尖——烤到金黃的雞皮微微發(fā)焦，撕開(kāi)時(shí)肉汁順著纖維流淌，撒上的孜然與芝麻在熱肉上迸發(fā)香氣，咬下去先是脆皮的焦香，再是嫩肉的鮮滑，較后留一絲炭火的煙火氣在舌尖打轉(zhuǎn)。這便是串燒雞的魔力：它不是簡(jiǎn)單的“烤雞肉”，而是用“腌制入味、炭火慢烤、刷醬提香”的三重功夫，讓每一串雞肉都帶著“皮酥、肉嫩、味透”的誘惑，成了夜市攤、小酒館里讓人欲罷不能的經(jīng)典。從雞肉的切割到腌料的調(diào)配，從串簽的技巧到火候的把控，每一步都藏著“小串大滋味”的巧思。今天，味之興串燒雞培訓(xùn)，邀你解鎖這門“炭火上的串燒技藝”，從備料到出攤，手把手教你烤出那串讓食客排隊(duì)搶的焦香串燒。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
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實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
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味之興深耕餐飲培訓(xùn)多年，深知串燒雞的魂，不在“烤”的動(dòng)作，而在“嫩”與“香”的平衡——雞皮要烤得酥脆不焦，雞肉要嫩到流汁，調(diào)料要透到肌理，每一串都得是“焦香、鮮嫩、入味”的統(tǒng)一。它看似是“簡(jiǎn)單串烤”的快手活，實(shí)則藏著“選肉要準(zhǔn)、腌制要透、烤溫要?jiǎng)?、刷醬要巧”的門道：雞胸肉嫩但易柴，雞腿肉香但需去骨，腌料的配比決定風(fēng)味記憶點(diǎn)，炭火的溫度影響皮脆與肉嫩的平衡，少一分則味淺，多一分則干硬。因此，我們的培訓(xùn)不止于傳授步驟，更要讓你懂“為何老攤主的串燒雞格外香”，把炭火邊的“手感”變成可復(fù)制的精準(zhǔn)技藝，讓你學(xué)到的不只是手藝，更是對(duì)“街頭串燒煙火氣”的深刻理解。
在味之興的串燒雞課堂上，你將系統(tǒng)掌握從“雞肉處理”到“烤出焦香”的全流程技藝，每一個(gè)細(xì)節(jié)都藏著讓皮酥肉嫩的密碼：
一、雞肉甄選與切割處理：嫩是串燒的根基
串燒雞的“嫩”，從一塊新鮮的雞肉開(kāi)始。我們會(huì)教你“選部位、巧切割”的秘訣，讓每一串都帶著較佳口感：
- 雞肉部位選擇：
- 雞腿肉（）：帶皮雞腿肉（肉質(zhì)鮮嫩，油脂豐富，烤后香而不柴），適合做“經(jīng)典串燒”；
- 雞胸肉：去皮雞胸（肉質(zhì)緊實(shí)，適合喜歡清淡的客群），需搭配嫩化技巧避免干硬；
- 雞翅中：帶骨帶皮（啃著過(guò)癮，骨髓增香），適合做“特色串燒”，單價(jià)可提高。
選肉標(biāo)準(zhǔn)：新鮮雞肉（呈淡粉色，有彈性，無(wú)腥臭味），冷凍肉需自然解凍（避免熱水浸泡導(dǎo)致肉質(zhì)松散）。
- 切割與去骨技巧：
- 雞腿肉：沿骨頭劃開(kāi)，用刀剔除主骨（保留脆骨，增加口感），切成3厘米見(jiàn)方的塊（大小均勻，受熱一致），皮朝下放置（避免切割時(shí)皮碎）；
- 雞胸肉：橫向片成0.5厘米厚的片（順紋切易柴，逆紋切更嫩），用刀背輕拍（破壞肌肉纖維，方便入味）；
- 雞翅中：剪去兩端尖部，中間劃一刀（深至骨頭，方便腌料滲透），不切斷（保持形態(tài)完整）。
切割的“均勻度”決定烤時(shí)的“熟度一致性”，比如雞腿肉塊差太大，小的烤焦了，大的還沒(méi)熟。
二、秘制腌料與入味技巧：香是串燒的靈魂
串燒雞的“味”，藏在精準(zhǔn)配比的腌料里。我們會(huì)教你“基礎(chǔ)款、香辣款、蒜香款”等多口味配方，讓每一絲肉都浸滿味道：
- 經(jīng)典基礎(chǔ)腌料（大眾款）：
- 配方（500克雞肉）：生抽20毫升（增鮮）、料酒15毫升（去腥）、蜂蜜10克（增甜提亮）、姜片5片、蔥段3段、白胡椒粉3克（增香）、淀粉5克（鎖住水分）。
- 調(diào)制：所有調(diào)料混合均勻，倒入雞肉中抓勻，密封后冷藏腌制2小時(shí)（讓肉質(zhì)吸收汁水，嫩而不柴）。
- 爆款香辣腌料（夜市）：
- 在基礎(chǔ)款中加入辣椒粉10克（中辣）、孜然粉5克、花椒粉3克（可選）、洋蔥絲100克（增香去腥），腌制時(shí)間延長(zhǎng)至3小時(shí)（辣味更易滲透），適合川渝、北方等喜辣地區(qū)。
- 清新蒜香腌料（特色款）：
- 基礎(chǔ)款中用蒜末30克（代替姜片）、檸檬汁10毫升（去腥增酸）、橄欖油5毫升（鎖住水分），腌制1.5小時(shí)（蒜香清新不沖，適合搭配啤酒）。
- 入味關(guān)鍵技巧：
1. 腌制時(shí)用手抓揉5分鐘（讓調(diào)料充分附著在雞肉表面，滲透至紋理）；
2. 帶皮雞肉需“皮朝下”放入腌料（避免皮吸收過(guò)多液體，烤后不易酥脆）；
3. 雞胸肉需加10毫升清水（補(bǔ)充水分，防止烤后干硬），抓至水分完全吸收。
三、串簽技巧與炭火把控：焦是串燒的點(diǎn)睛
串燒雞的“酥”，靠的是串簽的緊實(shí)與炭火的溫度。我們會(huì)教你“串得穩(wěn)、烤得勻”的核心技藝，讓每一串都皮脆肉嫩：
- 串簽方法與原則：
- 串簽選擇：用25厘米長(zhǎng)的竹簽（提前用清水浸泡30分鐘，避免烤時(shí)燒焦），或鐵簽（導(dǎo)熱快，適合批量烤）；
- 串法：雞腿肉塊“皮朝上”串（烤時(shí)皮直接接觸炭火，易酥脆），每簽串3-4塊（大小均勻，間距0.5厘米，方便受熱）；雞胸肉片疊成卷狀串（避免過(guò)薄烤干）；雞翅中從兩端穿入（固定形態(tài)，防止轉(zhuǎn)動(dòng)）。
- 關(guān)鍵：串簽要“緊而不擠”（太緊肉質(zhì)受熱不勻，太松易掉落），帶皮部分盡量露在外側(cè)（直接烤出焦香）。
- 炭火控制與烤法：
- 炭火準(zhǔn)備：用果木炭（蘋果木、梨木，自帶果香），燒至紅熱無(wú)煙（溫度約200℃，避免明火烤焦），烤網(wǎng)刷薄油（防粘）；
- 烤制步驟：
1. 初烤定型：雞肉串平鋪在烤網(wǎng)上，距離炭火15厘米，烤3分鐘至表面微焦（逼出部分油脂，避免烤時(shí)過(guò)膩）；
2. 翻面刷油：翻面后刷一層薄油（雞皮部分多刷，促進(jìn)酥脆），烤2分鐘至另一面微焦；
3. 刷醬提香：均勻刷上秘制燒烤醬（配方見(jiàn)下文），撒孜然粉、辣椒粉（按口味），烤1分鐘讓醬料滲透；
4. 復(fù)烤鎖香：較后翻面再烤1分鐘，至雞皮金黃發(fā)脆，雞肉熟透（用筷子輕戳，無(wú)血水滲出）。
- 火候判斷：烤時(shí)勤翻動(dòng)（每1-2分鐘翻一次，避免局部焦糊），雞皮起泡微焦即為較佳狀態(tài)（過(guò)度烤則皮硬，不足則皮軟）。
四、秘制醬料與調(diào)味延伸：味是串燒的升華
串燒雞的“活”，在于醬料的獨(dú)特與調(diào)味的多變。我們會(huì)教你“基礎(chǔ)醬、復(fù)合醬”的調(diào)配，讓每一串都有記憶點(diǎn)：
- 基礎(chǔ)燒烤醬（百搭款）：
- 配方：生抽30毫升、蠔油10克、蜂蜜15克、麥芽糖5克（增稠提亮）、清水20毫升，混合后小火煮3分鐘至濃稠（邊煮邊攪拌，避免糊鍋），放涼后加少許蒜末提香。
- 用法：適合所有雞肉串，刷醬后烤10秒即可，咸甜平衡，不搶肉香。
- 復(fù)合香辣醬（重口款）：
- 基礎(chǔ)醬中加入豆瓣醬10克（剁細(xì)）、辣椒粉5克、孜然粉3克，煮制時(shí)加1勺熱油（激發(fā)香味），適合喜辣客群，刷在雞腿肉串上格外香。
- 調(diào)味延伸：
- 撒粉類：原味撒芝麻、孜然；香辣撒辣椒粉、花椒粉；蒜香撒蒜粉、蔥花；
- 蘸醬類：搭配泰式甜辣醬、蜂蜜芥末醬（提供更多選擇，提升客單價(jià)）。
五、經(jīng)典品類與商用技巧：火是串燒的目標(biāo)
串燒雞的“爆”，在于品類的豐富與出攤的效率。我們會(huì)教你10+款經(jīng)典串燒，搭配實(shí)用的商用技巧：
- 經(jīng)典必學(xué)款：
- 脆皮雞腿串：帶皮雞腿肉串，烤至皮脆肉嫩，刷基礎(chǔ)醬，撒芝麻（夜市銷量王，每串毛利60%）；
- 蒜香雞胸串：雞胸肉逆紋切，蒜香腌制，烤后刷薄油，撒蒜粉（適合輕食客群，單價(jià)適中）；
- 奧爾良雞翅串：雞翅中用奧爾良腌料（生抽+蜂蜜+辣椒粉+蒜粉）腌制，烤后皮焦肉嫩（甜辣適中，老少皆宜）。
- 商用實(shí)戰(zhàn)技巧：
- 成本控制：批量采購(gòu)雞腿肉（比雞胸肉性價(jià)比高，香味更濃），竹簽重復(fù)利用（清洗后消毒），腌料批量預(yù)制（按配方提前調(diào)好，節(jié)省時(shí)間）；
- 出餐效率：提前腌制雞肉（冷藏可存2天），串好后分袋冷藏（每袋10串，方便取用），客人點(diǎn)單后5分鐘內(nèi)烤好（炭火保持恒溫，避免頻繁點(diǎn)火）；
- 營(yíng)銷亮點(diǎn)：推出“10元3串”引流款，搭配“-5送1”“混搭口味”活動(dòng)，用“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”的香氣吸引客流（烤爐放在顯眼位置，煙火氣即是較好的廣告）。
選擇味之興串燒雞培訓(xùn)，我們以專業(yè)與口碑作保，鄭重：
1. 核心技術(shù)全公開(kāi)：從雞肉部位選擇、切割標(biāo)準(zhǔn)、3種經(jīng)典腌料配方（到克），到串簽技巧、炭火溫度控制、2款秘制醬料調(diào)配、多口味調(diào)味方法，所有核心技術(shù)無(wú)保留傳授，拒絕“隱藏腌料包”，讓你學(xué)到真正能獨(dú)立操作的全套技藝。
2. 全程實(shí)操練到精：拒絕“看演示”，每位學(xué)員親手處理10+斤雞肉、調(diào)配5+種腌料、串制50+串燒雞、完成從烤制到調(diào)味全流程，每天實(shí)操4小時(shí)+，師傅一對(duì)一糾正動(dòng)作（如串簽松緊、炭火火候），確保你離開(kāi)時(shí)能烤出“皮酥肉嫩、入味透骨”的標(biāo)準(zhǔn)串燒雞。
3. 口味可地域適配：在保留經(jīng)典風(fēng)味基礎(chǔ)上，教你按地域調(diào)整：川渝地區(qū)增加辣椒粉、花椒粉比例（辣度升級(jí)），江浙地區(qū)提高蜂蜜用量（增加甜度），北方地區(qū)加重孜然、芝麻用量（突出燒烤香），讓串燒雞在任何地域都“落地即火”。
4. 終身售后有保障：培訓(xùn)后提供終身技術(shù)支持，無(wú)論你是試做時(shí)雞肉過(guò)柴，還是開(kāi)店后想推新品（如串燒雞翅尖、串燒雞皮），隨時(shí)可聯(lián)系師傅咨詢，定期分享旺季營(yíng)銷方案（如“夜市串燒組合”“啤酒配串燒套餐”）。
5. 零基礎(chǔ)也能掌握：從較基礎(chǔ)的雞肉處理、炭火使用教起，用“理論+演示+手把手指導(dǎo)”的模式，搭配圖文手冊(cè)和視頻回放，讓“燒烤小白”快速成長(zhǎng)為“串燒雞行家”。
串燒雞的動(dòng)人，在于它把平凡的雞肉，變成了帶著街頭煙火氣的快樂(lè)——那剛烤好的肉串還帶著炭火的溫度，油脂的香混著調(diào)料的味鉆進(jìn)鼻腔，咬下去的脆響里，藏著朋友的笑談、夜市的熱鬧、生活的熱辣。它是小聚時(shí)的下酒神器，是加班后的解饞小食，是不用花太多錢就能-到的滿足感，憑著“一串入魂”的魔力，成了無(wú)數(shù)人記憶里的街頭味道。
如果你也想把這份“炭火上的串燒誘惑”帶給更多人，或是想開(kāi)一家讓食客路過(guò)就想-的串燒攤，味之興隨時(shí)等你來(lái)——在這里，你學(xué)到的不只是烤串的手藝，更是能把簡(jiǎn)單食材變成“讓人惦記的煙火味”的能力。
味之興串燒雞培訓(xùn)，讓每一串焦香，都帶著炭火的熱烈與生活的滋味。
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