籠仔飯培訓(xùn)班
竹籠里的煙火詩意，味之興教你蒸出香透米粒的籠仔飯
當(dāng)竹籠被揭開的瞬間，蒸騰的熱氣裹著米飯的甜、臘味的香、豉汁的鮮撲面而來——糯米吸飽了肉汁，顆顆油亮飽滿；排骨浸透著醬香，酥軟脫骨；墊底的荷葉帶著清苦，恰好中和了油脂的厚重。這便是籠仔飯的魔力：它不是簡(jiǎn)單的“米飯+配菜”，而是用“竹籠鎖香、蒸汽循環(huán)、分層入味”的古法，讓米與菜在高溫蒸汽里相互浸潤(rùn)，蒸出“米有菜香、菜有米味、香而不膩”的市井珍味。從籠具的選擇到米種的挑剔，從配料的配伍到火候的拿捏，每一步都藏著“蒸制見真章”的烹飪智慧。今天，味之興籠仔飯培訓(xùn)，邀你解鎖這門“竹籠里的鮮香技藝”，從備料到出籠，手把手教你蒸出那籠讓食客捧著燙手也舍不得放下的籠仔飯。
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廣州味之興餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
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交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
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味之興深耕餐飲培訓(xùn)多年，深知籠仔飯的魂，不在“蒸”的形式，而在“融”的功夫——米飯要吸足菜汁卻不軟爛，配菜要熟透入味卻不失本味，竹香要若有若無卻點(diǎn)睛提鮮，每一口都得是“米、菜、香的共生共榮”。它看似是“一鍋蒸”的省事，實(shí)則藏著“選米要糯韌、泡米要得時(shí)、配料要分時(shí)、火候要分層”的門道：絲苗米的細(xì)長(zhǎng)決定吸汁性，泡米的時(shí)長(zhǎng)影響蒸熟后的顆粒感，肉類與蔬菜的蒸制時(shí)間差保證熟度均勻，少一分則米硬，多一分則菜爛。因此，我們的培訓(xùn)不止于傳授步驟，更要讓你懂“為何街頭老鋪的籠仔飯格外香”，把灶臺(tái)師傅的“手感”變成可復(fù)制的精準(zhǔn)技藝，讓你學(xué)到的不只是手藝，更是對(duì)“市井美食匠心”的深刻理解。
在味之興的籠仔飯課堂上，你將系統(tǒng)掌握從“籠具甄選”到“出籠裝盤”的全流程技藝，每一個(gè)細(xì)節(jié)都藏著讓米香與菜香交融的密碼：
一、籠具與食材甄選：器與料是香的根基
籠仔飯的“香”，從一口透氣的竹籠與一碗好米開始。我們會(huì)教你“選籠、挑米、配菜”的秘訣，讓每樣原料都為鮮味加分：
- 籠具甄選標(biāo)準(zhǔn)：
- 材質(zhì)：廣西楠竹籠（竹篾細(xì)密，透氣性好，蒸出的飯帶淡淡竹香），規(guī)格分兩種——單人份用直徑15厘米淺籠（方便快速蒸熟），多人份用20厘米深籠（分層蒸制不串味）；
- 細(xì)節(jié)：籠底鋪荷葉（鮮荷葉或干荷葉泡發(fā)，增香解膩）、油紙（防粘，適合新手）或竹篾墊（透氣，老饕），籠蓋要嚴(yán)絲合縫（避免蒸汽外泄，保證上下層受熱均勻）。
- 米種與處理：
- 選米：絲苗米（細(xì)長(zhǎng)粒，吸汁性強(qiáng)，蒸熟后顆粒分明）與糯米按7:3混合（增加糯香與黏性，避免過散），或純絲苗米（適合喜清爽口感的地區(qū)）；
- 泡米：米淘洗3次至水清，加清水浸泡30分鐘（夏季20分鐘，冬季40分鐘，讓米粒吸足水分，蒸后不硬芯），瀝干后加少許油（每斤米5毫升，讓米粒油亮不粘）。
- 經(jīng)典配菜組合：
- 葷菜類：廣式臘味（臘腸、臘肉，肥瘦相間，蒸后油脂滲入米飯）、豉汁排骨（肋排斬段，醬香濃郁）、香菇滑雞（雞腿肉切塊，嫩滑多汁）、梅菜扣肉（五花肉酥爛，梅菜吸油）；
- 素菜類：香菇（泡發(fā)后切片，增香）、青菜（菜心、上海青，較后蒸30秒保持翠綠）、蘿卜干（切碎，提咸香）；
- 點(diǎn)睛料：姜絲（去肉腥）、蔥花（增香增色）、蒜蓉（配豉汁類，提味）。
二、分層蒸制與火候把控：蒸是味的升華
籠仔飯的“透”，靠的是分層擺放與火候的精準(zhǔn)控制——讓蒸汽循環(huán)滲透，米吸菜香，菜沾米味：
- 分層原則與順序：
- 底層：鋪泡好的米（鋪平，厚度約2厘米，中間戳3個(gè)小孔方便蒸汽流通）；
- 中層：放耐蒸的葷菜（臘味、排骨、雞塊，提前腌制入味，避免直接接觸米導(dǎo)致過咸）；
- 上層：擺素菜（香菇、蘿卜干，較后10分鐘放，避免蒸老發(fā)黃）。
- 火候與時(shí)間控制：
1. 預(yù)熱蒸籠：大鍋中加水燒開，放上竹籠，蓋蓋蒸5分鐘（讓籠內(nèi)充滿蒸汽，溫度均勻）；
2. 初蒸米飯：放入鋪好米的籠屜，大火蒸15分鐘（米粒半熟，呈半透明狀）；
3. 加菜續(xù)蒸：打開籠蓋，擺上腌制好的葷菜，淋少許腌料汁（每籠10毫升，增加米飯味道），蓋蓋中火蒸10分鐘（讓肉類油脂與醬汁滲入米飯）；
4. 添素收蒸：放入素菜，大火蒸5分鐘（青菜較后30秒放，保持脆嫩），關(guān)火后燜3分鐘（利用余熱讓味道融合）。
- 關(guān)鍵：蒸制時(shí)保持鍋中水量充足（中途加水需加熱水，避免溫度驟降），根據(jù)籠數(shù)調(diào)整時(shí)間（多層同蒸需延長(zhǎng)5-8分鐘）。
三、經(jīng)典口味與腌制秘方：味是魂的核心
籠仔飯的“記憶點(diǎn)”，藏在腌料的獨(dú)特配方里。我們會(huì)教你6+款經(jīng)典口味，從臘味到豉汁，每款都有秘方：
- 廣式臘味籠仔飯：
- 配菜：臘腸2根（斜切片）、臘肉50克（切薄片）、姜絲10克；
- 蒸制：米初蒸15分鐘后鋪臘味，續(xù)蒸10分鐘（臘油滲入米飯，香而不膩）；
- 點(diǎn)睛：出籠后撒蔥花，淋少許生抽（平衡咸味，提鮮）。
- 豉汁排骨籠仔飯：
- 排骨腌制（500克排骨）：生抽20毫升、蠔油10克、豆豉15克（剁碎）、蒜蓉10克、淀粉5克、油5毫升，抓勻腌制20分鐘；
- 蒸制：米初蒸15分鐘后放排骨，續(xù)蒸12分鐘（排骨酥爛，豉香透米）；
- 特色：可加少許陳皮碎（增香解膩，粵式風(fēng)味精髓）。
- 香菇滑雞籠仔飯：
- 雞肉腌制（500克雞腿肉）：生抽15毫升、料酒10毫升、鹽3克、淀粉5克、油5毫升、香菇片30克，腌制15分鐘；
- 蒸制：米初蒸15分鐘后放雞肉，續(xù)蒸10分鐘（雞肉嫩滑，香菇香與米香交融）。
- 秘制腌料通用公式：
- 基礎(chǔ)味：生抽（鮮）+蠔油（厚）+鹽（底味）+淀粉（鎖汁）+油（增香）；
- 風(fēng)味款：臘味配姜絲，排骨配豆豉，雞肉配香菇，梅菜配糖（中和咸味）。
四、創(chuàng)新延伸與商用技巧：火是賣的底氣
籠仔飯的“火”，在于其“快捷、實(shí)惠、鮮香”的特質(zhì)。我們會(huì)教你創(chuàng)新口味與出餐技巧，讓小竹籠做出大生意：
- 創(chuàng)新口味（適配年輕客群）：
- 黑椒牛柳籠仔飯：牛柳腌制（黑椒碎+生抽+淀粉），與彩椒同蒸，黑椒香濃郁；
- 咖喱土豆雞肉籠仔飯：雞肉與咖喱粉、土豆塊同腌，蒸后咖喱香滲透米粒；
- 梅菜扣肉籠仔飯：扣肉提前蒸至酥爛，鋪在米上續(xù)蒸，梅菜吸油，扣肉不膩。
- 商用實(shí)戰(zhàn)技巧：
- 出餐效率：提前泡好米（分袋存放），葷菜提前腌制（冷藏24小時(shí)內(nèi)可用），高峰期前蒸好半熟米，客人點(diǎn)單后只需加菜續(xù)蒸10分鐘；
- 成本控制：臘味、排骨批量采購冷凍（提前解凍），米飯按“每籠150克生米”標(biāo)準(zhǔn)（熟后約300克，夠一人食），荷葉用干品泡發(fā)（比鮮荷葉成本低60%）；
- 營(yíng)銷亮點(diǎn)：用“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸”做招牌（明檔操作，蒸汽繚繞吸引客流），推出“兩葷一素”套餐（比單點(diǎn)優(yōu)惠，提高客單價(jià)），搭配例湯（1元換購，增加好感）。
選擇味之興籠仔飯培訓(xùn)，我們以專業(yè)與口碑作保，鄭重：
1. 核心技術(shù)全公開：從籠具甄選、米種配比（絲苗米與糯米比例）、泡米時(shí)長(zhǎng)（分季節(jié)調(diào)整），到6+款經(jīng)典口味的配菜配方、腌制料比例（到克）、分層蒸制時(shí)間（火候參數(shù)），所有核心技術(shù)無保留傳授，拒絕“隱藏腌料秘方”，讓你學(xué)到能獨(dú)立操作的全套技藝。
2. 全程實(shí)操練到精：拒絕“看演示”，每位學(xué)員親手處理5+斤米（泡發(fā)、拌油）、腌制4+種葷菜、操作3+種籠具，完成從備料到出籠全流程，每天實(shí)操4小時(shí)+，師傅一對(duì)一糾正（如米的泡發(fā)程度、蒸制火候），確保你離開時(shí)能蒸出“米粒油亮、菜香透米”的標(biāo)準(zhǔn)籠仔飯。
3. 口味可地域適配：在保留廣式經(jīng)典基礎(chǔ)上，教你按地域調(diào)整：北方增加米飯分量（每籠200克生米）、加重咸香（腌料多加5毫升生抽）；南方減少油脂（臘味選瘦款）、增加荷葉清香（突出解膩）；川渝地區(qū)推出“麻辣排骨籠仔飯”（腌料加辣椒粉、花椒粉），讓籠仔飯?jiān)谌魏蔚赜蚨?ldquo;落地即受歡迎”。
4. 終身售后有保障：培訓(xùn)后提供終身技術(shù)支持，無論你是蒸制時(shí)米飯夾生，還是開店后想推新品（如雜糧籠仔飯、海鮮籠仔飯），隨時(shí)可聯(lián)系師傅咨詢，定期分享“旺季出餐方案”（如早餐檔快速蒸制技巧、外賣打包防坨方法）。
5. 零基礎(chǔ)也能掌握：從較基礎(chǔ)的籠具使用、米種識(shí)別教起，用“理論+演示+手把手指導(dǎo)”的模式，搭配圖文手冊(cè)（含采購清單、成本核算表），讓“蒸飯小白”快速成長(zhǎng)為“籠仔飯行家”。
籠仔飯的動(dòng)人，在于它把平凡的米飯與家常的葷素，變成了帶著竹香與蒸汽溫度的溫暖——揭開籠蓋的瞬間，熱氣模糊了眼鏡片，鼻尖縈繞著臘味的醇厚與米的清甜，用勺子挖開時(shí)，米飯裹著肉汁黏在勺上，連荷葉的邊角都浸滿了香。它是上班族的午餐慰藉，是學(xué)生黨的實(shí)惠選擇，是老街巷里“一籠飯、一碗湯”的踏實(shí)日子，用較樸素的蒸制，鎖住了市井里較鮮活的煙火氣。
如果你也想把這份“竹籠里的煙火詩意”帶給更多人，或是想開一家讓人路過就想打包的籠仔飯鋪，味之興隨時(shí)等你來——在這里，你學(xué)到的不只是蒸飯的手藝，更是能把簡(jiǎn)單食材變成“讓人惦記的家常味”的能力。
味之興籠仔飯培訓(xùn)，讓每一粒米，都裹著菜香與生活的熱乎氣。
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