廣州串燒雞培訓(xùn)班
炭火串起的雞香，一口爆汁是真章，廣品教你烤出這抹街頭魂
暮色剛?cè)玖两纸堑臒?，串燒雞的香氣就已搶先一步鉆進(jìn)鼻腔。鐵架上的雞串正被炭火吻出焦糖色，油珠順著肉縫滾落，“滋啦”一聲裹著煙火氣散開(kāi)，刷上蜂蜜的表皮泛著琥珀光，咬下去先是脆皮的酥，再是肉汁的鮮，連骨頭縫里都浸著孜然與蒜香——這就是串燒雞的魔力，看似是“雞肉穿串烤”的簡(jiǎn)單，實(shí)則藏著選肉的挑剔、腌制的秘方、炭火的分寸、刷醬的時(shí)機(jī)。今天，就讓廣品帶你解鎖這道“街頭巷尾都在追”的美味，從選雞到出爐，學(xué)透這讓食客站著也要啃完的熱辣鮮香。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
現(xiàn)推薦特惠活動(dòng)：學(xué)二送一，學(xué)三送二，學(xué)的多優(yōu)惠的多。
實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開(kāi)店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開(kāi)店合作模式，從技術(shù)到開(kāi)店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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廣品串燒雞培訓(xùn)，到底能學(xué)到什么？
串燒雞的精髓，在于“酥、嫩、香、透”——皮要酥到咬開(kāi)有脆響，肉要嫩到含汁不柴，香要融著炭火與醬料的復(fù)合味，味要透到每一絲纖維。廣品的課程拒絕“粗放式烤制”，用拆解式教學(xué)讓你吃透從雞的處理到調(diào)味的每一步，真正掌握那股“炭火烤出的焦香，醬料裹住的濃情”的地道風(fēng)味：
1. 雞坯甄選與分切：鮮嫩的“較好重根基”
串燒雞的“嫩”，始于對(duì)雞的精準(zhǔn)選擇。不是所有雞肉都能烤出“外酥里嫩”的質(zhì)感，課程會(huì)詳解“黃金選雞標(biāo)準(zhǔn)”：
- 選雞門道：童子雞的鮮嫩密碼
60-90日齡的三黃童子雞（或清遠(yuǎn)麻雞），體重1.2-1.5斤（太小肉少，太大肉質(zhì)易老）。辨別標(biāo)準(zhǔn)：羽毛黃亮緊湊，雞爪細(xì)而尖（證明生長(zhǎng)周期短，肉質(zhì)細(xì)嫩），活雞叫聲清亮（健康無(wú)?。辉讱⒑罂慈赓|(zhì)：皮膚呈淡黃色（非慘白），肌肉鮮紅有彈性（無(wú)注水，纖維細(xì)如絲），皮下脂肪薄而均勻（烤后不膩，只留脂香）。
- 分切技巧：大小決定口感
① 凈膛去雜：去除雞內(nèi)臟（雞肺、氣管必須挖凈，避免腥味），雞頭、雞腳可留（雞頭切半，雞腳剪去指甲，烤后焦香有嚼勁）；
② 分塊標(biāo)準(zhǔn)：按“骨縫走向”分切，雞胸肉切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的條（順紋切，避免烤后散碎），雞腿肉帶骨剁成3厘米見(jiàn)方的塊（帶骨部分更易入味，啃著更香），雞翅從關(guān)節(jié)處剪開(kāi)（分成翅根、翅中、翅尖，分別穿串）；
③ 去筋處理：雞胸肉表面的白筋需剔除（避免烤后嚼不動(dòng)），雞腿肉的筋膜用刀劃斷（讓腌料更易滲透）。
分切關(guān)鍵：每塊肉的厚度控制在1-1.5厘米（太厚不易烤熟，太薄易烤焦，且鎖不住肉汁），帶骨與純?nèi)夥珠_(kāi)存放（烤制時(shí)間不同，需分開(kāi)處理）。
2. 秘制腌料配方：入味的“第二重靈魂”
串燒雞的“香”，全在腌制這一步。腌料既要去腥，又要為肉質(zhì)打底味，課程會(huì)傳授“3款經(jīng)典腌料”，適配不同口味：
- 基礎(chǔ)原味腌料（百搭款）：
（以500克雞肉為例）鹽5克、白糖8克（平衡咸味，增鮮）、生抽20毫升、料酒15毫升（去腥）、姜片10克（拍扁）、蔥段15克、白胡椒粉1克、清水30毫升（讓調(diào)料融化，均勻滲透）。
腌制技巧：雞肉塊與腌料充分抓拌，按摩2分鐘（讓肉質(zhì)吸收水分），密封冷藏腌制2小時(shí)（童子雞易入味，過(guò)久，避免肉質(zhì)變柴）。
- 香辣風(fēng)味腌料（重口款）：
在基礎(chǔ)腌料中加辣椒粉5克（中辣）、孜然粉3克、花椒粉1克（增麻）、蒜末10克（剁成泥，增香），腌制時(shí)間延長(zhǎng)至3小時(shí)（辣味滲透需要更久）。
- 蜜汁蒜香腌料（甜香款）：
基礎(chǔ)腌料中減鹽2克，加蜂蜜15克、蒜粉5克、洋蔥碎20克（增甜香，解膩），腌制1.5小時(shí)（蜂蜜易讓肉變嫩，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)）。
腌料關(guān)鍵：“鹽是骨架”——鹽量不足則肉淡，過(guò)量則發(fā)柴，需精準(zhǔn)控制；帶骨的雞肉塊可在表面劃2-3刀（深至骨頭，讓腌料進(jìn)入骨縫）。
3. 穿串技巧與炭火控制：酥脆的“第三重密碼”
串燒雞的“酥”，藏在穿串的緊實(shí)度與炭火的火候里。穿得松散易烤焦，火太旺易外糊里生，課程會(huì)詳解“穿串與控火技巧”：
- 穿串標(biāo)準(zhǔn)：緊實(shí)不松動(dòng)
① 簽子選擇：用30厘米長(zhǎng)的鐵簽（重復(fù)使用，導(dǎo)熱快，讓雞肉從內(nèi)到外受熱）或竹簽（需提前用清水浸泡30分鐘，避免烤焦）；
② 穿串方法：純?nèi)鈼l每簽穿3-4塊（肉塊之間稍留縫隙，方便炭火熏烤），帶骨塊每簽穿2-3塊（骨頭處用簽子固定，避免轉(zhuǎn)動(dòng)），雞翅中從關(guān)節(jié)處穿入（簽子從一端進(jìn)、另一端出，讓雞翅自然展開(kāi)，受熱均勻）；
③ 緊實(shí)度：穿好的肉串提起時(shí)，肉塊不晃動(dòng)（避免烤制時(shí)掉落，或因松動(dòng)導(dǎo)致受熱不均）。
- 炭火烤制：三階段控溫
① 炭的選擇：用荔枝木炭（燃燒時(shí)釋放果香，讓雞肉帶淡淡果木熏香），燒至紅熱狀態(tài)（無(wú)明火，只有紅炭，避免煙熏味過(guò)重）；
② 初烤定型（5分鐘）：肉串放在烤架中層，距離炭火15-20厘米（避免太近烤焦），每面烤1分鐘（讓表面快速凝固，鎖住肉汁），期間用毛刷輕刷一層薄油（菜籽油，增香，防止粘架）；
③ 中火入味（8分鐘）：轉(zhuǎn)至距離炭火10-15厘米，每2分鐘翻一次面（讓雞肉均勻受熱，慢慢烤熟），此時(shí)可見(jiàn)肉縫滲出油脂，用小刀輕劃肉塊（觀察是否有血水，判斷熟度）；
④ 高溫逼酥（2分鐘）：較后移至離炭火5-10厘米處，大火快速烤1分鐘（讓表皮微焦起酥），同時(shí)刷上醬料（讓醬汁遇熱收緊，牢牢粘在肉上）。
控火關(guān)鍵：全程用“扇子”調(diào)節(jié)炭火（火太旺扇走明火，火太小扇旺增加溫度），帶骨部分需多烤2分鐘（確保骨頭周圍的肉熟透）。
4. 靈魂醬料與調(diào)味：濃香的“第四重升華”
串燒雞的“濃”，較后落在醬料的點(diǎn)睛上。好的醬料能讓肉香翻倍，課程會(huì)傳授“2款醬料”與“撒料配方”：
- 基礎(chǔ)燒烤醬（咸香款）：
生抽50毫升、蠔油20毫升、蜂蜜15毫升、麥芽糖10克（加熱融化）、清水30毫升，混合后小火煮3分鐘（讓醬料濃稠），放涼后加蒜末10克、孜然粉5克（增香）。適合刷在初烤定型后的肉串上，讓每塊肉都裹上醬色。
- 蜜汁醬（甜香款）：
蜂蜜30毫升、番茄醬20克、白醋5毫升（中和甜味）、少許鹽，混合后直接刷在肉串上（適合較后高溫逼酥時(shí)使用，讓表皮形成甜脆的焦殼）。
- 撒料配方（增香提味）：
孜然粉10克、辣椒粉5克（可選）、白芝麻5克（炒香）、鹽2克，混合后在肉串出爐前撒上（用手輕輕揉搓，讓撒料粘在肉上）。
調(diào)味原則：“醬為底，撒為面”——醬料提前刷，讓味道滲透；撒料較后放，保留香氣的爆發(fā)力。
5. 創(chuàng)新吃法與經(jīng)營(yíng)：街頭的“第五重延伸”
串燒雞不止能單吃，課程還會(huì)傳授創(chuàng)新搭配與經(jīng)營(yíng)技巧，讓這道街頭美味更具競(jìng)爭(zhēng)力：
- 經(jīng)典搭配：
單串賣：按部位定價(jià)（雞翅、雞腿稍貴，雞胸肉平價(jià)，滿足不同消費(fèi)）；
組合套餐：“3串雞肉+1串烤蔬菜+1瓶汽水”（性價(jià)比高，適合年輕人）；
卷餅吃：將烤好的雞肉撕成絲，卷入薄餅，加生菜、黃瓜絲（解膩，增加飽腹感）。
- 經(jīng)營(yíng)技巧：
現(xiàn)場(chǎng)烤制：在攤位前支起烤架，讓炭火與肉香成為“活廣告”（視覺(jué)與嗅覺(jué)雙重吸引）；
試吃引流：烤好的肉串切小塊，用牙簽裝盒試吃（讓顧客先嘗后-，用口感說(shuō)服）；
時(shí)段營(yíng)銷：傍晚至深夜出攤（街頭人流高峰），推出“-5送1”“第二串半價(jià)”等活動(dòng)。
廣品的八大員，給你實(shí)打?qū)嵉陌残?br />
選擇廣品，就是選擇一份“學(xué)得會(huì)、烤得香”的保障。我們鄭重：
1. 配方全公開(kāi)，精準(zhǔn)到克與分鐘
所有腌料配比、醬料成分、烤制時(shí)間、炭火距離，全部精準(zhǔn)傳授，師傅現(xiàn)場(chǎng)稱量演示，絕不以“適量”“大概”含糊，確保你能復(fù)刻出“皮酥肉嫩，醬香濃郁”的串燒雞標(biāo)準(zhǔn)。
2. 全程實(shí)操，從分切到烤制親手練
每位學(xué)員都有獨(dú)立操作臺(tái)，從雞的分切、腌制、穿串到炭火烤制、刷醬調(diào)味，全程親手實(shí)踐，每天至少完成10串不同部位的雞串制作，師傅在旁實(shí)時(shí)糾正穿串緊實(shí)度、炭火控溫等細(xì)節(jié)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)扎實(shí)掌握。
3. 學(xué)會(huì)為止，不限時(shí)間與復(fù)訓(xùn)次數(shù)
一期課程學(xué)不會(huì)，可復(fù)訓(xùn)，直到能獨(dú)立做出符合標(biāo)準(zhǔn)的串燒雞（皮酥、肉嫩、味透、香濃），期間不額外收取任何費(fèi)用，讓你無(wú)后顧之憂。
4. 師傅一對(duì)一，拆解街頭秘方
授課師傅擁有10年街頭串燒經(jīng)驗(yàn)，不僅教技術(shù)，更分享“街頭實(shí)戰(zhàn)技巧”：如何根據(jù)天氣調(diào)整炭火（雨天需加大火力）、如何快速判斷雞肉熟度（看顏色、試口感）、如何讓醬料更掛肉（刷醬后再烤30秒）。
5. 終身技術(shù)支持，更新口味
畢業(yè)后若遇到問(wèn)題（如雞的采購(gòu)渠道、烤架維護(hù)），隨時(shí)聯(lián)系老師咨詢；廣品研發(fā)的新口味（如黑椒串燒雞、蒜香蜜汁雞），老學(xué)員可學(xué)習(xí)，讓你的產(chǎn)品始終有新意。
6. 食材全包，無(wú)隱形消費(fèi)
學(xué)費(fèi)包含所有雞坯、調(diào)料、炭火、簽子等費(fèi)用，從練習(xí)到畢業(yè)，中途不收取“秘方費(fèi)”“材料費(fèi)”，明碼標(biāo)價(jià)，讓你繳費(fèi)后安心學(xué)到會(huì)。
7. 附贈(zèng)工具指南，練就“控火”本領(lǐng)
提供《串燒雞工具手冊(cè)》，包含烤架選擇（便攜款vs固定款）、炭火引燃技巧、簽子保養(yǎng)方法，讓你從工具到操作都得心應(yīng)手。
8. 擺攤運(yùn)營(yíng)指南，從技術(shù)到盈利
提供《串燒雞擺攤手冊(cè)》，包含攤位選址（學(xué)校、夜市、公交站流量密碼）、成本核算（每串成本與定價(jià)）、出攤流程（提前腌制、快速烤制技巧），讓你技術(shù)、經(jīng)營(yíng)雙豐收。
一串串燒雞，烤的是炭火的熱烈，裹的是醬料的濃情，藏的是街頭美食“簡(jiǎn)單卻勾人”的智慧。在廣品，你學(xué)到的不僅是一套技法，更是對(duì)“煙火氣”的深刻理解——用精準(zhǔn)的腌制激發(fā)肉香，用恰到好處的炭火烤出酥皮，讓每一口都帶著“剛出爐的熱乎勁”與“醬汁的醇厚”。無(wú)論是想擺個(gè)小攤賺份熱辣錢，還是開(kāi)一家主打串燒雞的小店，廣品都能讓你掌握這道“街頭爆款”的美味，讓那股炭火的香、雞肉的嫩、醬料的濃，成為食客回頭的理由。
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