廣州潮汕創(chuàng)新土雞火鍋培訓(xùn)班哪家強(qiáng)
老火熬出土雞鮮，新味涮出潮汕魂，廣品教你燉出這鍋創(chuàng)新暖
潮汕的煙火里，總藏著對(duì)“鮮”的追求。當(dāng)傳統(tǒng)土雞火鍋遇上創(chuàng)新調(diào)味，那鍋翻滾的濃湯便有了新的靈魂——老母雞吊出的清湯泛著油花，涮入走地雞的嫩肉，蘸一勺沙茶與檸檬的混搭醬，先是土雞的醇厚在舌尖鋪開，再是果酸的清爽悄然登場(chǎng)，連玉米筍都吸飽了湯的鮮，脆得帶著甜。潮汕創(chuàng)新土雞火鍋，這道“以傳統(tǒng)為根，以新意為翼”的美味，看似是“土雞煮火鍋”的尋常，實(shí)則藏著選雞的門道、湯底的層次、涮菜的巧思、蘸料的碰撞。今天，就讓廣品帶你解鎖這鍋“守得住本味，玩得出新意”的暖身盛宴，從選雞到創(chuàng)新，學(xué)透這讓食客一涮就停不下來的潮汕新滋味。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以兩人過來學(xué)習(xí)。
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實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費(fèi)用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
可以現(xiàn)場(chǎng)參觀考察再簽訂合同報(bào)名學(xué)習(xí)，包括后期開店的原料、設(shè)備都有教哪里有購(gòu)-的，專業(yè)教學(xué)餐飲培訓(xùn)學(xué)校，也有實(shí)體店培訓(xùn)點(diǎn)
真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
備注：也有開店合作模式，從技術(shù)到開店運(yùn)營(yíng)都有，一條龍服務(wù)。
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廣品潮汕創(chuàng)新土雞火鍋培訓(xùn)，到底能學(xué)到什么？
潮汕創(chuàng)新土雞火鍋的精髓，在于“醇、嫩、新、和”四字——湯底要醇得見功夫（老火慢熬的土雞香），雞肉要嫩得彈牙（現(xiàn)宰土雞的緊實(shí)），吃法要新得有巧思（傳統(tǒng)與新潮的碰撞），味道要和得無(wú)違和（本味與創(chuàng)新的平衡）。廣品的課程拒絕“簡(jiǎn)單堆砌創(chuàng)新”，用“傳統(tǒng)打底+創(chuàng)新延伸”的教學(xué)讓你吃透從基礎(chǔ)到進(jìn)階的每一步，真正掌握那股“老潮汕的鮮，新派的趣”的獨(dú)特風(fēng)味：
1. 土雞甄選與預(yù)處理：鮮嫩的“較好重根基”
土雞火鍋的“嫩”，始于對(duì)雞的苛刻選擇。不是所有土雞都能熬出醇厚湯、涮出彈牙肉，課程會(huì)詳解“黃金選雞標(biāo)準(zhǔn)”：
- 選雞門道：走地雞的鮮味密碼
180-240日齡的潮汕本地走地雞（或胡須雞），體重2.5-3斤（太小肉薄，太大肉質(zhì)偏老）。辨別標(biāo)準(zhǔn)：羽毛緊湊有光澤，雞爪粗壯帶老繭（證明活動(dòng)量大，肌肉緊實(shí)），活雞叫聲洪亮（健康無(wú)?。?；宰殺后看肉質(zhì)：皮膚呈淡黃色（非慘白），肌肉鮮紅有彈性（用手指按壓能快速回彈，無(wú)注水），皮下脂肪分布均勻（薄薄一層，熬湯香而不膩）。
- 預(yù)處理關(guān)鍵：分檔取肉，各盡其用
① 凈膛去雜：去除雞內(nèi)臟（雞肺、氣管必須挖凈，避免腥味），雞屁股切除，雞爪剪去指甲；
② 分檔處理：
- 熬湯部分：雞骨架、雞頭、雞爪（剁成塊，骨架敲裂，方便熬出骨髓香）；
- 涮肉部分：雞胸肉、雞腿肉（帶骨或去骨，雞胸肉切薄片，雞腿肉切小塊，帶骨部分更添香）；
- 雞雜利用：雞胗、雞肝（洗凈切片，單獨(dú)處理，避免腥味污染湯和肉）。
- 去腥鎖鮮：
① 浸泡：雞塊用清水浸泡30分鐘（中途換水1次，逼出血水）；
② 焯水：雞骨架冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮沸撇凈血沫（血沫要撇至湯面無(wú)雜質(zhì)），撈出用溫水沖洗（避免遇冷收縮，鎖住鮮味）。
2. 雙湯底熬制：醇厚的“第二重靈魂”
潮汕火鍋的“魂”在湯，創(chuàng)新在于“一雞兩湯，各有風(fēng)味”。課程會(huì)傳授“基礎(chǔ)原湯+創(chuàng)新風(fēng)味湯”的熬制方法，滿足不同需求：
- 基礎(chǔ)原湯（經(jīng)典款，熬湯+涮肉通用）
① 食材：雞骨架500克、老母雞半只（增加湯的醇厚）、玉米1根、胡蘿卜1根、姜片30克、清水8斤；
② 熬制：雞骨架、老母雞焯水后放入砂鍋，加開水（必須開水，避免肉質(zhì)遇冷收縮），大火煮沸后轉(zhuǎn)較小火（湯面微沸，不翻滾），熬制2小時(shí)（期間不加蓋，讓雜質(zhì)浮起，湯更清澈），較后30分鐘加入玉米、胡蘿卜（增甜，不搶雞香），加鹽調(diào)味（少許，突出本鮮）。
特點(diǎn)：湯色清亮，入口是純粹的雞香，帶淡淡蔬菜甜，適合涮原味雞肉。
- 創(chuàng)新風(fēng)味湯（進(jìn)階款，主打特色）
① 藥膳花膠湯：在基礎(chǔ)原湯中加入花膠（泡發(fā)后）、黨參、枸杞、桂圓（小火再熬30分鐘，滋補(bǔ)又香濃，適合秋冬）；
② 椰香冬陰功湯：基礎(chǔ)原湯加椰漿、冬陰功醬（適量，不掩蓋雞香）、香茅、檸檬葉（煮10分鐘，酸辣中帶椰香，適合年輕食客）。
熬湯關(guān)鍵：“大火沸，小火煨”——大火讓鮮味釋放，小火讓味道融合；創(chuàng)新湯需“少料輕放”（創(chuàng)新元素不能蓋過雞的本味，比例不超過湯底的20%）。
3. 涮肉與配菜：層次的“第三重密碼”
火鍋的“趣”，在涮菜的搭配。傳統(tǒng)潮汕火鍋講究“先涮肉，后涮菜”，創(chuàng)新則在于“食材組合的新鮮感”，課程會(huì)詳解“涮菜黃金法則”：
- 涮肉順序與火候
① 先涮帶骨雞肉（雞腿塊、雞翅）：入湯煮3-5分鐘（帶骨部分煮至肉變白，骨髓滲出香）；
② 再涮雞胸肉片：薄片入湯10-15秒（變色卷曲即可，久煮易老）；
③ 較后涮雞雜：雞胗、雞肝入湯煮1分鐘（熟透無(wú)血絲，脆嫩不腥）。
- 經(jīng)典配菜（守本味）
潮汕炸豆腐（吸飽湯汁，外脆里嫩）、茨菇（粉糯解膩，潮汕火鍋標(biāo)配）、西洋菜（清熱，中和湯的濃）。
- 創(chuàng)新配菜（添新意）
芝士年糕（煮軟后裹著雞肉吃，奶香與雞香碰撞）、貢菜干（泡發(fā)后涮30秒，脆嫩帶勁，吸味神器）、牛油果片（涮10秒，綿密口感與雞鮮融合，低脂健康）。
搭配關(guān)鍵：“脆配軟，素配葷”——脆嫩蔬菜搭配軟糯肉類，平衡口感；創(chuàng)新配菜需“耐煮不爛、吸味不搶味”（避免破壞湯底和雞肉的本味）。
4. 蘸料創(chuàng)新：風(fēng)味的“第四重升華”
潮汕火鍋的“味”，一半在蘸料。傳統(tǒng)沙茶醬是靈魂，創(chuàng)新則在于“微調(diào)風(fēng)味，適配不同吃法”，課程會(huì)傳授“3款經(jīng)典+2款創(chuàng)新”蘸料配方：
- 經(jīng)典蘸料（根正苗紅）
① 沙茶醬基礎(chǔ)款：沙茶醬50克+花生醬10克+少許高湯（調(diào)?。?香菜、蒜末（咸香帶甜，適配原味雞肉）；
② 桔油醬：桔油30毫升+少許鹽（酸香解膩，適配帶骨雞肉和雞雜）。
- 創(chuàng)新蘸料（新意滿滿）
① 檸檬沙茶醬：沙茶醬40克+檸檬汁10毫升+小米辣圈（酸香微辣，適配椰香冬陰功湯涮的肉）；
② 腐乳蒜香醬：南乳1塊（壓碎）+蒜蓉20克+香油5毫升（咸香帶蒜味，適配藥膳湯涮的肉）。
蘸料關(guān)鍵：“醬為底，鮮為魂”——創(chuàng)新蘸料必須以潮汕傳統(tǒng)醬料為基礎(chǔ)（如沙茶、桔油），僅通過少量外來元素（如檸檬、南乳）微調(diào)，確保“吃得出潮汕味，品得到新意思”。
5. 經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)：從鍋到桌的落地
若想將創(chuàng)新土雞火鍋?zhàn)龀缮猓n程還包含實(shí)用運(yùn)營(yíng)干貨，讓傳統(tǒng)與創(chuàng)新完美落地：
- 菜單設(shè)計(jì)：分“經(jīng)典款”（原湯+傳統(tǒng)配菜）和“創(chuàng)新款”（風(fēng)味湯+特色配菜），滿足不同客群；
- 出餐技巧：基礎(chǔ)原湯提前熬制，創(chuàng)新湯可提前備好料包（客人點(diǎn)單時(shí)加入原湯，快速出餐）；
- 引流亮點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)展示土雞處理過程（“現(xiàn)宰現(xiàn)涮”增強(qiáng)信任感），推出“一雞三吃”套餐（熬湯+涮肉+炸雞塊，物盡其用）；
- 氛圍營(yíng)造：店內(nèi)裝飾融入潮汕元素（燈籠、竹編），搭配創(chuàng)新標(biāo)語(yǔ)（如“老潮汕的鍋，新派的味”），吸引年輕客群。
廣品的八大員，給你實(shí)打?qū)嵉陌残?br />
選擇廣品，就是選擇一份“學(xué)得會(huì)、做得鮮、玩得轉(zhuǎn)”的保障。我們鄭重：
1. 配方全公開，精準(zhǔn)到克與分鐘
所有選雞標(biāo)準(zhǔn)、湯底配比、涮煮時(shí)間、蘸料配方，全部精準(zhǔn)傳授，師傅現(xiàn)場(chǎng)稱量演示，絕不以“適量”“大概”含糊，確保你能復(fù)刻出“傳統(tǒng)夠味，創(chuàng)新不違和”的潮汕創(chuàng)新土雞火鍋標(biāo)準(zhǔn)。
2. 全程實(shí)操，從選雞到創(chuàng)新全掌握
每位學(xué)員都有獨(dú)立操作臺(tái)，從土雞甄選、分檔處理、雙湯底熬制到涮肉火候、蘸料調(diào)配、創(chuàng)新搭配，全程親手實(shí)踐，每天至少完成1套完整流程（1只雞+2種湯底+4種蘸料），師傅實(shí)時(shí)糾正熬湯火候、創(chuàng)新比例等細(xì)節(jié)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)扎實(shí)掌握。
3. 學(xué)會(huì)為止，不限時(shí)間與復(fù)訓(xùn)次數(shù)
一期課程學(xué)不會(huì)，可復(fù)訓(xùn)，直到能獨(dú)立做出符合標(biāo)準(zhǔn)的火鍋（湯底醇厚、雞肉鮮嫩、創(chuàng)新得當(dāng)），期間不額外收取任何費(fèi)用，讓你無(wú)后顧之憂。
4. 師傅一對(duì)一，拆解創(chuàng)新密碼
授課師傅擁有10年潮汕火鍋經(jīng)驗(yàn)，不僅教技術(shù)，更講解“創(chuàng)新邏輯”：如何把握傳統(tǒng)與創(chuàng)新的比例（7:3黃金比，傳統(tǒng)占主導(dǎo)）、如何根據(jù)地域調(diào)整創(chuàng)新元素（北方可加微辣，南方可加果酸）、如何避免創(chuàng)新“喧賓奪主”（確保土雞本味不被掩蓋）。
5. 終身技術(shù)支持，更新配方
畢業(yè)后若遇到問題（如土雞采購(gòu)渠道、創(chuàng)新湯底研發(fā)），隨時(shí)聯(lián)系老師咨詢；廣品研發(fā)的新湯底、新蘸料（如菌香土雞湯、青檸桔油醬），老學(xué)員可學(xué)習(xí)，讓菜單持續(xù)有新意。
6. 食材全包，無(wú)隱形消費(fèi)
學(xué)費(fèi)包含所有土雞、食材、調(diào)料、工具等費(fèi)用，從練習(xí)到畢業(yè)，中途不收取“秘方費(fèi)”“材料費(fèi)”，明碼標(biāo)價(jià)，讓你繳費(fèi)后安心學(xué)到會(huì)。
7. 附贈(zèng)創(chuàng)新手冊(cè)，練就“平衡”本領(lǐng)
提供《潮汕創(chuàng)新土雞火鍋手冊(cè)》，包含傳統(tǒng)技法詳解、創(chuàng)新元素搭配表、客群喜好分析，讓你既懂傳統(tǒng)，又會(huì)創(chuàng)新。
8. 開店運(yùn)營(yíng)指南，從技術(shù)到盈利
提供《土雞火鍋經(jīng)營(yíng)手冊(cè)》，包含門店選址（社區(qū)、商圈適配性）、成本控制（土雞各部位利用率提升技巧）、營(yíng)銷方案（如“創(chuàng)新湯底試吃活動(dòng)”“會(huì)員日-一送一”），讓你技術(shù)、經(jīng)營(yíng)雙豐收。
一鍋潮汕創(chuàng)新土雞火鍋，熬的是老潮汕的煙火，涮的是新派的趣味，藏的是“守正出奇”的飲食智慧。在廣品，你學(xué)到的不僅是一套技法，更是對(duì)“傳承與創(chuàng)新”的深刻理解——用傳統(tǒng)的老火熬出土雞本味，用巧妙的創(chuàng)新增添風(fēng)味層次，讓每一口都帶著“走地雞的鮮，潮汕的魂，新派的趣”。無(wú)論是想為餐廳添一道融合潮汕味的創(chuàng)新菜，還是開一家主打土雞火鍋的特色店，廣品都能讓你掌握這鍋“暖身又暖心”的美味，讓那股湯底的醇、雞肉的嫩、創(chuàng)新的巧，成為食客一涮就回頭的理由。
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