廣式藥膳燉湯培訓(xùn)
砂鍋里的四季養(yǎng)生方，一盅燉出草木香，廣品教你熬出這碗藥膳魂
廣式老鋪的后廚，總有幾個(gè)砂鍋在煤爐上安靜煨著。揭開(kāi)砂鍋蓋的瞬間，當(dāng)歸的甘、黃芪的醇、瘦肉的鮮混著陶土的氣息漫開(kāi)來(lái)——湯色澄亮如琥珀，瘦肉燉得酥爛卻不柴，藥材的苦澀早已被火候磨成回甘，喝一口從喉嚨暖到胃里，連帶著湯渣都想細(xì)細(xì)嚼完。廣式藥膳燉湯，這道“以藥材為引，以火候?yàn)槊?rdquo;的養(yǎng)生智慧，看似是“藥材加肉燉一燉”的簡(jiǎn)單，實(shí)則藏著藥材配伍的講究、食材搭配的分寸、火候掌控的毫厘、四季適配的玄機(jī)。今天，就讓廣品帶你解鎖這道“一盅知時(shí)節(jié)，再飲潤(rùn)身心”的廣府經(jīng)典，從識(shí)藥到燉湯，學(xué)透這讓食客為一口暖湯排隊(duì)的地道風(fēng)味。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
聯(lián)系方式:網(wǎng)站正上方方或者正下方有聯(lián)系方式(微信同步）為方便創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)推一份學(xué)費(fèi)一起可以?xún)扇诉^(guò)來(lái)學(xué)習(xí)。
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實(shí)踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號(hào)騏利廣場(chǎng)A棟301
交通路線：地鐵站是8號(hào)線鵝掌坦A出口出來(lái)，出來(lái)了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
停車(chē)是導(dǎo)航定位騏利廣場(chǎng)
教學(xué)會(huì)商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無(wú)基礎(chǔ)都可以學(xué)會(huì)為止，不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)了配料在外面就可購(gòu)-，不需要再本部購(gòu)-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗(yàn)、技巧；終身技術(shù)升級(jí)，后期服務(wù)，中途后期沒(méi)有任何加收費(fèi)用，外地過(guò)來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問(wèn)題，直接包吃住，讓您千里迢迢過(guò)來(lái)，不負(fù)此行！
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真正的學(xué)會(huì)商用技術(shù)配方，開(kāi)店創(chuàng)業(yè)無(wú)憂(yōu)?。。。。ㄖ芰詹恍菹ⅲ?/p>
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廣品廣式藥膳燉湯培訓(xùn)，到底能學(xué)到什么？
廣式藥膳燉湯的精髓，在于“清、潤(rùn)、和、效”四字——湯色要清得透亮（藥材不渾濁，雜質(zhì)少），口感要潤(rùn)得回甘（無(wú)苦澀，藥材與肉香交融），配伍要和得平衡（藥材性味互補(bǔ)，不沖突），功效要效得精準(zhǔn)（春養(yǎng)肝、夏祛濕、秋潤(rùn)燥、冬滋補(bǔ)）。廣品的課程拒絕“盲目堆砌藥材”，用“中醫(yī)理論+實(shí)操技法”的教學(xué)讓你吃透從識(shí)藥到燉湯的每一步，真正掌握那股“老廣刻在骨子里的養(yǎng)生智慧”的獨(dú)特風(fēng)味：
1. 藥材甄選與配伍邏輯：平和的“較好重根基”
廣式藥膳的“和”，始于對(duì)藥材的精準(zhǔn)認(rèn)知。不是所有藥材都適合入湯，配伍不當(dāng)反而失了功效，課程會(huì)詳解“常用藥材特性”與“配伍黃金法則”：
- 核心藥材認(rèn)知（15種基礎(chǔ)款）：
① 補(bǔ)氣類(lèi)：黃芪（味甘，補(bǔ)氣升陽(yáng)，適合氣虛乏力）、黨參（性平，健脾益肺，不燥不熱）、山藥（藥食同源，補(bǔ)而不膩，適合全家）；
② 補(bǔ)血類(lèi)：當(dāng)歸（味甘辛，補(bǔ)血活血，用量宜少防燥）、枸杞（性平，滋肝明目，百搭不挑）、紅棗（性溫，補(bǔ)中益氣，去核防燥）；
③ 祛濕類(lèi)：茯苓（性平，健脾祛濕，不損傷正氣）、薏米（性涼，利水消腫，炒過(guò)減寒性）、赤小豆（性平，祛濕排毒，比紅豆更適合入湯）；
④ 潤(rùn)燥類(lèi)：玉竹（味甘，養(yǎng)陰潤(rùn)燥，秋冬必備）、麥冬（性微寒，潤(rùn)肺生津，搭配瘦肉中和寒性）、無(wú)花果（性平，清熱潤(rùn)腸，自帶甜味）。
- 配伍三原則（避免“亂搭”）：
① 性味平衡：寒性藥材（如麥冬、薏米）需搭配溫性食材（瘦肉、雞肉）中和；熱性藥材（如當(dāng)歸、桂圓）控制用量（5克以?xún)?nèi)），加百合、蓮子等涼性食材平衡；
② 功效聚焦：一湯主打一功效（如祛濕湯不疊加過(guò)多補(bǔ)氣藥材，避免功效對(duì)沖）；
③ 藥食比例：藥材總量不超過(guò)食材的1/5（如500克瘦肉配100克藥材，確保湯味是“肉香帶藥香”，而非藥味蓋過(guò)肉香）。
師傅會(huì)教你“藥材鑒別技巧”：看外觀（如當(dāng)歸選主根粗長(zhǎng)、斷面黃白相間的）、聞氣味（優(yōu)質(zhì)藥材氣味清新，無(wú)霉味）、嘗滋味（正常藥材有本味，無(wú)酸味、苦味異常），避免-到硫磺熏制、陳年老藥。
2. 食材搭配與預(yù)處理：鮮甜的“第二重靈魂”
藥膳湯的“鮮”，藏在食材與藥材的默契里。好的食材能引藥入湯，讓功效與美味兼得，課程會(huì)詳解“經(jīng)典食材搭配”與“預(yù)處理技巧”：
- 肉類(lèi)選擇（藥湯的“載體”）：
① 瘦肉：選豬里脊肉（筋膜少，燉后酥爛不柴，吸附藥材味能力強(qiáng)），切2厘米見(jiàn)方的塊（太大不易燉透，太小易散）；
② 老雞：選1-2年的老母雞（脂肪少，鮮味足，適合久燉），剁塊后去皮（減少油脂，湯更清爽）；
③ 排骨：選肋排（骨小肉厚，骨髓豐富，燉后湯帶骨香），焯水后用溫水沖洗（避免肉質(zhì)遇冷收縮）。
- 預(yù)處理關(guān)鍵（去雜增鮮）：
① 肉類(lèi)焯水：冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮沸撇凈血沫（血沫是腥味源頭，需撇至湯面無(wú)雜質(zhì)），撈出用溫水沖洗（保持肉質(zhì)鮮嫩）；
② 藥材處理：當(dāng)歸、黨參等切片（方便析出藥效），薏米、赤小豆提前浸泡1小時(shí)（易燉爛，減少燉制時(shí)間），紅棗去核（避免湯帶酸味），枸杞、桂圓較后30分鐘放（防煮爛失味）。
- 蔬菜搭配（調(diào)和口感）：
玉米（增甜）、山藥（增稠）、無(wú)花果（增香）等藥食同源的蔬菜，可根據(jù)季節(jié)加入（如夏季加冬瓜祛濕，冬季加蘿卜潤(rùn)肺），用量不超過(guò)肉類(lèi)的1/3（避免搶味）。
3. 容器選擇與火候控制：溫潤(rùn)的“第三重密碼”
藥膳湯的“潤(rùn)”，全在容器與火候的把控。不同容器導(dǎo)熱不同，火候不當(dāng)則藥材苦澀、肉質(zhì)柴硬，課程會(huì)詳解“容器選擇”與“三階段燉法”：
- 容器甄選（鎖鮮保效）：
① 砂鍋：廣東陶土砂鍋（壁厚3-5毫米，導(dǎo)熱均勻，保溫性強(qiáng)，讓藥材與食材慢慢融合，湯味醇厚）；
② 紫砂鍋：次選紫砂鍋（透氣性好，能吸附雜質(zhì)，湯更清亮，適合燉滋補(bǔ)類(lèi)湯品）；
③ 避免用金屬鍋（不銹鋼鍋次之，鐵鍋、鋁鍋會(huì)與藥材反應(yīng)，影響藥效與口感）。
- 火候三階段（“文火慢燉”是核心）：
① 大火煮沸（10分鐘）：食材與藥材放入砂鍋，加開(kāi)水（必須開(kāi)水，避免肉質(zhì)遇冷收縮，鎖住鮮味），水量以沒(méi)過(guò)食材3厘米為宜（中途不加水，如需加則加熱水），大火煮沸讓食材與藥材的鮮味初步釋放；
② 小火慢燉（1.5-2小時(shí)）：轉(zhuǎn)較小火（湯面微沸，不翻滾，水面冒細(xì)泡），蓋上鍋蓋（留一條縫，讓少量蒸汽溢出，避免湯太沸導(dǎo)致渾濁），此時(shí)藥材的有效成分慢慢析出，與肉香融合；
③ 關(guān)火燜10分鐘：燉好后關(guān)火，不揭蓋燜10分鐘（讓余溫鎖住香味與藥效），加鹽調(diào)味（少許，突出本味，不蓋過(guò)藥香與肉香）。
火候關(guān)鍵：“寧慢勿快”——小火慢燉是廣式藥膳的靈魂，急火會(huì)讓藥材出苦澀味、肉質(zhì)變柴；不同湯品燉制時(shí)間不同（祛濕湯1.5小時(shí)，滋補(bǔ)湯2-3小時(shí)），根據(jù)藥材易熟度調(diào)整。
4. 四季經(jīng)典湯品與創(chuàng)新：應(yīng)時(shí)的“第四重升華”
廣式藥膳講究“順時(shí)而食”，課程會(huì)傳授“12款四季湯品”與“創(chuàng)新搭配”，讓湯品適配不同季節(jié)與人群：
- 春季（養(yǎng)肝祛濕）：
① 五指毛桃瘦肉湯：五指毛桃50克（健脾補(bǔ)肺）、茯苓30克（祛濕）、瘦肉500克，燉1.5小時(shí)（自帶椰香，適合春困乏力）；
② 枸杞葉豬肝湯：枸杞葉200克（養(yǎng)肝）、豬肝100克（補(bǔ)血），快燉30分鐘（清熱明目，春季護(hù)眼）。
- 夏季（清熱祛濕）：
① 土茯苓綠豆老鴨湯：土茯苓50克（祛濕解毒）、綠豆30克（清熱）、老鴨半只，燉2小時(shí)（鴨肉性涼，適合夏季暑濕）；
② 冬瓜薏米排骨湯：冬瓜200克（利水）、薏米20克（炒過(guò)）、排骨500克，燉1.5小時(shí)（清爽不膩，全家適合）。
- 秋季（滋陰潤(rùn)燥）：
① 川貝雪梨瘦肉湯：川貝5克（研末）、雪梨1個(gè)（去芯）、瘦肉300克，燉1小時(shí)（潤(rùn)肺止咳，適合秋燥）；
② 玉竹麥冬煲老雞：玉竹30克、麥冬20克、老雞半只，燉2小時(shí)（養(yǎng)陰潤(rùn)燥，緩解秋燥口干）。
- 冬季（滋補(bǔ)暖身）：
① 當(dāng)歸黃芪烏雞湯：當(dāng)歸5克、黃芪15克、烏雞半只，燉2小時(shí)（補(bǔ)血補(bǔ)氣，冬季抗寒）；
② 桂圓紅棗羊肉湯：桂圓20克、紅棗5顆、羊肉500克，燉2.5小時(shí)（溫補(bǔ)不燥，適合虛寒體質(zhì)）。
- 創(chuàng)新搭配（迎合年輕口味）：
① 海底椰無(wú)花果瘦肉湯：海底椰（進(jìn)口藥材，清潤(rùn)無(wú)藥味）、無(wú)花果搭配瘦肉（甜潤(rùn)回甘，年輕人接受度高）；
② 花旗參石斛燉瘦肉：花旗參（補(bǔ)氣不燥）、石斛（滋陰），適合熬夜人群（清補(bǔ)不膩，無(wú)苦澀）。
5. 經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)：從砂鍋到餐桌的落地
若想將藥膳燉湯做成生意，課程還包含實(shí)用運(yùn)營(yíng)干貨，讓養(yǎng)生美味更接地氣：
- 批量制作技巧：提前3小時(shí)備好食材與藥材，分裝入砂鍋，用煤爐或電燉鍋批量燉煮（電燉鍋調(diào)“慢燉檔”，模擬砂鍋效果），高峰期只需加熱即可出餐；
- 保溫與出餐：用保溫桶存放燉好的湯（保持60℃以上，口感較佳），出餐時(shí)用小砂鍋或燉盅分裝（搭配湯勺、湯渣碟，提升體驗(yàn)）；
- 引流亮點(diǎn)：推出“四季湯譜”（按季節(jié)推薦，體現(xiàn)專(zhuān)業(yè)），設(shè)置“體質(zhì)咨詢(xún)”臺(tái)（簡(jiǎn)單問(wèn)診推薦湯品，增加信任感），用“老火慢燉，無(wú)添加”做賣(mài)點(diǎn)；
- 成本控制：選擇藥食同源的食材（如山藥、紅棗，成本低且安全），藥材批量采購(gòu)（與中藥材批發(fā)商合作，降低成本），湯渣可做成“藥膳肉脯”（二次利用，增加收益）。
廣品的八大員，給你實(shí)打?qū)嵉陌残?br />
選擇廣品，就是選擇一份“學(xué)得會(huì)、燉得好”的保障。我們鄭重：
1. 藥材知識(shí)全傳授，配伍邏輯講透徹
所有藥材的性味、功效、用量、鑒別方法，以及配伍的基本原則（如“寒溫平衡”“功效聚焦”），全部清晰講解，搭配實(shí)物標(biāo)本教學(xué)，確保你懂藥材、會(huì)搭配，不盲目用藥。
2. 全程實(shí)操，從識(shí)藥到燉湯親手練
每位學(xué)員都有獨(dú)立操作臺(tái)，從藥材甄選、食材處理、配伍稱(chēng)量到砂鍋燉煮、火候控制、調(diào)味出鍋，全程親手實(shí)踐，每天至少完成4款不同藥膳湯（涵蓋四季），師傅實(shí)時(shí)糾正藥材用量、燉制火候等細(xì)節(jié)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)扎實(shí)掌握。
3. 學(xué)會(huì)為止，不限時(shí)間與復(fù)訓(xùn)次數(shù)
一期課程學(xué)不會(huì)，可復(fù)訓(xùn)，直到能獨(dú)立做出符合標(biāo)準(zhǔn)的藥膳湯（湯色清亮、口感溫潤(rùn)、配伍合理），期間不額外收取任何費(fèi)用，讓你無(wú)后顧之憂(yōu)。
4. 師傅一對(duì)一，拆解養(yǎng)生密碼
授課師傅擁有10年廣式藥膳經(jīng)驗(yàn)，兼通基礎(chǔ)中醫(yī)理論，不僅教技術(shù)，更分享“老廣燉湯秘訣”：如何根據(jù)顧客體質(zhì)推薦湯品（如體熱者少用當(dāng)歸）、如何去除藥材苦澀味（如加少量蜜棗）、如何讓湯品更適合年輕人（減少藥材味，增加天然甜味）。
5. 終身技術(shù)支持，更新湯譜
畢業(yè)后若遇到問(wèn)題（如藥材采購(gòu)渠道、特殊體質(zhì)湯品搭配），隨時(shí)聯(lián)系老師咨詢(xún)；廣品研發(fā)的新湯品（如節(jié)氣限定湯、網(wǎng)紅養(yǎng)生湯），老學(xué)員可學(xué)習(xí)，讓菜單始終有競(jìng)爭(zhēng)力。
6. 食材全包，無(wú)隱形消費(fèi)
學(xué)費(fèi)包含所有藥材、食材、砂鍋、燃料等費(fèi)用，從練習(xí)到畢業(yè)，中途不收取“秘方費(fèi)”“材料費(fèi)”，明碼標(biāo)價(jià)，讓你繳費(fèi)后安心學(xué)到會(huì)。
7. 附贈(zèng)藥材手冊(cè)，練就“識(shí)藥”本領(lǐng)
提供《廣式藥膳藥材手冊(cè)》，包含常用藥材圖片、功效、用量表，配伍禁忌對(duì)照表，四季湯品配方大全，讓你快速掌握“用藥如神”的精髓。
8. 開(kāi)店運(yùn)營(yíng)指南，從技術(shù)到盈利
提供《藥膳燉湯經(jīng)營(yíng)手冊(cè)》，包含門(mén)店選址（社區(qū)、寫(xiě)字樓、周邊適配性）、定價(jià)策略（按藥材成本分級(jí)）、營(yíng)銷(xiāo)方案（如“會(huì)員充值送燉盅”“秋冬滋補(bǔ)套餐”），讓你技術(shù)、經(jīng)營(yíng)雙豐收。
一盅廣式藥膳燉湯，燉的是藥材的平和，熬的是火候的耐心，藏的是“順時(shí)而食”的生活智慧。在廣品，你學(xué)到的不僅是一套技法，更是對(duì)“養(yǎng)生與美味”的深刻理解——用精準(zhǔn)的配伍平衡藥材性味，用恰到好處的火候燉出溫潤(rùn)口感，讓每一口都帶著“砂鍋的暖，藥材的醇，食材的鮮”。無(wú)論是想為餐廳添一道養(yǎng)生招牌，還是開(kāi)一家主打藥膳燉湯的小店，廣品都能讓你掌握這碗“潤(rùn)身心”的美味，讓那股春的清、夏的涼、秋的潤(rùn)、冬的暖，成為食客四季牽掛的理由。
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