廣式燉湯培訓(xùn)班
陶鍋里的慢燉時光，一盅熬出廣府味，廣品教你燉出這口清潤魂
廣式老鋪的煤爐上，總蹲著幾個圓鼓鼓的砂鍋。揭開蓋子的剎那，瘦肉的鮮甜混著無花果的蜜香漫出來——湯色澄亮如茶，肉塊燉得酥爛卻不柴，連玉米都吸足了湯的精華，咬下去帶著肉香的甜。廣式燉湯，這道“以時間為料，以火候為魂”的市井美味，看似是“食材加水燉”的簡單，實則藏著選料的挑剔、容器的講究、火候的毫厘、時令的巧思。今天，就讓廣品帶你解鎖這盅“一喝暖脾胃，再品知鄉(xiāng)愁”的廣府經(jīng)典，從選料到起鍋，學(xué)透這讓食客為一口熱湯等兩小時的地道風(fēng)味。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
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實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
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教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔(dān)心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負(fù)此行！
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廣品廣式燉湯培訓(xùn)，到底能學(xué)到什么？
廣式燉湯的精髓，在于“清、鮮、醇、潤”四字——湯色要清得透亮（無雜質(zhì)，不渾濁），滋味要鮮得純粹（食材本味，不依賴味精），口感要醇得綿長（火候煨出的層次感），回味要潤得回甘（喝后不渴，喉頭生津）。廣品的課程拒絕“速食化偷懶”，用“老廣古法+實操細(xì)節(jié)”的教學(xué)讓你吃透從備料到燉湯的每一步，真正掌握那股“慢火燉出的人間煙火”的獨特風(fēng)味：
1. 食材甄選與預(yù)處理：鮮甜的“較好重根基”
廣式燉湯的“鮮”，始于對食材的講究。普通食材燉不出醇厚味，處理不當(dāng)則湯腥肉柴，課程會詳解“黃金選料標(biāo)準(zhǔn)”：
- 核心食材選擇（每樣都有門道）：
① 肉類：豬瘦肉（里脊肉較佳，筋膜少，燉后酥嫩不柴）、老母雞（1-2年雞，脂肪少，鮮味足，燉前去皮防膩）、排骨（肋排為主，骨小肉厚，骨髓熬湯更鮮）；
② 干貨：無花果（選表皮皺縮、果肉軟潤的，自帶甜味，解膩增香）、海底椰（白肉款，清潤無澀，適合秋冬）、南北杏（南杏甜潤，北杏微苦，按3:1搭配，平衡口感）；
③ 時蔬：玉米（選帶須的甜玉米，須可一起燉，清熱利尿）、山藥（選鐵棍山藥，粉糯綿密，燉后不爛）、冬瓜（帶皮燉，清熱且湯更鮮）。
- 預(yù)處理關(guān)鍵（去雜鎖鮮）：
① 肉類去腥：瘦肉、排骨切2厘米見方的塊，冷水下鍋加姜片、料酒，大火煮沸撇凈血沫（血沫是腥味源頭，需撇至湯面無雜質(zhì)），撈出用溫水沖洗（避免肉質(zhì)遇冷收縮，鎖住肉汁）；
② 干貨處理：海底椰泡發(fā)1小時（去除硬皮），南北杏溫水泡10分鐘（去皮，避免苦澀），無花果對半切開（方便甜味析出）；
③ 時蔬處理：玉米切段（保留須），山藥去皮切滾刀塊（泡在清水中防氧化），冬瓜帶皮切厚片（皮含豐富纖維，燉后清潤）。
2. 容器選擇與火候控制：醇厚的“第二重靈魂”
廣式燉湯的“醇”，藏在容器與火候的磨合里。用錯容器則湯味寡淡，火候太急則肉柴湯渾，課程會詳解“容器與火候的秘密”：
- 容器甄選（老廣只認(rèn)這兩種）：
① 陶土砂鍋：廣東本地陶土砂鍋（壁厚5毫米左右，導(dǎo)熱均勻，保溫性強，陶土的微孔能吸附雜質(zhì)，讓湯更清亮），選帶蓋的圓底款（貼合煤爐弧度，受熱更均勻）；
② 瓦罐：次選粗陶瓦罐（透氣性好，適合批量制作，燉出的湯帶著陶土的質(zhì)樸香）；
禁忌：禁用鐵鍋（易生銹，影響湯色）、鋁鍋（金屬味重）、不銹鋼鍋（導(dǎo)熱快，難出醇厚感）。
- 火候三階段（“慢”是核心）：
① 大火煮沸（10分鐘）：食材放入砂鍋，加開水（必須開水，避免肉質(zhì)遇冷緊縮），水量以沒過食材3厘米為宜（中途不加水，如需添加則加熱水），大火煮沸讓食材鮮味初步釋放；
② 小火慢燉（1.5-2小時）：轉(zhuǎn)較小火（湯面微沸，僅邊緣冒細(xì)泡，不翻滾），蓋上鍋蓋（留一條細(xì)縫，讓少量蒸汽溢出，避免湯太沸導(dǎo)致渾濁），此時肉質(zhì)的鮮、干貨的香、時蔬的甜慢慢融合；
③ 關(guān)火燜10分鐘：燉好后關(guān)火，不揭蓋燜10分鐘（讓余溫鎖住香味，肉質(zhì)更酥爛），加鹽調(diào)味（少許，僅為提鮮，不掩蓋本味）。
火候關(guān)鍵：“寧慢勿快”——老廣說“燉湯急不得”，小火慢燉才能讓肉質(zhì)酥而不爛，湯味醇而不膩；不同食材燉制時間不同（瘦肉湯1.5小時，老雞湯2-2.5小時，干貨多的湯需2小時以上）。
3. 經(jīng)典湯品與時令搭配：清潤的“第三重密碼”
廣式燉湯講究“順時而食”，不同季節(jié)喝不同湯，課程會傳授“12款經(jīng)典湯品”與“時令搭配邏輯”：
- 春季（祛濕養(yǎng)肝）：
① 土茯苓瘦肉湯：土茯苓50克（祛濕）、瘦肉500克、姜片，燉1.5小時（清潤不燥，適合春濕）；
② 枸杞葉豬肝湯：枸杞葉200克、豬肝100克（切片用清水浸泡去血水），快燉30分鐘（養(yǎng)肝明目，春季吃正好）。
- 夏季（清熱解暑）：
① 冬瓜海帶排骨湯：冬瓜200克、海帶結(jié)100克、排骨500克，燉1.5小時（清熱利尿，夏日解膩）；
② 茅根竹蔗水：茅根30克、竹蔗200克、馬蹄5顆，煮1小時（清甜爽口，可當(dāng)涼茶喝）。
- 秋季（滋陰潤燥）：
① 川貝雪梨燉瘦肉：川貝5克（研末）、雪梨1個（去芯切塊）、瘦肉300克，燉1小時（潤肺止咳，應(yīng)對秋燥）；
② 南北杏無花果湯：南北杏各10克、無花果3顆、老雞半只，燉2小時（潤喉生津，適合秋季口干）。
- 冬季（滋補暖身）：
① 當(dāng)歸紅棗烏雞湯：當(dāng)歸5克（少量防燥）、紅棗5顆、烏雞半只，燉2小時（補血暖身，冬季抗寒）；
② 栗子淮山排骨湯：栗子10顆（去殼）、淮山200克、排骨500克，燉2小時（健脾養(yǎng)胃，秋冬滋補）。
搭配邏輯：“肉為基，干貨為香，時蔬為潤”——肉類提供醇厚底味，干貨（如無花果、南北杏）增加層次香，時蔬（如冬瓜、山藥）讓湯更清潤，三者比例約5:2:3，平衡不突兀。
4. 進(jìn)階技巧與創(chuàng)新：風(fēng)味的“第四重升華”
除了傳統(tǒng)款，課程還會傳授“老廣不外傳的燉湯技巧”與“創(chuàng)新搭配”，讓湯品更適配現(xiàn)代口味：
- 進(jìn)階技巧（細(xì)節(jié)決定成?。?br />① 鎖鮮法：肉類焯水后用溫水沖洗（保持肉質(zhì)溫度，避免蛋白質(zhì)凝固），燉制時加開水（讓肉質(zhì)快速受熱，鎖住鮮味）；
② 去澀法：南北杏、當(dāng)歸等略帶苦澀的食材，用量不超過10克，可加1顆蜜棗（或1小塊冰糖）中和；
③ 增香法：燉肉時加1-2片陳皮（三年以上，泡軟去白瓤），增香解膩，讓湯味更有層次。
- 創(chuàng)新搭配（年輕客群較愛）：
① 海底椰響螺片湯：海底椰50克、響螺片（泡發(fā)）100克、瘦肉，燉2小時（清潤帶海鮮香，無藥味，年輕人接受度高）；
② 玉米胡蘿卜馬蹄湯：純素搭配，甜潤清爽，適合素食者或作為解膩湯品。
5. 經(jīng)營實戰(zhàn)：從砂鍋到餐桌的落地
若想將廣式燉湯做成生意，課程還包含實用運營干貨，讓這道“慢燉美味”有效落地：
- 批量制作技巧：提前3小時備好食材，分裝入砂鍋，用多層煤爐或電燉鍋同時燉煮（電燉鍋調(diào)“慢燉檔”，模擬砂鍋效果），高峰期前1小時完成燉制，保溫存放；
- 出餐與包裝：用小砂鍋或陶瓷燉盅分裝（保溫性強，提升質(zhì)感），搭配湯勺和“湯渣碟”（老廣愛啃燉爛的肉），外賣用錫紙保溫袋（避免湯變涼）；
- 引流亮點：門口支起煤爐現(xiàn)場燉湯（砂鍋咕嘟的聲音和飄出的香味是較好的廣告），推出“每日一湯”（按季節(jié)更換，體現(xiàn)時令性），用“老火慢燉，無添加”做賣點；
- 成本控制：選擇當(dāng)季時蔬（降低成本），干貨批量采購（與批發(fā)商合作），湯渣可做成“燉肉粥”（二次利用，增加收益）。
廣品的八大員，給你實打?qū)嵉陌残?br />
選擇廣品，就是選擇一份“學(xué)得會、燉得香”的保障。我們鄭重：
1. 配方全公開，精準(zhǔn)到克與分鐘
所有食材配比、處理步驟、燉制時間、火候控制，全部精準(zhǔn)傳授，師傅現(xiàn)場稱量演示，絕不以“適量”“大概”含糊，確保你能復(fù)刻出“湯色清亮，鮮潤回甘”的廣式燉湯標(biāo)準(zhǔn)。
2. 全程實操，從備料到燉湯親手練
每位學(xué)員都有獨立操作臺，從食材甄選、預(yù)處理、搭配稱量到砂鍋燉煮、火候控制、調(diào)味出鍋，全程親手實踐，每天至少完成4款不同燉湯（涵蓋四季），師傅實時糾正焯水火候、燉制時間等細(xì)節(jié)，確保每個環(huán)節(jié)扎實掌握。
3. 學(xué)會為止，不限時間與復(fù)訓(xùn)次數(shù)
一期課程學(xué)不會，可復(fù)訓(xùn)，直到能獨立做出符合標(biāo)準(zhǔn)的廣式燉湯（湯清、肉嫩、味鮮、潤口），期間不額外收取任何費用，讓你無后顧之憂。
4. 師傅一對一，拆解慢燉密碼
授課師傅擁有12年廣式燉湯經(jīng)驗，不僅教技術(shù)，更分享“老廣秘訣”：如何根據(jù)煤爐/電灶調(diào)整火候（電灶需調(diào)至較小檔，模擬煤爐慢火）、如何判斷湯是否燉好（看肉質(zhì)是否酥爛，湯面是否清亮）、如何讓湯更適合外賣（少放易爛食材，延長保溫時間）。
5. 終身技術(shù)支持，更新湯譜
畢業(yè)后若遇到問題（如食材采購渠道、批量燉制技巧），隨時聯(lián)系老師咨詢；廣品研發(fā)的新湯品（如網(wǎng)紅養(yǎng)生湯、節(jié)氣限定湯），老學(xué)員可學(xué)習(xí)，讓菜單始終有新意。
6. 食材全包，無隱形消費
學(xué)費包含所有食材、干貨、砂鍋、燃料等費用，從練習(xí)到畢業(yè)，中途不收取“秘方費”“材料費”，明碼標(biāo)價，讓你繳費后安心學(xué)到會。
7. 附贈燉湯手冊，練就“火候”本領(lǐng)
提供《廣式燉湯手冊》，包含經(jīng)典湯品配方、食材處理圖解、火候控制表、容器保養(yǎng)技巧，讓你快速掌握“慢燉出真味”的精髓。
8. 開店運營指南，從技術(shù)到盈利
提供《廣式燉湯經(jīng)營手冊》，包含門店選址（社區(qū)、寫字樓、菜市場適配性）、定價策略（按食材成本分級）、營銷方案（如“-湯送粥”“會員充值送燉盅”），讓你技術(shù)、經(jīng)營雙豐收。
一盅廣式燉湯，燉的是時間的沉淀，熬的是生活的溫度，藏的是“慢下來才夠味”的處世哲學(xué)。在廣品，你學(xué)到的不僅是一套技法，更是對“廣府煙火”的深刻理解——用精準(zhǔn)的火候煨出食材本味，用耐心的等待熬出醇厚口感，讓每一口都帶著“剛出鍋的熱乎”與“家的溫暖”。無論是想為餐廳添一道廣式招牌，還是開一家主打燉湯的小店，廣品都能讓你掌握這盅“治愈人心”的美味，讓那股清潤的鮮、綿長的醇、熨帖的暖，成為食客常來的理由。
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