手撕雞培訓(xùn)班哪家強
手撕出的鮮嫩，鹵浸出的醇香，廣品教你解鎖這道餐桌C位
夏日的餐桌，總有一盤手撕雞讓人眼前一亮。雞皮金黃油亮，輕輕一撕便能與雞肉分離，肉絲纖細均勻，裹著蒜蓉的香、芝麻的脆、香油的潤，入口先是皮的Q彈，再是肉的細嫩，較后是醬汁的咸鮮在舌尖炸開，連骨頭縫里都浸著鹵香。這就是手撕雞，一道“以嫩為魂，以香為骨”的家常硬菜，看似是“雞煮熟撕撕”的簡單，實則藏著選雞的苛刻、煮制的火候、調(diào)味的精妙、手撕的巧思。今天，就讓廣品帶你解鎖這道“一撕入魂，百吃不厭”的美味，從選雞到調(diào)味，學(xué)透這讓食客空盤還想打包的地道功夫。
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廣品餐飲培訓(xùn)中心：
聯(lián)系人：李經(jīng)理（加V信看現(xiàn)場培訓(xùn)視頻了解更多詳情） 學(xué)習(xí)期間提供吃住
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實踐學(xué)習(xí)地址：廣州市白云區(qū)鵝掌坦社區(qū)西槎路99號騏利廣場A棟301
交通路線：地鐵站是8號線鵝掌坦A出口出來，出來了上天橋（就在天橋上直接上3樓即可）
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教學(xué)會商用版技術(shù)配方工藝，隨到隨學(xué)，不管有無基礎(chǔ)都可以學(xué)會為止，不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會了配料在外面就可購-，不需要再本部購-，師傅有20多年餐飲經(jīng)驗，教學(xué)技術(shù)配方、經(jīng)驗、技巧；終身技術(shù)升級，后期服務(wù)，中途后期沒有任何加收費用，外地過來學(xué)習(xí)的學(xué)員更不用擔心吃住問題，直接包吃住，讓您千里迢迢過來，不負此行！
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廣品手撕雞培訓(xùn)，到底能學(xué)到什么？
手撕雞的精髓，在于“嫩、香、鮮、勻”四字——肉質(zhì)要嫩得彈牙（久嚼不柴，纖維細膩），香氣要濃得層次分明（鹵香、料香、脂香交融），滋味要鮮得通透（咸淡適中，回味帶甘），撕得要勻得入味（粗細一致，每絲都裹著醬汁）。廣品的課程拒絕“簡化調(diào)味步驟”，用“精細處理+風味拆解”的教學(xué)讓你吃透從雞的預(yù)處理到調(diào)味的每一步，真正掌握那股“家常味里藏著的驚艷感”：
1. 雞種甄選與預(yù)處理：鮮嫩的“較好重根基”
手撕雞的“嫩”，始于一只好雞。不是所有雞都能撕出細嫩口感，雞的品種與年齡是關(guān)鍵，課程會詳解“黃金選雞標準”：
- 選雞門道：三黃雞的嫩滑密碼
1.5-2斤的三黃雞（或清遠麻雞），養(yǎng)殖周期約120天（太小肉薄味淡，太大肉質(zhì)偏老）。辨別標準：活雞羽毛黃亮，冠紅腳細，眼神有神；宰殺后雞皮白凈（或微黃），毛孔細小，肉質(zhì)緊實有彈性（按壓后能快速回彈，無注水痕跡），雞油呈淡黃色（證明脂肪新鮮）。
- 預(yù)處理四步法（去雜鎖嫩）
① 凈膛修整：去除雞內(nèi)臟、氣管、食管（尤其是肺部，必須挖凈防腥味），剪去雞爪指甲、雞屁股（腥源），雞頭可留可去（按當?shù)乜谖叮?br />② 浸泡去血：整雞用清水浸泡30分鐘（中途換水），逼出皮下血水（避免煮后腥味），用廚房紙吸干表面水分；
③ 改刀方便入味：在雞大腿內(nèi)側(cè)劃2-3刀（深至骨頭，方便煮制時入味），雞翅尖剪去（避免煮焦）；
④ 焯水去沫：冷水下鍋，加姜片10克、料酒15毫升，大火煮沸后撇凈血沫（血沫是腥味源頭），立即撈出（焯水時間不超過1分鐘，避免肉質(zhì)變柴）。
2. 煮制火候與冷卻技巧：彈嫩的“第二重靈魂”
手撕雞的“彈”，藏在煮制與冷卻的拿捏里。火太急則皮破肉柴，冷卻不當則口感發(fā)綿，課程會詳解“三階段煮制法”：
- 階段一：溫水浸煮（鎖嫩核心）
焯水后的雞放入80℃的溫水（手感微燙但不燙手），水量以沒過雞身為宜，加蔥段15克、姜片10克、八角1顆、香葉1片（增香不搶味），大火煮3分鐘后轉(zhuǎn)小火（保持水面微沸，不翻滾），蓋上鍋蓋燜煮15-20分鐘（根據(jù)雞大小調(diào)整，1.5斤雞15分鐘，2斤雞20分鐘）。
- 階段二：判斷熟度（關(guān)鍵一步）
用筷子輕戳雞腿較厚處，能輕松穿透且流出清澈汁水（無血水），說明煮制到位（太生則腥，太熟則柴）。
- 階段三：冰水冷卻（皮脆肉緊）
煮好的雞立即放入冰水中（冰水比例1:1），完全浸沒，浸泡15分鐘（熱脹冷縮讓雞皮緊致Q彈，肉質(zhì)緊實不松散），期間翻動雞身（確保每個部位都接觸冰水）。
3. 手撕技巧與調(diào)味配方：鮮香的“第三重密碼”
手撕雞的“香”，一半在撕的功夫里，一半在調(diào)味的配方中。撕得不均則入味不勻，調(diào)味不準則風味失衡，課程會傳授“黃金手撕法”與“多味配方”：
- 手撕技巧（粗細均勻是王道）
① 放涼瀝干：冰水浸泡后的雞撈出，用廚房紙吸干表面水分（避免稀釋醬汁），放涼至室溫（熱撕易散，冷撕更易成形）；
② 拆解雞身：先拆雞骨（從雞胸處掰開，去除主骨、腿骨，骨頭可留著熬湯），再撕雞肉——雞胸肉順著紋理撕成粗絲（約0.5厘米寬，避免太細煮爛），雞腿肉帶皮撕成小塊（皮與肉相連更鮮香），雞翅撕成細條；
③ 混合均勻：將撕好的雞肉、雞皮放入大碗，用手輕輕拌勻（讓不同部位的肉與皮混合，口感更豐富）。
- 經(jīng)典調(diào)味（3款百搭配方）
① 粵式蒜蓉味（經(jīng)典款）：
蒜蓉30克（剁成泥，用香油炒香）、鹽5克、白糖3克、生抽20毫升、香油10毫升、香菜10克（切段）、芝麻5克（炒香），淋在雞肉上拌勻，靜置10分鐘入味（蒜香濃郁，咸鮮適口）。
② 沙姜清香味（解膩款）：
沙姜20克（剁成泥，沙姜的辛香是點睛之筆）、生抽15毫升、蠔油5毫升、檸檬汁10毫升、小米辣圈5克（可選），拌勻后淋在雞肉上（清香微辣，適合夏季）。
③ 川式麻辣味（重口款）：
紅油20毫升（自制：辣椒面+花椒+熱油熬制）、花椒粉3克、生抽15毫升、香醋5毫升、白糖2克、蒜末10克、蔥花5克，拌勻后與雞肉混合（麻辣鮮香，層次豐富）。
調(diào)味關(guān)鍵：“鹽糖比例要準，香油較后加”——鹽提鮮、糖增香，比例約2:1；香油較后淋（避免高溫揮發(fā)香味），靜置10分鐘讓味道滲透。
4. 搭配創(chuàng)新與保存：風味的“第四重升華”
手撕雞不止能當涼菜，課程會傳授“創(chuàng)新搭配”與“保存技巧”，讓這道菜更適配多樣場景：
- 創(chuàng)新吃法（跳出涼菜框架）
① 手撕雞拌飯：將調(diào)好的手撕雞鋪在米飯上，淋一勺醬汁，拌勻后每粒米都裹著肉香（上班族午餐）；
② 手撕雞卷餅：用薄餅裹住雞肉、黃瓜絲、胡蘿卜絲（清爽解膩，便攜小吃）；
③ 麻辣雞絲面：將麻辣味手撕雞撕成細絲，拌入面條（香辣開胃，晚餐佳品）。
- 保存與出餐技巧
① 短期保存：調(diào)好的手撕雞冷藏可保存2天（取出后回溫10分鐘，口感更佳）；
② 批量制作：提前煮好雞并撕好，調(diào)味部分按比例分裝（客人點單時再混合，保持新鮮）；
③ 擺盤增色：用生菜葉鋪底，將手撕雞堆成小山，撒上芝麻、香菜葉（顏值提升，吸引食欲）。
5. 經(jīng)營實戰(zhàn)：從廚房到餐桌的落地
若想將手撕雞做成生意，課程還包含實用運營干貨，讓這道“家常味”變成“引流款”：
- 出餐效率：提前2小時煮好雞并冷卻，客人點單后5分鐘內(nèi)完成手撕、調(diào)味、出餐（適合快餐、外賣場景）；
- 成本控制：與本地雞場合作采購（降低成本），雞骨熬湯（物盡其用），調(diào)味食材批量采購（如大蒜、沙姜）；
- 引流亮點：推出“手撕雞套餐”（搭配米飯、例湯），設(shè)置“口味自選”（蒜蓉、沙姜、麻辣任選），用“現(xiàn)撕現(xiàn)拌，當天現(xiàn)做”做賣點（突出新鮮）。
廣品的八大員，給你實打?qū)嵉陌残?br />
選擇廣品，就是選擇一份“學(xué)得會、做得香”的保障。我們鄭重：
1. 配方全公開，精準到克與秒
所有雞種選擇標準、煮制水溫、燜制時間、調(diào)味配比、手撕粗細，全部精準傳授，師傅現(xiàn)場演示火候控制、調(diào)味比例等細節(jié)，絕不以“適量”“大概”含糊，確保你能復(fù)刻出“嫩而不柴，香而不膩”的手撕雞標準。
2. 全程實操，從選雞到調(diào)味親手練
每位學(xué)員都有獨立操作臺，從雞的預(yù)處理、煮制冷卻、手撕技巧到多味調(diào)味、創(chuàng)新搭配，全程親手實踐，每天至少完成3只雞的完整制作（練習(xí)不同調(diào)味風格），師傅實時糾正煮制時間、手撕粗細等細節(jié)，確保每個環(huán)節(jié)扎實掌握。
3. 學(xué)會為止，不限時間與復(fù)訓(xùn)次數(shù)
一期課程學(xué)不會，可復(fù)訓(xùn)，直到能獨立做出符合標準的手撕雞（肉質(zhì)鮮嫩、調(diào)味精準、撕制均勻），期間不額外收取任何費用，讓你無后顧之憂。
4. 師傅一對一，拆解鮮嫩密碼
授課師傅擁有10年手撕雞制作經(jīng)驗，不僅教技術(shù)，更分享“行業(yè)秘訣”：如何根據(jù)季節(jié)調(diào)整煮制時間（夏季縮短2分鐘防過熟，冬季延長2分鐘確保熟透）、如何讓雞皮更Q彈（冰水浸泡時加少許鹽）、如何讓調(diào)味更適配外賣（少放湯汁，避免配送時變軟）。
5. 終身技術(shù)支持，更新口味
畢業(yè)后若遇到問題（如雞源采購、批量制作），隨時聯(lián)系老師咨詢；廣品研發(fā)的新口味（如藤椒手撕雞、檸檬香茅味），老學(xué)員可學(xué)習(xí)，讓菜單始終有新意。
6. 食材全包，無隱形消費
學(xué)費包含所有雞只、調(diào)料、工具等費用，從練習(xí)到畢業(yè)，中途不收取“秘方費”“材料費”，明碼標價，讓你繳費后安心學(xué)到會。
7. 附贈制作手冊，練就“手撕”本領(lǐng)
提供《手撕雞實戰(zhàn)手冊》，包含雞種選擇表、煮制火候圖解、多味調(diào)味配方、常見問題解決方案（如肉質(zhì)發(fā)柴、調(diào)味過咸的補救），讓你快速掌握“手撕精髓”。
8. 開店運營指南，從技術(shù)到盈利
提供《手撕雞經(jīng)營手冊》，包含門店適配場景（快餐、鹵味店、外賣店）、定價策略（按分量與口味分級）、營銷方案（如“-手撕雞送飲料”“會員日第二份半價”），讓你技術(shù)、經(jīng)營雙豐收。
一盤手撕雞，撕的是家常的隨性，拌的是風味的巧思，藏的是“簡單卻不將就”的生活態(tài)度。在廣品，你學(xué)到的不僅是一套技法，更是對“家常菜”的深刻理解——用精準的火候鎖住雞肉的嫩，用巧妙的調(diào)味激發(fā)食材的香，讓每一口都帶著“剛拌好的鮮香”與“家的溫度”。無論是想為餐廳添一道爆款涼菜，還是開一家主打手撕雞的小店，廣品都能讓你掌握這道“餐桌C位”的美味，讓那絲鮮嫩、那股醇香、那份適口的咸鮮，成為食客常來的理由。
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